Mitä eroa? Light Rye, Dark Rye, Pumpernickel ja Marbled

Leipäpuristeina näiden neljän leivän erot ovat olleet todellinen sekaannuslähde meille. Niitä käytetään usein useasti ravintoloissa, leipomoissa ja jopa keittokirjoissa. On aivan ahdistavaa odottaa eräänlaista leipää ja päätyä jotain aivan muuta, ajattelemme! Niin on siellä on eroa?

Olisimme väittäneet, että kyllä, on varmasti eroa. Tai ainakin pitäisi olla! Sen jälkeen, kun olemme hakeneet useita suosikki leipomopakkakirjoja, tässä olemme määrittäneet:

Light Rye: Tämä leipä valmistetaan ruisjauhon keskipohjaisesta endospermistä jauhetusta valkoisesta ruisjauhosta. Tämä jauhot eivät sisällä mitään ulommasta siemenpäällyksestä, leseistä tai alkioista, joten jauho (ja lopulta leipä) pysyy melko vaaleana.

Tumma ruis: Mitä voimme kertoa, tumma ruisleipää voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensimmäinen versio käyttää valkoista ruisjauhoa ja samaa peruskaavaa kuin kevyt ruisleipä, mutta lisää väriaineita ja aromiaineita, kuten melassia, kaakaojauhetta tai pikakahvia.

Toinen, todennäköisesti historiallisempana aito versio käyttää erilaista ruisjauhoa kuin kevyitä ruisleipiä. Tämä jauhot jauhetaan ulkoisesta endospermistä, joka sisältää useampia ruismarjan väriaineita. Tätä jauhoa on myös hiottu enemmän karkeasti.

Ruisleipä: Oikea pumpernickel leipä valmistetaan käyttäen erityistä lajia jauhoja kutsutaan tarpeeksi asianmukaisesti pumpernickel jauhoja. Tämä jauhot on valmistettu karkeasti jauhettuista kokonaisista ruismarjoista. Joillakin perinteisillä resepteillä lisätään muiden rukiinleivojen jäljelle jääneet leivänrutiinit pumpernickel-leipää varten.

Pumpernickel-leivät ovat yleensä tiheitä, tummia ja voimakkaasti maustettuja. Mielestämme niitä nautitaan parhaiten, kun ne leikataan hyvin ohuiksi ja mieluiten juustojen ja joidenkin ohuiden viipaloidun savustetun lohen!

Marmori Ruis: Tämä leipä on yksinkertaisesti kevyt ruis taikina ja vähän tummaa ruis taikinaa, joka on punottu tai rullattu yhteen. Näillä kahdella leivällä on lähes sama tiheys, joten he leipovat yhteen yhtenäiseksi.

Meidän on myös huomautettava, että lähes kaikissa ruisleivissä on tietty prosenttiosuus vehnäjauhoista lisätty taikinaan. Rukiilla ei ole lainkaan gluteenia tuottavia proteiineja, joten lisäaineita tarvitaan syötävän leivon valmistukseen.

Oletko rukiin leipää? Mikä on sinun suosikki tapa nauttia siitä?

Related: Essential Keittiökoneet: leipä leipä

(Kuva: Flickr-jäsen j.e.n.n.y. lisensoitu Creative Commonsin alla)