Mitä eroa? Kakkujauho, leivonnahna, täysmaitojauho ja leipäjauho

Jos teet leipää joka viikonloppuna tai pakkomielle kakkuja, on järkevää pitää tietyt hienot hienot reseptit kädestä. Mutta entä me muut? Onko tällaisten hienojen jauhojen välillä niin suurta eroa vai mitä voidaan käyttää yleiskäyttöiseen jauhoon kaikki tarkoituksiin?!

Ensinnäkin, mikä on oikeastaan sama kaikki nämä jauhot ovat, että ne on valmistettu vehnästä. Mikä tekee niistä erilainen on, miten ne on jauhettu, millaista vehnää ne on valmistettu ja mihin aikaan vuodesta vehnä on korjattu. Mutta mitä se todella kiehtoo on proteiinisisältö.

Proteiinisisältö liittyy suoraan siihen, kuinka paljon gluteenia voidaan muodostaa käyttäen tätä tiettyä jauhoa. Gluteen auttaa luomaan rakenteen ja määrittämään tekstuurin lopullisessa paistetussa kunnossa. Jauhot, joilla on alhainen proteiinisisältö tuottavat vähemmän gluteenia ja jauhot, joilla on runsas proteiinipitoisuus, luo lisää.

Jotta saat kevyesti ja ilmava rakenne kakkuja, haluat jauhot hyvin vähän proteiinia. Mutta leivän tiheä ja karkea rakenne muodostaa paljon proteiinia sisältävää jauhota niin, että voit luoda niin paljon gluteenia kuin mahdollista.

Tässä on kaikkien yleisten jauhotyyppien likimääräinen proteiinisisältö:

Leipäjauhot: 14 – 16%
All-Purpose (AP) jauhot: 10 – 12%
Leivonnahna: 9%
Kakkujauhot: 7-8%

Tarkka proteiinisisältö vaihtelee tuotemerkin, alueen ja maittain. Jauheen nimi on kuitenkin yleensä osoitus siitä, miten se on tarkoitettu käytettäväksi. Jos sinulla on ongelmia jonkun muun kirjoittaman reseptin kanssa, yritä selvittää käyttämiensä jauhojen proteiinisisältö ja etsi sitten paikalliset vastaava.

Korvaavien jauhojen erilaisten proteiinisisältöjen korvaaminen voi olla hankalaa. Useimmissa tarkoituksissa ja käyttötarkoituksissa voit turvallisesti käyttää leivonnaisia ​​ja kakkujauhoja vaihdettavasti. Voit myös käyttää tavallisesti AP-jauhoja joko leivonnaisia ​​tai leipää jauhoja varten.

Jos sinulla on vain AP-jauhoja, voit suunnata kakkuja ja leivonnaisia ​​jauhoja lisäämällä 2 rkl maissitärkkelystä pieneen AP-jauhoon. Samoin voit hienonnuttaa jauhot proteiinisisältöön (ja sen gluteenipotentiaaliin) lisäämällä muutama rkl elintärkeää vehnägluteenia.

Mitä jauhoja pidät varastossasi ruokasalissa?

Related: Keittiö varastointi: Paras paikka säilyttää jauhot

(Kuva: Flickr-jäsen Mel B. Licensed under Creative Commons)