Miksi tomaattikastike roiskuu sen kiehuessa?

Ei ole mitään parempaa kuin kotitekoinen tomaattikastike, mutta ei mitään pahempaa kuin pitää puhdistaa tomaattia roiskeilta takaseinästä tai seinältä takan takana. Joten mikä tekee tomaattikastikkeesta niin räjähtävää?

Mitä on tomaattikastiketta?

Tomaattikastike on paksu hedelmäseos, joka koostuu vedestä ja myös murskattujen tomaattihedelmien ja / tai soseiden palat kaikista luonnollisista sokereista, hapoista, kuiduista, pektiinistä jne. Hedelmistä.

Tomaattimehun kiinnostava on, että jos se pidetään huoneenlämmössä tarpeeksi kauan, hedelmässä olevat pektiinientsyymit alkavat hajottaa solujen seinämät hedelmässä, murtamalla solut ja pureskelemalla soseen. Tämän vuoksi myös kypsät tomaatit ovat pehmeämpiä ja herkempiä; nämä samat entsyymit ovat alkaneet olennaisesti sulattaa tomaatti-soluseinät pehmenemällä tomaattihedelmien rakenteen.

Tomaattikastike Spattering: Se on viskositeettia

Kun vesi kiehuu, vesi on nestemäistä ja vapaasti liikkumatonta, että kun kaasun kuplat muodostavat veden haihtumisen, nämä kuplat voivat liikkua vapaasti veden läpi ja helposti nousta pintaan vähäisellä vastuksella.

Toisaalta tomaattikastike on enemmän kuin pelkkä vesi; monissa tiloissa on paljon tomaattikastiketta, jossa on paljon massaa, kuitua ja sokeria, joka johtaa paksuun nesteeseen, joka ei ole niin vapaasti juoksevaa kuin vesi ja siten viskoosi.

Kun tomaattikastiketta kiehuu, taas kaasukuplat muodostavat ja haluavat päästä pinnalle, mutta nämä kaasukuplat kohtaavat paljon vastustusta. Paine kasvaa pinnan alapuolelle, kunnes lopulta nämä kaasukuplat voivat murtautua pintaan, purkautuvat ylöspäin ja vetävät niihin kastikkeita. Tuloksena on tomaattikastikkeen roiskeet, jotka purjehtivat potista.

Miten välttää roiskumista

Helpoin vaihtoehto on pitää kastike kypsentämisestä alemmassa lämpötilassa. Tämä ei poista roiskeita, mutta ainakin se vähentää niiden määrää ja taajuutta. Toinen vaihtoehto on sekoittuminen, mikä auttaa siirtämään kaasukuplat pinnalle nopeammin ja minimoimaan paineen muodostumisen.

Onko sinulla vinkkejä tai temppuja, jotka auttavat minimoimaan roiskeita tomaattikastikkeen valmistuksessa?