Miksi suklaa muuttuu valkoiseksi?

Oletko koskaan vedä kerran koskematonta leivin suklaata ja huomata, että suklaa on muuttunut harmaaksi tai valkoiseksi? Saatat ajatella, että tämä on tapahtunut, koska suklaasi on vanha, mutta se ei välttämättä ole totta – ja se ei tarkoita sitä, että suklaata olisi nostettava. Ennen kuin heität sen, pysähdy ja lue tämä!

Syyllinen on jotain kutsuttu suklaan kukinta, joka tulee kahteen muotoon. Se aiheuttaa aiemmin puhdasta ja kiiltävää suklaata kehittää rakeinen, särkynyt ulkonäkö ja vähemmän sileä rakenne.

Mikä on suklaa Bloom?

Ensimmäinen lajin tyyppi, rasvainen kukinta, aiheutuu nestemäisestä rasvasta (kuten kaakaovoista), joka siirtyy todellisen suklaan läpi ja kiteytyy sen pinnalle. Kaakaovoi on kirjaimellisesti erillään karkisteista ja sijoitettu itsensä suklaan ulkopuolelle.

Rasvanpoisto voi tapahtua, kun lämpötila muuttuu nopeasti tai jos pidät suklaata lämpimässä tilassa. On myös syytä panna merkille, että suklaa, jossa on täyteaineita, kuten karamelli tai nougat, joutuvat usein rasvakukkien uhreiksi nopeammin.

Toinen tyyppi on sokerin kukinta, mikä voi tapahtua, jos suklaasi säilytetään kostealla alueella. Kosteus kerääntyy karkkia pinnalle, nostaen sokerin; kun kosteus haihtuu, se jättää harmaita tai valkoisia sokerikiteitä taakse.

Miten estää suklaa Bloom

Jotta suklaata ei voi kukoistaa, pidä karkkia suljetussa säiliössä noin 70 ° F: ssa. Jääkaappi on todella liian kostea suklaata varten, joten pidä se viileässä osassa keittiötäsi, kuten hämärässä ruokaa tai matalahyllyssä.

Jos annat karkkusi istua erilaisten lämpötilamuutosten ja epämiellyttävän ilmapiirin läpi, se ei tule enää näyttämään yhtä hyvältä kuin uudet.

Voit pelastaa sen?

Jos olet suklaapatistin puristin, voit kääntää “bloomed” suklaan sulattamalla sen alas ja muovaamalla sen uudelleen – tämä tuo rasvan takaisin todelliseen makeisiin.

Voit silti syödä sitä sellaisena kuin se on, vaikka se ei ehkä näyttäisikään niin houkuttelevalta kuin se, kun olet ostanut sen. Rakenne voi olla hieman rakeampi, mutta maku ei vaikuta. Syödä sitä yhtä hyvin, sulata se kuumaan kaakaoon tai leikata se evästeiksi – se on täysin hieno.

Onko sinulla vinkkejä tai ehdotuksia säilyttääksesi suklaata turvallisesti, jotta se säilyisi kiiltävänä ja koskemattomana?