Mikä on Deal with Lardo?

Oletko koskaan kuullut lardoa? Olemme nähneet tämän tuotteen kasvaneen viime aikoina elintarviketuotteissa ja tyylikkäissä resepteissä, joten ajattelimme, että teemme vähän tutkimusta saadaksemme lisätietoja siitä…

Vaikka se jakaa joitakin yhtäläisyyksiä suolaa sianlihaa ja lardons (kuutiot rasvainen pekoni), se kuulostaa lardo on se oma erillinen yksikkö.

Lardo on valmistettu paksusta rasvakerroksesta sian takana (eli fatback!), Joka kovettuu suolan, yrttien ja mausteiden seoksella. Se on alkuperältään italialaista, ja jotkut parhaista sanotaan tulevan Pohjois-Toscanasta, jossa lardo oli kaloreiden ensisijainen lähde laihalla ajallaan.

Ed Behrin mukaan Syömisen taide, ainoat maustet, joita perinteisesti käytetään lardo-valmistukseen, olivat merisuola, maustettu mustapippuri, tuore rosmariini ja hienonnettu valkosipuli. Kovettumisen aikana suola vetää kosteutta rasvasta ja luo suolaveden, joka suojaa sitä ilmasta ja pilaantumiselta. Behr sanoo, että lardoa voidaan ikääntyä missä tahansa kuudesta kuukaudesta kahteen vuoteen, aina parantumassa iän myötä.

Lardo kovettunut ja myydään suurilla laatoilla, kuten yllä olevassa kuvassa. Se voi olla viipaloitu paksu ja valmistettu (erittäin runsas) voileipä, mutta näinä päivinä, voit nähdä useammin se viipaloidut kiekkojen ohut ja tarjoillaan osana antipasti lautaselle. Rakenne on kuvattu herkkäksi ja kermaksi, kun maku on hieman makeaa ja ruohomaista.

Nyt tarvitsemme vain käsiämme joihinkin! Oletko koskaan maistanut lardoa?

Related: Resepti: Goat Cheese ja Lardo punapapereilla ja hunaja

(Kuva: Flickr-jäsen Claudio Cicali lisensoitu Creative Commons)