Meet 3 Modern Spice Traders

Mekkikaupan historia on seikkailu, väkivalta ja ahneus täynnä tarina. Kun maailman suurin teollisuus, mausteiden nälkä toi maailmanlaajuista tutkimusta, ja halu valvoa näitä arvokkaita hyödykkeitä loi sotia.

Nykyään suolalla ja pippurilla jokaisella pöydällä, ja edullisten mausteiden pulloilla, jotka on varastoitu 10 syvällä jokaisen päivittäistavarakaupan hyllyille, saatat ajatella, että mausteyritys on saanut juonittelua – mutta olisit väärässä.

Puhuimme kolmen nykyajan mausteen kauppiaiden kanssa, jotka osoittavat, ettei pelkästään kenttä ole kauheasti sukupuuttoon, mutta se on myös edelleen intohimoinen ja kismet.

(Kuvahinta: James Turley)

The Accidental Pepper Trader

IndoChine Spice Companyn omistaja Kaliforniassa Saratogassa toimiva IndoChine Spice Companyn omistaja, James Turley, ei ole koskaan suunnitellut tulevan mausteiden kauppiaaksi.

“Se on melko yksinkertainen tarina”, hän vitsailee. “Aloin myydä pippuria, koska putosin pyramidista.”

Seikkailija, joka oli kiinnostunut etsimään syrjäisiä alueita, Turley oli matkustanut koko Kaakkois-Aasiassa ennen kuin hän saapui Kambodžaan vuonna 2006. Vaikka hän tavallisesti karkasi suosittuja kohteita, hän ei voinut vastustaa Angkor Watin, 400 hehtaarin temppelikompleksin, joka on yksi suurimmista uskonnollisista muistomerkistä maailmassa.

Hän palkkasi khmer-opas, joka, hän sanoo, “tiesi mihin mennä viidakossa ilman maamiinojen siirtymistä”, mutta asiantuntevasta tuesta huolimatta Turley laski ja vahingoitti polviaan viikon kuluttua kiertueelle, kilometrejä mistä tahansa lähestymisestä moderniin terveydenhuollon laitos. Hänen opas lähetti viestin lähisukulaisille, jotka asuivat lähellä temppelin monimutkaista, ja perheenjäsenet auttoivat kuljettamaan Turleyn kotiinsa takaisin.

“Paikallinen parantaja tuli”, Turley muistelee: “Hän laittaa yrttejä polvilleni ja kääri sen ylös ja se sai paremman.”

Hän vietti 10 päivää kotona perheen kanssa. Vierailun loppupuolella oppaan setä saapui innokkaasti tavata amerikkalaisia. Hän kutsui Turleyn vierailemaan perheen pippuriperheessä Kepissä, merenranta-alueella, joka sijaitsee noin päivän matkan päässä Angkor Watista.

Useimmat Kambodžan pitkään viljeltyjen Kampot-pippurikasvien tuhoutuivat Khmer Rouge -järjestelmän väkivaltaisuutena 1970-luvulla, ja kentät muuttuivat riisipelloksi. Turley tiesi maan historiasta tunnustaen perheen pippurivin jotain harvinaista ja hämmästyttävää.

“Tämä pippuri oli uskomaton”, hän sanoo. “Voisit mennä puolen kilometrin päähän ja silti haju.” Ja näiden käsin viljeltyjen, käsin poimittujen, käsin pestävien Kampot-marjojen maku? Makea vielä kuuma.

Turley tarjoutui ostamaan maanviljelijän täydellisen seuraavan sadon paikan päällä ja maksettu etukäteen, jolloin hänestä tuli ensimmäinen amerikkalainen ostaa Kampot-pippuria suoraan viljelijältä.

“Olin niin onnekas, että saisin tämän maanviljelijän tekemään tämän rakkaudella ja huolellisuudella, minä vain nöyryytin, ja minusta tuntui hyvältä, että annan rahaa maanviljelijälle eikä välikäsiä varten, joka aloitti toimintani vuonna 2007.”

Sittemmin IndoChine Spice Company on kukannut luottamuksetta luotaessa tiili- ja laastinmyyntiin. Turley myy suoraan kuluttajille Amazonissa ja toimittaa tuotteita myös Executive Chef -yrityksille koko Pohjois-Kaliforniassa. Ensimmäisen sadon tuonnin jälkeen hän luovutti ilmaisia ​​näytteitä Ranskan pesula, Chez Panisse -yrityksen henkilökunnalle ja jokaiselle Michelin-tähdille suunnatulle ravintolalle, joka sai arvostettuja asiakkaita prosessissa. Vaikka hän haluaisi laajentaa ravintolan jakautumista Bayn alueen ulkopuolelle, Kampot-pippuri on liian harvinaista. Hän ei yksinkertaisesti voi tuoda tarpeeksi.

Löydät Turleyn Kampot Peppercornsin mustalla, valkoisella ja punaisella Amazonin alueella

(Kuvahinta: Amazon)

Vuonna 2010 Kambodžan hallitus myönsi Kampot-pippurille maakohtaisen maantieteellisen merkinnän, joka on alkuperän alueellinen ruoka. Tänä vuonna Euroopan unioni myönsi Kampot-pippurille myös suojatun maantieteellisen merkinnän, mikä tarkoittaa, että kaikki EU: ssa myytävät “Kampot-pippurimakeiset” mausteet ovat peräisin Kambodžan Kampot- tai Kep-maakunnista.

Tämä suoja on ollut hyvä Kambodžan maanviljelijöille, jotka voivat ohjata enemmän rahaa niiden viljelyyn, mutta se on tuonut Turleyn merkittävän kauppakilpailun. IndoChine Spice Companyn kasvattamiseksi Turley tutkii Kambodžan kurkumäärän tuontia ja rohkaisee myös perheviljelijöitä, joiden kanssa hän työskentelee, yrittäessään kasvattaa vaniljakasveja pippuriviiniansa varjossa.

Mutta huolimatta ponnisteluista, Turley viittaa edelleen pippuriksi “mausteen kuninkaaksi”, ja arvostaa hänen jatkuvaa suhdettaan alkuperäisiin perheyrittäjiinsä, joita hän ylläpitää henkilökohtaisesti kolmella vuodella.

“Khmerin kääntäjäni on nyt maajohtajana”, hän sanoo. “Heidän perheensä ovat menestyneet, ja minusta tuntuu hyvältä.”

Kaikista kertoimista Turley on löytänyt keinon lisätä pippurituontiaan vain vähän. Ensi vuoden alusta hän jakaa koko tuotetun pippurintuotannon tueksi “Meidän koulumme”, yhteisöpalvelukeskuksen, joka palvelee Kampotin alueen lapsia. Hän aikoo periä “Our School” -tunnistetta myydyn korkealaatuisen hinnan pippurilla maksimoidakseen voiton sekä omalle että koululleen.

“Liiketoimintamalli,” Turley sanoo, “on kestävä, suoraan viljelijälle, 100 prosenttia orgaanista, harvinaista ja erittäin kallista.”

(Kuvahinta: Amanda Bevillin suostumus)

Herbalist Turned Spice Trader

Paljon kuin James Turley, Seattlen kauppias Amanda Bevill kompastui hänen soittamiseen.

“Olen kirjaimellisesti kääntynyt oikealle sen sijaan, että jätettiin jalkakäytäväksi eräänä päivänä”, hän sanoo, kun hän muisteli iltapäivällä vuonna 2001, että hän vaelsi mausteyrttiin, jota houkuttelivat aromaattiset tavarat. Kun kohtalo olisi, varaston omistaja vetosi eläkkeelle, ja Bevill, joka aiemmin oli yrttileikkausliiketoiminta, nappasi tilaisuuden.

Bevillin myymälä, World Spice Merchants, viihtyy Seattlen ruoka-alan keskellä viehättävässä myymälässä Pike Place Marketin takana. Hän ja hänen 12 työntekijänsä tarjoavat tuoreita mausteita 125 paikalliselle ravintolalle sekä 300 ravintolalaitosta valtakunnallisesti ja laivatuotteita asiakkaille kaikkialla.

Ja vaikka World Spice laskee James Beard -palkinnon voittajia asiakaskuntansa joukossa, Bevill nauttii innostavia kotikokkia luovaksi. “Rakastan katsella valoa tulevan ihmisten silmiin, koska he menevät peloteltuihin innoissaan mausteiden käyttämiseen”, hän sanoo.

Vaikka World Spice vakuuttaa “menevän maan päihin” saadakseen parhaat ja tuoreimmat mausteet, Bevill ei matkusta niin paljon kuin haluaisi. “Globaalien yhteyksien takia se ei ole välttämätöntä”, hän selittää.

Joskus hänen uskolliset asiakkaat edes auttavat luomaan näitä yhteyksiä. Maailman Spice ostaa sahramansa pienestä, kohtuullisesta kaupan osuuskunnasta Marokossa sen ansiosta, että asiakas, joka oli siellä siellä rauhanturvassa.

Mutta vaikka Bevill haluaisi kasvattaa liiketoimintaansa maustekurikoiden osalta – kuten uuden suolan, joka pian lähti liikkeelle kahdeksannen sukupolven perheyrityksestä Appalachiassa – hän ei halua saada isompaa.

“Suurin pyrkimyksemme on pysyä pienenä”, Bevill sanoo ja lupaa pitää yrityksen painopiste laadussa.

(Kuva luotto: Rachel Joy Barehl)

Custom Spice Blender

Ben Walters oli sekoittanut omat mausteensa jo vuosia, mutta sen jälkeen, kun hän oli siirtynyt Columbusin kotikaupunkiinsa Ohioon, hän tunsi olevansa turhautunut helppokäyttöisten, laadukkaiden ainesosien puutteesta. Sitten yksi iltapäivällä vuonna 2008, äskettäin avoin myymälä katosi silmänsä lounaalla ystävien North Market, Columbus “foodie mecca.

Eikö olisi hienoa, jos siellä avattiin maustekasvi? hän ajatteli. Kahdeksantoista kuukautta, muutama lupa ja yksi liiketoimintasuunnitelma Walters oli käynnistänyt North Market Spicesin. Myymälä lähti liikkeelle, jolloin Walters lopettaa Columbuksen vierailukeskuksen kokemuksensa, kun hän oli jännittänyt molempia keikkoja vuoden ajan.

Nykyään North Market Spices tarjoaa mukautettuja sekoituksia ravintoloihin koko Ohiossa, ja sen asiakkaiden verkkolevyn ansiosta asiakkaat jakavat ja houkuttelevat tilauksia, jotka ovat kaukana Keskilännessä. Paikalliset tunnustavat Waltersin “tastemakeriksi” ja “kulinaariseksi superheroiksi”.

“Rakastan yhteydenpitoa ihmisiin”, hän sanoo. “Minulla on mahdollisuus laajentaa näkemyksiään ruoasta, ja saan olla ruokana nörtti koko päivän.”

Mutta silti hän ei ole täysin tyytyväinen.

“Haluaisin olla elinkeinonharjoittaja, haluan olla kaveri, joka matkustaa, en ole vielä siellä”, Walters sanoo. “Minulla on Columbusin ystävä, joka tekee kansainvälistä meriliikennettä, ja laitan infrastruktuuni tulevaisuuteen.”

Valmis lähtemään omaan mausteen seikkailuun? Pyysimme asiantuntijoita jakamaan vinkkejä ostosta, tallentamisesta ja järjestämisestä.

Modern Spice Tradersin opas mausteiden ostamiseen, varastoimiseen ja järjestämiseen

  • 3 Vältettävät virheet mausteiden ostamisen ja varastoinnin yhteydessä
  • 5 vinkkejä mausteiden säilyttämiseen
  • 5 vinkkejä mausteiden järjestämiseen
  • 4 Työkalut hiomaan mausteita parempaa makua varten