Leivonnan sooda ja leivinuuni: Miksi käyttää molempia?
Olemme aina ihmetelleet, miksi jotkut reseptit vaativat sekä soodausta että leivinjauhetta. Ne ovat molemmat kemiallisia leaveners, jotka tekevät melko samanlaista melko samalla tavalla. Joten se on vain lisävakuutus? Löysimme lopulta vastauksen tämän kuun Hieno Ruoanlaitto -lehden numerossa!
Food Geek Brian Geiger selittää, että kaikki tulee alas happoon. Leivin sooda tarvitsee jonkin verran, jotta aktivoi ja luo hiilidioksidin, jota tarvitaan kypsien nostoon, ja haluat käyttää vain tarpeeksi soodaa neutraloimaan happoa (koska jäljelle jäänyt sooda on makuista makuista brutto). Leivinjauhe on oikeastaan hiilihappopitoisuus, joka sekoitetaan vain toisen happaman ainesosan oikeaan tasapainoon, joten sinun ei tarvitse huolehtia hapoista resepti tai jäänyt sooda teidän taikina!
Nyt syy, miksi sekä sooda että jauhe voidaan käyttää, on se, että sinulla voi olla tarpeeksi sooda neutraloida happoa resepti, mutta ei oikeastaan tarpeeksi nostaa taikina. Näissä tapauksissa Geiger sanoo, että pieni leivinjauhe antaa ylimääräisen hissin, jotta resepti olisi täydellinen. Sinä voisi käytä pelkästään leivinjauhetta, mutta valmiin paistetun herkun voi maistua liian happamaksi.
Geiger kertoo, että saatat käyttää myös sekä soodaa että jauhetta, kun haluat resepti maistelemaan hieman tangy tai kehittää mukavaa ruskeaa väriä. Sooda on avain molemmille!
• Tarkista täydellinen artikkeli: “Baking Soda and Baking Powder”, Brian Geiger, Fine Cooking Issue # 102
Related: Fighting Odors: Pidätkö leivontaan sooda jääkaapissa??
(Kuva: Flickr-jäsen Mel B. Licensed under Creative Commons)