Leipä vallankumous Peter Reinhart on leipä ilmestys

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Keittokirja: Leipä vallankumous esittäjä (t): Peter Reinhart
Kokonaisvaikutelma: Tämä on kirja, jota tarvitset, jos haluat leipää leipomaan seuraavalle tasolle. Se ei ole helppo kirja, mutta se todella muuttaa tapaa, jolla ymmärrät kaiken ruoasta, jauheesta ja leivontaan liittyvästä taidosta ja tiedosta.

On jotain todella terapeuttista leipomasta omaa leipääsi. Olen vain oppinut todella tekemään sen viimeisten kolmen vuoden aikana tai niin, ja se on yksi suosikkini asioista keittiössä. Nyt, kun loma-hulluus on ohi, en pistä mitään parempaa kuin leipoa, täyttämällä keittiön tuoreen paistetun leivän hiivainen, kodikas tuoksu.

Hei Leipä

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Reseptejä olen yrittänyt

  • Luonnollisesti leivattua kyyhkyleipää
  • Höyrytetty vehnä Focaccia
  • Hedelmättömiä vehnäleipiä
  • Hedelmättyä vehnää
  • Kokonainen hiottu täysravuu pizzat
  • High-Extraction Pain Au Levain (paistettua pannulla)

Ruoanlaitto Leipä vallankumous

Leipä vallankumous on ilmoitus. Rakastan leipää leipää, ja koska olen lukenut kirjoja Peter Reinhartin, Chad Robertsonin ja Richard Bertinetin pyhästä leipää tuottavasta trioistani, olen ollut johdonmukaisesti tekemässä oppimista ja leipäpuristusmenetelmien täydentämistä. Voin rehellisesti sanoa, että nämä kolme kirjoittajaa ovat muuttaneet tapaa, jolla olen kokki ja leipoa.

Peter Reinhart on tuttu nimi Kitchnin lukijoille, ja hän jopa onnistui lähettämään Faithin sulavaksi. Ei olekaan mikään ihme, että minulla oli oma pikku squealy hetki, kun hänen viimeisin kirja saapui. Leipä vallankumous ei ole vain keittokirja. Se on terävä tarkastelu uusista leipätekniikan rajoista ja roolista, jota pienissä perheomisteisissa viljaviljelmissä ja maanviljelijöissä, leipureissa ja leipää harrastajissa on tässä maailmassa. Kirja melkein lukee romaania, ja olin imeytynyt Reinhartin tarinoihin ja takana oleviin nauhoituksiin ja omaan elämäänsä sekä maanviljelijöiden ja toimittajien elämään. Hän käyttää kaiken muinaisista jyvistä ja itiöistä jauhoista keksimään reseptejä, joita voit melkein maistaa ja lukea heistä kaikki.

Yksi tämän kirjan tärkeimmistä seikoista on Reinhartin luottamus pieniin toimittajiin ja maanviljelijöihin, jotka palaavat perintöön ja muinaisiin jyviin. Se on teemana, joka kulkee kirjan läpi – sekä innovatiivisten tekniikoiden kehittämistä. Tämä on yksi kirjan parhaimmista näkökohdista, ja myös se, joka erottaa sen muista markkinoilla olevista leipäkirjoista. Reinhart myös ilmaisee vapaasti ja anteliaasti muiden leipureiden asiantuntemuksen ja monien tapojensa, joilla he ovat vaikuttaneet häntä ja hänen omaa työtä.

Tämä kirja haastoi minua tavalla, jota en ole ennen haastanut. Aloittaakseni tein omat itiöityn vehnäjauhon. Jos olen täysin rehellinen, hankkimaan joitain vehnää, jota Reinhart käyttää Leipä vallankumous ei ole helppoa. Olen kuitenkin hyvin onnekas siitä, että minulla on hyvä suhde paikalliseen, orgaaniseen ja kulttuuriperintökasvattaja John Schneideriin Gold Forest Grainsista täällä Edmontonissa. Selitin hänelle, minkälaisia ​​jyviä tarvitsin, ja hän toimitti minulle kaiken vehnän marjoista minun itävalle jauholleen, perinnölliselle Red Fife -uholle leivän ja Parkin ja Einkornin täysjyväjauholle joillekin muille resepteille. Se teki tarkastelun ja ruoanlaittoa tästä kirjasta paljon helpommin varmasti, varsinkin kun Johnin koko vehnäjauho on myös tuore ja yksittäinen jauhettu, kuten Reinhart.

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Kun sinulla on viljan tarjonta, vain muut asiat, jotka sinun pitää paistella Leipä vallankumous ovat aikaa ja kärsivällisyyttä. Tämän kirjan reseptit ovat kaikki tyypillisesti yksityiskohtaisia, mitat kupit (tilavuus), unssia ja grammaa. Tämä tekee resepteistä melko helppoa ja helppoa seurata. Olen melkein aina käyttänyt painotoimenpiteitä minun leipomisessa (tapa, jota kehitin kun aloin leipoa Bertinet-kirjoista).

Testasin kirjojen laajan valikoiman reseptejä käyttäen Johnin yksittäistä jauhotettua jauhoa ja vehnäjauhoja, eikä minulla ollut yhtä vikaa. Itse uunileipä oli niin hyvä, emme voineet lopettaa sen syömistä, ja minun piti tehdä toinen leipä melkein heti. Se oli upea savustettua lohta ja Ottolenghin munakoisoaukko. Hedelmättömiä vehnäleipiä oli hämmästyttävää, samoin kuin focaccia (kun sain käsiinsä hydraatiota, asun melko suurella korkeudella ja minun täytyy säätää useimmat reseptit hieman). Makuva, vilja tarjosi pähkinäinen maku, eikä mikään leivonnasta, jonka annin, antoi minulle, että hieman paisunut tuntuu, että säännöllinen leipä antaa joskus minulle. Tunsin enemmän energiaa ja voin ehdottomasti nähdä, miten tämä kirja tulee tekemään eroa jokapäiväisessä elämässäni.

Kuten edellä mainitsin, jos aiot tehdä joitakin Reinhartin kokonaan hiotut täysjyvätuotteita, tarvitset kärsivällisyyttä. Siemenviljelmä ja äidin käynnistin ovat ratkaisevia useille resepteille, ja niillä on aikaa tehdä ja vaalia. Jotkut leivät ovat hitaasti nousseet ja aika leipoa. Sanotaan, että ruoat, jotka käyttävät itää vehnäjauhoja, ovat yksinkertaisia, ja kun löydät joitain (tai tee omat), voit helposti leipoa paljon nopeita leipiä, muffineja ja pizzaa. Pyydetty laite on hyvin yksinkertainen, ja voit päästä pois vain pizzasta tai leivontakivestä ja muutamalla yksinkertaisella työkalulla. Ja muuta kuin muutamaa jauhoa, mikään muu ei ole liian kallista.

Tämän kirjan avulla on hyvä lukea jokainen uskomattoman yksityiskohtainen resepti huolellisesti ennen kuin yrität sitä, jotta tiedät tarkalleen, mitä on tehtävä ja välttää yllätyksiä. Reinhartilla on paljon muistiinpanoja useimmista resepteistä, ja se kannattaa myös leikata näistä. Pidän siitä, että hän sisältää vaihtoehtoja ainesosille, jos mahdollista, sekä lisäosat, jotka tekevät reseptistä entistäkin herkullisempia. Hänen yrttiöljy on nyt jääkaapissa oleva nidonta ja pudotan sen kaiken. Hän myös sisältää pieniä katkelmia omia tarinoitaan ja muita taustatietoja, mikä tekee kirjan lukemisesta todellisen ilon.

Hedelmättömiä vehnäleipiä

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Mikä voisi olla parempi

Minulla on vain pari kovaa tätä kirjaa, ja ollakseni rehellinen, ne näyttävät jopa hieman pahalta. Ensimmäinen on, että kirjasin on hieman vaalea ja pienellä puolella. Käytän silmälaseja, ja minun täytyi häivyttää ja mennä lähelle kirjaa lukemaan reseptejä. Tämä ei selvästikään ole vika itse kirjasta, vaan enemmän suunnittelukysymystä, jota voitaisiin mahdollisesti käsitellä jonnekin linjalla.

Toinen on, että monet leivät vaativat erityyppisiä jauhoja, joita ei ehkä välttämättä ole saatavilla kaikkialla. Minulla oli onnekas yhteyksissani maanviljelijöihin, mutta keskimääräinen lukija ja leipuri eivät ehkä ole. Tämä ei tarkoita sitä, että jauhoja ei voitaisi hankkia, mutta ne saattavat osoittautua hieman kalliiksi.

Lopullinen poiminta

Olen syönyt (ei pun, rehellinen) tämä kirja yhdellä yönä kuin se oli romaani. Tämä on yksi niistä kirjoista, jotka ovat välttämättömiä, jos haluat tulla vakavaksi leipakekariksi tai haluat vain lukea kauniisti kirjoitettua, mielenkiintoista kirjaa yleensä. Vaikka kirja voi aluksi tuntua uhkaavalta, pienellä valmistautumisella ja tutkimuksella, voit tehdä hämmästyttäviä, terveitä ja jopa gluteenittomia leipiä ja muita paistettuja tavaroita kotona. Minulle hyvä kirja on kuinka monta tahmeaa muistiinpanoja minulla on, ja lopulta minulla oli jo noin 20 – ja määrä on vain kasvamassa, kun saan enemmän ja enemmän kirjaan ja sen sisältöön.

Etsi kirjasta paikalliseen kirjastoosi, itsenäiseen kirjakauppaan tai Amazon: Leipä vallankumous esittäjä (t): Peter Reinhart

Apartment Therapy Media tekee kaikkensa testata ja tarkistaa tuotteita oikeudenmukaisesti ja läpinäkyvästi. Tässä tarkastelussa esitetyt näkemykset ovat tarkastajan henkilökohtaiset näkemykset, eikä valmistaja tai heidän puolestaan ​​toimiva edustaja ole sponsoroinut tai maksanut kyseistä tuotearvostelua millään tavoin. Valmistaja kuitenkin antoi meille tuotteen testaus- ja tarkastustarkoituksiin.