Leaveners ja rasvat: Great Keksit Tiede

Olemme puhuneet melko vähän kekseistä viime aikoina, on vain jotain erittäin mukavaa niiltä talvikuukausina. Viime viikolla mainitsimme klassisen kirnupiimakonteen ja nämä 15 minuutin kermakakut, jotka ovat kummastakin mautonta ja jotka ovat tieteen spektrin vastakkaisilla puolilla.

TIEDE

Salaisuuksien suuri salaisuus on rasvaa. Se ei todellakaan ole salaisuus, kuten monet leipurit tietävät, mutta kuinka rasvoja käsitellään reseptillä, jossa leavennys, sanelee suuresti lopputuloksenne.

Kun rasvoja käytetään yhdessä kemiallisten hiutaleiden kanssa, niiden vastuulla on sulaa, jättäen pienet ilmataskut. Nämä ilmataskuja käyttävät kemialliset leaveners vapauttaa kaasunsa, mikä luo hissin lopullisessa tuotteessa. Tietäen, miten käsitellä rasvat johtavat täydellisiin keksit aina, riippumatta siitä, mitä resepti on!

Esimerkit

• Esimerkki 1: Kirnupiimakonteen resepissä jäädytämme voimme ja ruoan päälle tai pulssimme sen ruokaprosessorilla, joten se tekee pieniä, kovaa rasvaa sisältäviä palloja. Nämä pienoiskoot voileja mahdollistavat näiden pienien taskutilojen luomisen, jolloin sisätilojen koostumus on nostettu, mutta täynnä ilmataskuja avattuna auki.

• Esimerkki 2: Toisaalta, 15 minuutin kerma Biscuits, kaikki rasva tulee paksu kerma lisätty taikina, sitovat kaikki kuivat ainesosat yhdessä. Koska “taskuja” ei ole, kaasut vapautuvat koko taikinan, jolloin sisätila on edelleen keksiä, mutta reikiä, jotka ovat super, erittäin pieni ja tasaisesti levinnyt, melkein kuin nopeat leivät, kuten muffinit tai banaanileivät. Heidän puuttuminen muista ainesosista ei anna heille maistaa niin, sen sijaan he ovat silkkisiä sileä ja odottavat mopilla ylöspäin keitto jäljellä sinun ruokalasi.

• Esimerkki 3: Keksit, joilla on huikeat hiutalevat kerrokset, jotka voidaan irrottaa toisistaan, palaa kappaleittain, rasvat ovat kylmätuotteita, lyhentämiä ja butterejä. Ne on taitettu ja rullattu luomaan hissin ja kerrokset. Sen sijaan, että sinulla olisi pieniä paloja tai paloja reikien luomiseen, rullaamalla ja puristamalla taikinaa (kuten teet pulleista), luo pitkät ohuet levyt rasvasta muiden kuivien ainesosien välillä. Kun ne sulavat pois ja leivonta tapahtuu niiden paikassa, hiutaleet kerrokset näyttävät maagisesti.

Tiivistettynä

Samat säännöt koskevat leipomotuotteita koko aluksella. Ajattele suosikki brownie reseptiäsi? Monet vaativat sulatettua voita, mikä mahdollistaa paremman hissin, jossa on pienempiä reikiä, mikä tekee tiheästä, huonoisesta lopputuloksesta. Vaikka kakut ja cupcakes käyttävät kermavaahtoa lisäävät hissin lisäämällä ylimääräistä ilmaa rasvattomaan rasvaa ylöspäin, joten kun sulat reiät ovat suurempia.

Leipomisen ei tarvitse olla mysteeri pienellä tiedolla! Jopa kokeillessasi reseptiä, joka jätti sinut tuntemaan hieman tasaisen, toivottavasti voit käyttää näitä vinkkejä leavennys- ja rasvakäyttöön, jotta se saataisiin jälleen seuraavan kerran supertähtien tuloksilla!

Related: Leivonnan sooda ja leivinuuni: Miksi käyttää molempia?

(Kuva: Sarah Rae Trover)