Kysyimme Jacques Pépiniltä, ​​mitä hän tekee kotona illalliselle

(Kuvahinta: Tom Hopkins)

Tällä viikolla ateriohjelmalla on reseptejä kahdesta kokin Jacques Pépinin uusimmista keittokirjeista, jotka molemmat olivat suosittuja julkisia televisio-ohjelmia. Olen katsellut Jacquesia televisiosta, kun olin pieni tyttö ja halusin selvittää, mitä tämä legendaarinen kokki, joka on valmistettu presidenttiehdokkaiden ja Julia Childin puolesta, tekee kotona illallista!

Keskustelin Jacquesin kanssa hänen pitkästä uraansa (hän ​​kääntyy 80 joulukuussa!) Ja miten hänen ruoanlaitto on muuttunut vuosien varrella. Hän jakoi kanssani reseptejä, joita hän nautti kotona tekemisestä illalliseksi, ja joitain yleisiä vinkkejä ruoanlaittoon ja nauttien elämästä keittiössä.

Resepti: Jacques Pépin’s Broiled Lohi, jossa Miso Glaze

(Kuva: Melissa Ryan)

Jacquesin keittotyyli

Kun kysyin Jacquesilta, onko hän edelleen lähinnä ruoanvalmista ranskalaisia ​​ainesosia ja ranskalaista tekniikkaa, hän sanoi, että Yhdysvalloissa asuvat ja matkalla maailmassa ovat todella vaikuttaneet ja muuttaneet ruoanlaittotyylinsä. Hän esimerkiksi rakastaa miso-liitä ja korianteria, molemmat ainesosat, jotka eivät kuulu perinteiseen ranskalaiseen ruoanvalmistusohjelmistoon. Hän sanoi, että kun hän ruoanlaittoa, “ainesosat määräytyvät vuodenaikojen mukaan ja mitä puutarhoissani on.”

Yksinkertaisuus on tavoite

Jacques sanoo, että hänen viimeiset kirjat, erityisesti Pikaruoka minun tapaukseni, Lisää pikaruokaa minun tapaukseni, ja Sydän ja sielu keittiössä, ovat olleet hänen henkilökohtaisimpia. Heillä kaikilla oli sama tavoite: helpottaa ruoanlaittoa. “Haluan yksinkertaistaa asioita, se on minun suurinta laatua, yritän tehdä reseptejä yksinkertaisemmaksi ja yksinkertaisemmaksi.

Jotkut näistä kirjoista koostuvat reseptit ovat lapsuudestasi, kuten kana jardinière (kasvikylaattikastike) ja maalaismainen purjo ja perunalake. Toinen päivällinen säännöllisessä pyörityksessä Pépinin kotitaloudessa on yksinkertainen broiloitua miso-lasillista lohia, joka on yksi hänen vaimonsa suosikkielintarvikkeista. Nämä ruokia ovat sellaiset, joita Jacques on riisuttu alkeellisimpiin, joten he ovat helposti vetäytyviä, mutta säilyttävät kuitenkin alkuperäisen olemuksensa.

Resepti: Jacques Pépinin sianlihapihvi ja rapea riisipäällyste

(Kuva: Melissa Ryan)

Jacques “ruokakauppaan liittyvä neuvonta

Yksi vinkki, jonka Jacques jakoi kanssani, oli ajatella ruokakauppaa. Hän sanoi: “Käytä supermarketia valmiiksi kokkeina.” Pöydän päivällisen saamiseksi kannattaa käyttää pikaruokaleita, joita voit ostaa supermarketista, kuten esileikatut vihannekset tai verinen Mary-sekoitus, jota hän käyttää kinkussa rapeaa sianlihaa varten. Mikä tärkeintä on kypsennä!

Keittiön tärkein väline

Kysyin Jacquesta, mitä hän oli mielestäni tärkein laitteisto, jonka pitäisi olla keittiössä, ja hän sanoi välittömästi: “Paras väline on sinun kätesi, heidän kanssaan puristat, kauhut ja irrotetaan.”

Hänen kätensä lisäksi hän suosittelee hyvästä veitsestä, leikkuukappaleesta, joka ei “palaa kaikkialle paikoilleen, liukuu sormillasi”, kumisaksella ja kasvispuskurilla.

Jacques “Elämä keittiössä

Oma suosikki hetken keskustelussa oli, kun Jacques puhui siitä, kuinka paljon hän arvostaa ja rakastaa kotitekniikkaansa. Hän sanoi, “mukavin paikka talossa on keittiö. Muussa tapauksessa sinulla on pari lasillista viiniä, ja se on hieno.” Viisaita sanoja viisas kokin, todellakin.

Kiitos paljon, Jacques!