Kuusitoista erilaista perunaa

Eilen aloitin meille perunamatkaan postitse siitä, miten valita oikea peruna. Tänään aion näyttää sinulle ryöstö, jonka otin viljelijöiden markkinoilta viime viikolla: kuusitoista erilaista perunaa. Jotkut ovat yleisiä lajikkeita, ja ne ovat monien perunantuotantoalueiden viljelijöiden saatavilla. Toiset ovat harvinaisia ​​lajikkeita. Ota se irrallisena oppaana ja värikäs kiertue NYC-alueen kavereilla.

Muista, että perunat kuuluvat kolmeen perusluokkaan: tärkkelys, vahamainen ja niiden välillä, joita kutsutaan yleiskäyttöiseksi.

Tärkkelysperunat ovat hyviä leivontaan ja paistamiseen. Tärkkelyksensä vuoksi ne eivät pidä hyvin yhdessä kypsennettäessä, mutta ne ovat pehmeitä ja imukykyisiä, jotka ovat täydellisiä voille paistettua perunaa tai öljyä rasvakeittimessä. He ovat kunnollisia perunoita, mutta ei pidä huolehtia siitä, että heidät työskenneltäisiin yli, muuten sinulla on lievä sotku.

Vahatuilla perunoilla on pehmeämpi ja vahamaisempi rakenne, joten ne pitävät muodonsa ruoanlaittoon. He työskentelevät hyvin keittojen, paistinpannun, perunasalaatin ja karamellun perunan kaltaisissa astioissa, joissa keitetyt, viipaloidut tai paistetut.

Yleisillä perunoilla on vähemmän tärkkelystä kuin tärkkelysperunoita, mutta ei niin paljon, että ne hajoavat kokonaan keitetyn. He työskentelevät useimpien peruna-astioiden kanssa.

Perunaturvallisuutta koskeva huomautus: vältä perunaa, jossa on vihreää sävyä iholle. Nämä ovat altistuneet liialliselle valolle ja ovat kehittäneet toksiinia “solaniinia”, joka voi aiheuttaa ikäviä olosuhteita, kuten kouristelua, päänsärkyä, ripulia ja kuumetta. Tällaisella perunalla on myös katkera maku.

Tässä on joitakin perunoita, jotka otin viime viikolla Union Square Greenmarketilta. Tämä on aika vuonna, jolloin perunat liikkuvat markkinoille.

Punaruskea (tärkkelys) Tämä on peruna useimmat ihmiset ovat kiinnittäneet mielensä klassiseen peruna. Ne ovat ihanteellisia leivinperunoita ja ovat myös hyviä paistettuja ja murskattuja.

Jewel Yam (tärkkelys) Itse bataatti, ei tosi hilloa, tämä on tavallisimmillaan markkinoilla oleva bataatti. Suuri paistettu tai paahdettu.

Japanilainen bataatti (tärkkelys) Tässä lajikkeessa on vaaleanpunainen tai violetti iho, jossa on valkoista lihaa. Sen maku on makea ja pähkinäinen. Ne voivat olla grillattuja, höyrytettyjä tai paistettuja.

Hannah Bataatti (tärkkelys) Erittäin paljon Jewel-perunaa, mutta kevyempää ihoa ja lihaa.

Rose Finn Apple(vahamainen) Tämä on perinnöllinen sormitus vaaleanpunaisella, usein hampaisella iholla, jolla on kullankeltainen keltainen liha. Se on mauton maku ja on hyvin keitetty, grillattu, paistettua, paistettua ja tarjoillaan salaatissa.

Venäläinen banaani (vahamainen) Tämä peruna on vaaleankeltainen iho, jossa on runsaasti keltaista lihaa ja kiinteä rakenne. On hyvä grillattu, paistettua, paistettua, paahdettua kokonaista tai höyrytettyä perunasalaattia varten.

Punainen Thumb (vahamainen) Sormitus kirkkaalla punaisella iholla ja vaaleanpunaisella lihalla. Paras keitetty tai paahdettu. Suosikki keittiömestareiden keskuudessa.

Ranskalainen Fingerling (vahamainen) Vaaleanpunaiset nahat ja keltainen liha. Tällä perinnöllä on sileä iho ja keltainen liha. Yleensä hieman vaaleanpunaista rengasta on ihon alla. Se on hyvä peruna paistamiseen.

LaRette (vahamainen) Nämä ovat pieniä sormitusmuotoisia perunoita, joilla on silkkinen rakenne ja pähkinäinen maku. Paras paahdettu tai keitetty kokonaisuus. Ne löydettiin Sveitsin Alpeilla ranskalaisen maanviljelijän nimeltään Jean Pierre Clot.

Itävaltalainen puolisko (vahamainen) Tämä on perimälajike, jossa on kellertävä, ruskea sileä iho ja erittäin vaalea keltainen liha. Se on parasta perunasalaattia, mutta myös hyvin keitettyä, höyrytettyjä ja paahdettuja.

Punainen kulta (yleiskäyttöinen) Nämä ovat keskikokoisia ruskeita ja punaisia ​​nahkoja, joissa on kultaista lihaa. Rakenne on sileä ja kostea ja maku on makea ja pähkinäinen. Ne ovat parhaiten paistettuja, keitettyjä, paahdettuja tai haudutettuja.

Purple Majesty (yleiskäyttöinen) Pitkät perunat, joissa on erittäin tumma lila iho ja violetti kostea, kiinteä liha. Se pitää väriä, kun se on kypsennetty ja sisältää runsaasti antioksidantteja. Ne ovat parhaiten paahdettuja, paistettuja, keittoja ja sekoitettu perunasalaatikkoon.

Norland Red (yleiskäyttöinen) Punainen iho ja kostea, kermanvalkoinen liha, joka tarttuu hyvin kuumennettaessa. Viljelijä ehdotti tarjoamaan heille keitettyjä, viipaloituja ja päällisiä voita ja yrttejä. Voidaan keittää perunasalaatille sekä paahdettu, pureskettu, paistettu. Suuri keitetty perunasalaattiin tai juustona keittoon.

Yukon Gold (yleiskäyttöinen) Kultainen, karkea ruskea iho. Suuri purenta, keitetty salaattiin, paistettu … sinä mainitset sen.

Kennebec (yleiskäyttöinen) Tämä on suuri peruna, jossa on ruskeaa ihoa ja valkoista lihaa. Paistettu, paahdettu, paistettu tai murskattu perunapannukakkuihin. Se sopii hyvin myös kiehuvaan veteen.

Kaikki sininen (yleiskäyttöinen) Tämä peruna on todella sinistä sekä sisällä että ulkona. Se on kuiva rakenne, mutta sen muoto on hyvin, joten se on parhaiten paistettua ja voidella tai oliiviöljyllä kaartettu tai keitetty / höyrytetty perunasalaattia varten. Höyrytys ja leivonta varmistavat, että se säilyttää värillensä parhaiten.