Kulinaristinen matka Hmong-keittiölle Splendid Table
Tällä viikolla Splendid Taulukko, Lynne Rossetto Kasper vei meidät mini kulinaarisia paeta Hmong ruoanlaittoon. Kaikkien aasialaisten ruokien joukossa, jotka ovat pitäneet kiinni Yhdysvalloissa, Hmongin säilyminen on edelleen suhteellisen tutkimatonta ja tuntematonta – ja tämä lyhyt silmänräpäys on kiehtovaa!
Olimme todella kiinnostuneita siitä, että osa siitä syystä, ettemme tiedä enemmän perinteisestä Hmong-ruoasta, johtuu siitä, että Hmong-ihmisillä ei ollut kirjallista kieltä vasta vähän aikaa sitten. Toisin sanoen ainoa tapa, jolla voit oppia Hmong-ruoanlaittoa, on kasvaessaan kulttuurissa tai vakuuttaen Hmong-kokin antamaan sinulle oppitunnin.
Mikä on juuri tämä uusi kirja, Cooking from the Heart: Hmong-keittiö Amerikassa, on niin fantastinen! Tekijät Sami Scripter ja Sheng Yang haastattelivat kymmeniä Hmong-kokkeja ja laati ensimmäisen keittokirjan, joka dokumentoi reseptejä. He kuvaavat Hmong-keittiötä “yksinkertaisina, maanläheinä, tulisina ja tuoreina” ja kiertävät kirjan reseptejä anekdootteilla ja oppitunneilla Hmong-kulttuurilla.
Takaisin Lynnen keittiöön, nämä samat kirjoittajat leikkasivat ja kuivattiin valmistaen Laosin kansallisen lautasen: Kana Larb (kuvassa yllä). Tämä ruokalaji – ja se kuulostaa monilta Hmong-annoksilta – on raskas tuoreilla yrtteillä ja venyttää vähän proteiinia astiaan, joka ruokkii monia. Tarjolla on tahmea riisi, ja Lynnen huutomerkit, kun hän otti osaa osaa, haluavat tehdä sen itsestämme mahdollisimman pian!
Vaikka kirjoittajat sanovat, että monet reseptit on mukautettu amerikkalaiseen keittiöön, he suosittelevat myös Hmong-yrttien ja vihannesten löytämistä ja käyttöä aina kun se on mahdollista. Tiedämme, että Hmong-maanviljelijällä oli ollut asema Copley Squarein viljelijän Bostonissa (eivät ole vielä tehneet tänä kesänä). Tiedätkö Hmong-lähteen lähde lähellä sinua? Mitä muita kokemuksia sinulla on ollut Hmong-keittiön kanssa?
• Kestää hetken kuunnella koko haastattelu. Voit kuunnella sitä ja loput jaksosta aivan Splendid Table -sivustolla.
• Katso myös kirjaa, Ruoanlaitto sydämestä, ja lisää reseptejä tekijän verkkosivuilla.
Related: Seasonal Spotlight: ankara meloni
(Kuva: Flickr-jäsen Stu_Spivack lisensoitu Creative Commons)