Kuivan Curaçao: n mahdoton paluu tarina

(Kuva: Roger Kamholz)

Kiitospalkin viljelyn ansiosta alkoholijuomien hyllyt ja takatangot ovat käytännöllisesti katsoen jyrkkiä uuden väkevien alkoholijuomien markkinoille. Jotkut tuotteet ovat sui generis -innovaatioita, joita ei koskaan nähty tai maistu. toiset edustavat katseet menneisyyden henget, antavat nykyaikaisille palateille tunteen siitä, mitä juominen oli vuosikymmenien ja jopa vuosisatoja sitten.

Tässä on tarina yhdestä tällaisesta pullosta – kuivasta curaçao – mikä on tehnyt epätodennäköisen paluulennon kahden omistettu cocktail-tutkimusmatkailijan ansiosta.

Pierre Ferrand Dry Orange Curaçao, jonka mainitsimme ensimmäisen kerran, kun 9-pullapalkki alkoi juoda oranssiksi likööreiksi, tämän kuukauden alussa, kuuluu jälkimmäiseen leiriin.

Oranssi liköörien kattavuutemme ymmärtämiseksi ja paremman ymmärtämyksen lisäämiseksi antiikin henkisten reseptien herättävän kasvavan trendin puhuimme Alexandre Gabriel, konjakki- ja likööribrändin Pierre Ferrandin omistaja.

Miksi Pierre Ferrand muotoili kuivakäsiä Curaçaoa

Gabriel työskenteli cocktail-historioitsijan David Wondrichin kanssa kehittämään Ferrand Dry Curaçaoa sen jälkeen, kun duo oli aiemmin tehnyt yhteistyötä toisessa tuhoutumishahmossa, konjakki nimeltä 1840 Original Formula.

Juuri 1840-alkuperäisen kaavan mukaisten reseptien maututkimusten aikana todettiin, että molemmat päättivät tutkia kaupallisen oranssinvärisen liköörin mahdollisuutta, joka palasi Ranskassa 1800-luvulla kukoistuun tyyliin, mutta koska mennyt lepotilassa.

Gabriel sanoo, että hän on kokeillut vapaa-ajallaan useiden vuosikymmenien ajan eri reseptejä makeita oranssi-liköörejä kohtaan. Kun Wondrich sai tietää tästä tutkimuksesta – ja tietäen, että niin monet klassiset cocktail-reseptit vaativat “oranssi curaçao” tai yksinkertaisesti “curaçao” – hän rohkaisi Gabrielä jatkamaan hanketta aggressiivisemmin.

(Kuva: Roger Kamholz)

Mitä Onko Vanha-tyylinen kuiva Curaçao?

Heidän tavoitteenaan oli rakentaa vanhanaikainen curaçao ranskalaiseen perinteeseen. Mutta mitä tämä tarkoittaa, tarkalleen? Curaçao, Gabriel sanoo, voi jäljittää sen juuret takaisin siihen, mitä hän pitää “vapaa-ajan” alkoholijuomien syntypaikkana, Burgundin vallankumous, alue, joka ulottuu nykyaikaiseen Ranskaan, Belgiaan ja Hollantiin. Gabrielin mukaan pitkään alkoholijuomien tarkoittama tarkoitus on ollut lääketieteellistä, eikä vain kaupallisen genonin, ginin edeltäjän, kehittymistä, että alkoholijuomia pidettiin vapaa-ajan tavaroina. Genever käytti hyväkseen Euroopan katajanmarjan runsaasti halpaa makua.

Kaikki eivät ole kranaatin mänty-eteenpäin -profiilin faneja, ja curaçao lopulta tuli mukaan laajentamaan vapaa-ajan alkoholijuomien kasvavia markkinoita. “Ihmiset etsivät vaihtoehtoa, joka oli makeampi maku ja eksoottisempi”, Gabriel sanoo. “Sinun täytyy laittaa itsesi muutaman sadan vuoden takaa – oranssi, Euroopassa, oli maaginen.” Hänen mukaansa Gabrielin isoäidin päivien mukaan appelsiinit ovat erittäin arvostettuja ja usein lahjoja.

Varhaisimmat curaçao olivat todennäköisesti alkeellisia appelsiinimaisia ​​liköörejä – makeutettuja jyviä sisältäviä alkoholijuomia, joihin oli lisätty appelsiinikuori. Ranskalaisilla oli parantamisen varaa, ja he kehittivät omat ainutlaatuiset takeensa, jotka perustuivat hedelmäpohjaiseen henkiin, nimittäin rypäletäihin, eikä viljapohjaiseen henkeä. Lisäksi he käyttivät erityistä tuotantomenetelmää, jonka Gabriel oppi isoisillään korostaen avaimen ainesosien makua. “Ranskalaiset käyttävät kutsuttua tekniikkaa mise en valeur – parannetaan – jos käytät muita ainesosia eteenpäin tärkeimpien ainesosien eteenpäinviemisessä, hän selittää.

Nämä muut aineosat ovat niin pieniä määriä, että niiden omat maut eivät ole havaittavissa, Gabriel korostaa; niiden rooli on tuoda esille syvempi ilmaisu tärkeimmistä makuprofiileista. Hyvät kalvadosit, Gabriel sanoo, saavat pieniä määriä päärynöitä lisäämään omenan hallitsevia makuja ja hieno päärynä likööri voi sisältää vihjeen kvitteniä.

Testaus reseptejä kuivaan Curaçaoon

Gabriel ja Wondrich kehittivät vain oikean sekoituksen ainesosien tukemiseksi Ferrand Dry Curaçaoa varten käyttäen 52 erilaista koepaperin reseptiä. Osa tutkimuksestaan ​​sisälsi myös kerättyjen arkistoaineiden ja vintage-tislaajien käsikirjojen ja reseptikirjojen tarkastelun. “On niin paljon löydettävä vuosisatojen käytännöstä,” Gabriel sanoo, “että mielestäni olisi liian huonoa, ettei katsoisi sitä.”

Hänen puolestaan ​​Gabriel on rakentanut laajan verkoston, jonka kautta hän on voinut saada arvokkaita löytöjä. Hän sanoo: “Minä tiedän kaikkialla Ranskassa jokaisessa huutokaupassa … autan heitä antamaan vanhoista pulloista arvostusta, koska olen erikoislääkäri, ja Ranskassa on vain muutama, aina kun heillä on vanha kirja henkivalmistuksesta tai likööripalvelusta, minulla on aina, kuten sanot, ensin ottaa. ”

Vanhojen reseptien avulla lainattujen tutkimus- ja kehitystyön kautta he pääsivät lähestymistapaan, joka alkaa luomalla Gabriel-nimitystä “kasvi-infuusioiksi”. Nämä ovat makua edistävät aineet, jotka lisäävät kompleksisuutta lopputuotteen oranssin ilmentämiseen. Ainekset, kuten aurinkokuivattuja pähkinänahkoja, grillattuja manteleita ja luumuja, lisätään konjakin erille ja annetaan liota – vanhenemisprosessi, joka voi kestää vuosia niiden makua varten perusteellisesti uutettavaksi. Hieman paahdettuaan Ferrand Dry Curaçaoon lisätyn sokerin samanlainen vanhenemisprosessi.

Nämä infuusiot sekoitetaan suurempaan tilavuuteen, mitä Gabriel kutsuu oranssiksi “olemukseksi”, joka on valmistettu kuumentamalla haitilaisia ​​kasvaneita appelsiineja auringon kuivatuilla kuorilla konjakin ja tislaamalla infuusio. Kun ydin ja kasviperäiset infuusiot sekoitetaan, seos infusoidaan uudelleen appelsiinikuorien kanssa.

Kaikkien pyrkimysten avulla elementtien saumaton yhdentyminen. Gabriel sanoo ylpeänä: “Et maista palapeliä, vaan oranssi kokonaan.”

Löydä Pierre Ferrand Dry Curaçao

→ Ferrand Dry Orange Curacao, 24,99 dollaria K & L Viinillä. Myös laajalti saatavilla valtakunnallisesti viinakaupoissa.