Kuinka kofeiini poistetaan kahvia
(Kuva: Leela Cyd)
Useimmat meistä ovat riippuvaisia kofeiinista. Juomme sitä joka aamu pois taposta, mutta myös antaa meille paljon tarvittavia lisäyksiä saadakseen meidät menemään tai auttamaan meitä kohtaamaan päivä. Kofeiini on keskushermostoon kohdistuva stimulaattori, ja se tekee todella hyvää työtä uneliaisuuden torjumiseksi ja auttaa meitä tuntemaan itsemme enemmän hereillä.
Kuitenkin tietyn päivän kuluttua monet meistä välttävät kofeiinia pelkäämättä, että se voi johtaa unettomaan ja levottomaan yön, joten kääntymme dekaaniksi. Tutkitaan joitakin tapoja, joilla kofeiinia poistetaan kahvin tuoksusta.
Opas monien kofeiinien uuttamismuotoille
Kofeiinin poistamiseksi kahvipavuista papuja pestään liuottimessa (nestettä, joka kykenee liuottamaan aineita), siirtämällä kofeiinia beanista nesteeseen menetelmässä, joka tunnetaan nimellä uuttaminen.
Kofeiinin uuttamiseksi kokonaisista kahvipavuista voidaan käyttää seuraavia liuottimia:
Veden uuttaminen
Menetelmä kofeiinin poistamiseksi kahvipapuista veden avulla kehitettiin ensin Sveitsissä 1930-luvulla, mutta sitä tuotettiin vain nimellä Vancouverin Brittiläinen Kolumbia.
Sveitsin vesiprosessissa erästä papuja pestään hyvin kuumassa vedessä kofeiinin ja muiden vesiliukoisten yhdisteiden uuttamiseksi papuista. Pavut hävitetään, kun taas vesi suodatetaan kofeiinin poistamiseksi, jolloin saadaan kofeiinittomia vihreää kahviuutetta. Tämä kofeiinittoman vihreän kahviuutteen käytetään sitten toisen pesusäiliön pesemiseen. Koska vihreän kahviuute on jo ladattu kahvipapujen vesiliukoisten uutteiden kanssa, tällä kertaa vain uusi kofeiini uutetaan uudesta havujauhosta menettämättä mitään papujen aromiaineita ja öljyjä. Pesuvaihe toistetaan, kunnes suurin osa kofeiinista on uutettu papuista.
Orgaaninen liuotin (suoramenetelmä) uuttaminen
Pavut kostutetaan tai höyrytetään huokosten avaamiseksi ja pestään sitten uudelleen orgaanisella liuottimella, kuten dikloorimetaanilla (metyleenikloridi), joka poimii kofeiinia papuista. Kun pavut ovat suhteellisen kofeiinittomia, ne pestään sitten runsaalla vedellä ja kuivataan jäljelle jääneen liuottimen poistamiseksi.
Koska kofeiinin uuttamiseen käytettävät orgaaniset liuottimet ovat herkästi haihtuvia (dikloorimetaanin kiehumispiste on 40 ° C – 103 ° F), vain paprikoista jäljellä olevat jäljelle jääneet liuottimet jäävät. Lisäksi, koska pavut paahdetaan myöhemmin, jäännösliuotin ei saisi aiheuttaa terveysuhkaa.
Orgaaninen liuotin (epäsuora metodi) uuttaminen
Pavut pestään runsaalla määrällä vettä kahvin ja muiden vesiliukoisten yhdisteiden uuttamiseksi, sitten kahviliuos sekoitetaan dikloorimetaanin kanssa kofeiinin poistamiseksi vedestä. Kofeiini siirtyy dikloorimetaaniin, jättäen kahvin makuja ja muita yhdisteitä vedessä. Sitten vettä sekoitetaan takaisin pavut ja jätetään useita tunteja siirtää kahvimakeja ja muita yhdisteitä pavut.
Ylikriittinen hiilidioksidin uuttaminen
Tämän vuoksi sinun on muistettava, että hiilidioksidi on kaasua ilmakehän paineessa ja lämpötilassa, mutta jos lisäät paineita ja lämpötilaa, hiilidioksidikaasu voi muuttua ylikriittiseksi nesteeksi (kuten nesteen ja kaasu). Ja kuten liuottimilla, kahvipavut voidaan pestä superkriittisellä nestemäisellä hiilidioksidilla kofeiinin poistamiseksi niistä. Ylikriittinen hiilidioksidi voidaan ohjata suodattimien avulla poistamaan uutetun kofeiinin ja sitten kierrättää ja käyttää uudelleen kofeiinoitua toista erää pavut.
Mitkä dekaffeinimenetelmät ovat “luonnollisia”?
Sanaa “luonnollinen” voidaan käyttää kuvaamaan kofeiiniprosessia vedellä ja painettu kahvin kofeinoitavien kahvien etiketeillä, mutta tämä “luonnollinen” kuvaaja voi myös esiintyä pahvipusseissa, jotka ovat kofeiinittuneet orgaanisella liuottimella etyyliasetaatilla dikloorimetaania. Tämä johtuu siitä, että jotkut hedelmät ja vihannekset tuottavat luonnollisesti etyyliasetaattia pieninä määrinä, jolloin etyyliasetaatti luokitellaan joskus “luonnolliseksi” liuottimeksi. Tietenkin, kun otetaan huomioon määrät, joita vaaditaan kofeiinin peseyttämiseksi ja poistamiseksi suurista määristä kahvipapuja, on epätodennäköistä, että etyyliasetaatti on peräisin luonnollisesta lähteestä ja on siksi todennäköisempää synteettistä.
Yleisesti epäröi luottaa, kun jotain on merkitty “luonnolliseksi”. Jos olet huolissasi uuttoprosessin aikana käytetyistä orgaanisista liuottimista, sinun on paras etsiä kofeiinit, jotka selvästi todistavat käyttävänsä Sveitsin vesiprosessia.
Oletko kahvinkeitin kahvinjuoma? Vaihdatko dekaania päivän lopussa tai haluatko yleensä välttää kofeiinia?