Kuinka keinokastelu oli keksitty ja miten se muuttui tapaamme syömme

Tällä viikolla puhun viidestä elintarviketieteen suurimmista läpimurroista käymisestä nykypäivän aiheeseen: säilykkeilyyn.

Canning: Gateway parempaa terveyttä

Koska vakavasti, milloin olit viime kerta kun pidit Louis Pasteuria tai kuinka säilykkeitä löydettiin? Siitä on aikaa. Nykyään meitä huolestuttaa terveysfadit, gluteeniton syöminen ja vegaaniset vaihtoehdot. Nämä huolenaiheet saattavat tuntua ylivoimaisesti epäkunnioittavilta niille hyvin kokkeille, kemisteille ja luojille, jotka loivat maailmaa, johon syömme, mutta olisin eri mieltä.

Sanoisin, että nämä erittäin mukavuudet ovat täydellinen kunnianosoitus.

“Pastöroitu maito vähensi huomattavasti kuolleiden määrää, mikä oli noin 25 prosenttia lapsista ennen pastörointia”, Guy Crosby, Ph.D .; CFS, tiedetoimittaja, America’s Test Kitchen; ja apulaisprofessori Harvard T. H. Chanin kansanterveyslaitos, kertoi minulle.

Miten Canning saapui ollaan (Kyllä, Napoleon oli mukana)

Mutta ennen kuin sukellamme Louis Pasteurin tai minkä tahansa muiden tieteellisten ihmeiden kanssa, jotka olen tällä viikolla, aloitetaan ruoan säilyttämisellä.

Tavanomaiset säilykkeet, kuten tiedämme tänään, alkoivat Nicolas Appertin, alkuperäisen Food in Jars-kaverin kanssa. Parisilainen makeistaja ja kokki, Nicolas alkoi kokeilla säilyvyyttä 1700-luvun lopulla ja onnistui säilyttämään elintarvikkeet, kuten keitot, vihannekset, mehut ja jopa maitotuotteet, enemmän tai vähemmän. Hän uskoi olevansa ilman läsnäolo, joka johti pilaantumiseen, ja monet hänen aikaisemmista kokeistaan ​​olivat omistettu tämän elementin poistamiseksi.

Hän oli väärässä, mutta hän ei ollut yksin tällä ajattelutavalla. 1700-luvun alussa keitetyt lihat säilyivät lyhyinä ajanjaksoina peittämällä ne rasvakerroksella, myös suojaamaan niitä ilman pahilta, toteaa Crosby.

Mutta se oli Napoleon ja Ranskan hallitus, jotka todella muuttivat kaikkea. Toivoen löytävän tehokkaamman tavan ruokkia joukkonsa 12 000 frangin palkintoa tarjottiin kaikille, jotka voisivat kehittää tällaisia ​​keinoja. Jatkamalla kokeilujaan, Appert havaitsi, että se oli lämpöä (ei ilmaa), joka pysyi ärsyttävässä pilaantumisessa (mikrobien aiheuttama, vaikka hän ei tiennyt tätä). Tämä oli vaikka näiden mikrobien virallista tieteellistä löytämistä suhteessa ruoan pilaantumiseen tuli noin 50 vuotta myöhemmin. (Kiitos, Pasteur!) Mutta Appert oli oikein, vaikka hän ei tietenkään tiedä miksi.

Appertin prosessi sisälsi ruoan sijoittamisen lasipurkkeihin, jotka oli sitten korkattu, aivan kuin viini, ja suljettiin vahasitiivisteellä. Purkit käärivät kankaalle ja keitettiin sitten. Hän esitti keksinnän Ranskan hallitukselle ja ilmoitti voittajalle tammikuussa 1810, noin 15 vuotta sen jälkeen, kun hän alkoi kokeilla. Samana vuonna Appert julkaisi T: nEläin- ja kasviperäisten ainesosien säilyttäminen, ensimmäinen tällainen keittokirja moderniin ruoan säilyttämiseen.

Seuraavassa kehityksessä Canningissa

“Vuonna 1812 englantilainen Brian Donkin korvasi lasiin tarttumattoman tinan,” Crosby selitti minulle. “Ja tinaaliteollisuus syntyi, kun Donkin rakensi ensimmäisen säilyketehtaansa. Gail Borden oli ensimmäinen, joka mukautti tätä tekniikkaa Yhdysvalloissa tuottamalla säilöttyjä makeutettua kondensoitua maitoa. ”

Aluksi tämä prosessi oli hyvin hidasta ja työvoimavaltaista, koska tölkit olivat käsityönä ja kesti kuusi tuntia kokata. Tämä tarkoitti sitä, että säilykkeet olivat liian kalliita tavallisille ihmisille. Lisäksi kynän avaajaa ei keksitty vielä 40 vuotta, joten ne tölkit olivat kipu joka tapauksessa.

Säilöttyjä elintarvikkeita on ihme turvallisuudesta ja säilyttämisestä

Vaikka tänään on huolenaiheita suolapitoisuudesta ja toksiinien, kuten bisfenoli A: n, kun kyseessä on säilykkeet, se on täysin turvallinen.

Kuinka turvallista? Vuonna 1974 ruoka-otokset otettiin höyrylaivalla löydetyistä tölkistä, jotka samentuivat melkein 100 vuotta aikaisemmin ja olivat täysin turvallisia syödä. Tietenkään et halua syödä sitä. Se näytti kauhealta, haavoittui pahemalta, ja se oli mitätön vitamiinipitoisuudesta. Mutta voisit!

Canning – Food Science läpimurto # 1

Joten siksi olemme nimittäneet puristamisen yhdeksi viidestä tärkeimmästä elintarviketieteellisestä läpimurrostamme, jota tarkastelemme tällä viikolla. Ilman sitä elintarvikkeiden maailma olisi hyvin erilainen paikka.