Keitto jätetty yön yli: Onko se vielä turvallista syödä?
Jos olet joskus tahallaan tai vahingossa jättänyt keittoa tai varastoa pottiin yön yli, olet luultavasti ihmetellyt, onko se vielä turvallista syödä uudelleenlämmityksen jälkeen. Harold McGee: lla oli sama kysymys, varsinkin kun hän kuuli ruoka-kirjailijasta Michael Ruhlmanin käytännöstä käyttää varastosta potin, joka jätti kaikki pois viikko. Hän puhui elintarviketurvallisuusasiantuntijalle selvittääkseen, onko uudelleenkäynnistynyt kanta vielä turvallinen syödä, kun jätät sen yhden yön – tai jopa useita päiviä.
Jäljelle jäänyt logiikka pitkäksi aikaa on se, että koska neste keitettiin, sen sisältämät bakteerit on tapettu. Vaikka tämä pätee joillekin bakteereille, kuten E. colille ja salmonellalle, muut vaaralliset bakteerilajit – kuten botulismia aiheuttava – voivat muodostaa inaktiivisia itiöitä, jotka selviävät kiehumisprosessissa. Kun kanta jäähtyy alle 130 ° F, nämä itiöt voivat itää ja lisääntyä nopeasti.
Kun varastosta saadaan takaisin kiehuvaksi minuutin ajan, se lopettaa kaikki aktiiviset bakteerit ja pitämällä sitä kiehuvana 10 minuutin ajan inaktivoi botulism toksiinin. Mukaan asiantuntijan McGee kuulemma, keitto tai varastossa vasemmalle jäähtyä yli yön, sitten reboiled 10 minuuttia ja asianmukaisesti jäähdytetty aamulla on edelleen turvallinen syödä, koska se ei ole tarpeeksi kauan bakteerit itää ja toistaa jopa vaarallisia tasoja. Mutta kahden päivän ajan jäänyt kalsium “” on lähes varmasti korkeat infektiiviset Clostridium perfringens -solut tai Clostridium botulinum tai Bacillus cereus -solut ja niiden toksiinit tai jotkin niiden yhdistelmä. “”
Ja vaikkakin jopa päiväkohtaisia jätteitä ei ehkä ole teknisesti myrkyllistä perusteellisen keittämisen jälkeen, sen maku vaarantuu varmasti:
Uudelleenlaskettu kolmipäiväinen kalakanta saattaa olla turvallista syödä, mutta se on nyt maustettu miljoonilla miljoonilla kuolleilla bakteereilla ja niiden inaktivoiduilla toksiineilla. On mahdollista, että ne saattavat lisätä mielenkiintoisen maun, mutta todennäköisemmin bakteerit ovat juhlineet varaston sokereihin ja maukkaisiin aminohappoihin, ilma on hapettanut ja tukkineet rasvaa ja varastosta on tullut vähemmän maukkaita.
→ Lue lisää: Taivutus Bakteerien säännöissä Curious Cookissä
Entä sinä? Tiedätkö kukaan, joka taipuu sääntöjä elintarvikkeiden turvallisuuden osalta?
Related: Keittiön pikanäppäimet: Helppo trick Straining Stockille
(Kuva: Emma Christensen)