Ensimmäinen kokemukseni tekee Kombucha

Kombucha. Tyypillisesti, kun ihmiset puhuvat kombucha, he kuuluvat yhteen kolmesta luokasta: Rakastan sitä! Inhota sitä! Mitä hemmettiä on se? Kombucha on makeutettu tee, joka on fermentoitu käyttämällä a scoby (“Bakteerien ja hiivan symboliokulttuuri”). Se kestää 7-14 päivän kuluessa kombucha-erän valmistamisesta, ja tuloksena on pehmeä hieman kurpitsi, hieman makea sidonta, joka ilmeisesti sisältää koko aminohappoja ja vitamiineja. Nyt voit etsiä rivejä eri kombucha-tuotemerkkeistä ja makuista Whole Foods -ruokavalioon, mutta omien kotona tekeminen kuulostaa mielenkiintoisemmalta..

Mutta mistä aloittaa? Minun tapauksessani luokka, jossa on asiantuntija Kombucha brewer Eric Childs of Kombucha Brooklyn.

Luokka

Se, joka sai minut pelottelemaan pienen itseni antamaan tämän todellisen haasteen, oli sellainen luokka, jonka huomasin mainostettu Brookburgin keittiössä Williamsburgissa: “All About Kombucha” -luokka, jonka Brooklynin oma Kombuchaman, Kombucha Brooklynin perustaja Eric Childs opetti. Yhden ja puolen tunnin luokka lupasi opettaa minulle juoman historiaa, sen terveydellisiä etuja ja – kaikkein tärkeintä – anna minulle kaiken mitä tarvitsen aloittaa panimisen kotona. Kuulosti täydelliseksi. Ja se oli juuri sitä mitä toivoin. Eric Childs oli ylpeä juomisesta ja kombuchasta, ja hän jakoi vapaasti hänen vinkit, temput ja reseptit. Lähdin sinä iltana pienellä käynnistyspurkulla (joka sisälsi minun 3-tuuman halkaisijaltaan isompi levy), Kombucha 101 -pakettini ja suuren 5 litran purkkiin. (Ehkä hieman kunnianhimoinen, mutta olin päättäväinen.)

Ensimmäinen erä

materiaalit:

• 4 litraa suodatettua (ei vesijohtovettä) vettä
• 8 teepussia (musta, oolong, vihreä tai valkoinen tee)
• 1,5 kuppia valkoista sokeria (EI ruskea.) Kokonaisruoat 365 orgaaninen kana-sokeri toimii hyvin.
• 1,2 kuppia kombucha edellisestä erästä happo-starterinä
• 1 kombucha-kulttuuri, tai scoby (koko ei ole väliä)

Laitteet:

• 5 litran lasipurkki
• Puhtaaseen kankaaseen pussin peittämiseksi, jotain löysemmällä kudoksella. Cheesecloth tai ohuen aluspaidan osa olisi hieno.
• Kuminauha kiinnittää kangas
• Jotkut pulloja valmistaa valmiin teetä
• Lämmin paikka säilytykseen (70-86 astetta Fahrenheit on ihanteellinen)
• Ei-metallinen lusikka ja mittakuppi

Prosessi:

Lopulta päätin, että minun pitäisi aloittaa kvartsikellarilla pikemminkin kuin 5 litran purkki, kuten Eric ohjeisti, jos minun “booch”, kuten hän sanoo, ei tullut mielestäni ensimmäistä kertaa . (Katso alla, jos teet 5 litran erän.) Joten, puhdistuksen jälkeen käteni ja laskurit, purkit ja ei-metalliset astiat aioin käyttää, otin varovasti minun scoby ulos pussi ja sijoitettu se istua lautaselle (alustettu teelusikalla kombucha, jotta ei shokoi kulttuuria), kun valmistelin teetä.

Koska sain hyvin pienen 1-litran erän, käytin tarvikkeita, jotka tulivat minun käynnistyspurkissa. (Eric Childs teki olennaisilta osiltaan ensimäisen “epäjatkuvuuden todistamisen”, ennen kuin se mitattiin meille sokeri-, tee- ja kombucha-starterin … se oli vain kysymys siitä, että se kokoontui yhteen.) Kaadutin kiehuvaa vettä kattilaan (joka I pohjautui juoksemalla sitä kuumalla vedellä muutaman minuutin ajan niin, että lasia ei haljeta) noin puolivälissä ja anna mustat teepussit (Darjeeling ja Oolong ovat parhaimmat) jyrkät 20 minuuttia.

Kun teetä oli tarpeeksi juoksutettu, poistin pussit ja sekoitettiin sokeriin, kunnes se oli liuennut. Sitten täytin jälkimmäisen purkki kylmällä vedellä, lisäsin juoksevaa nestettä ja pudotin varovasti pudotuslautani (ruskea puoli alaspäin) ja kiinnitin teekannun, joka peittää sen kuminauhalla. Lopulta se oli pois pimeästä, lämpimästä kaapista jääkaapin yläpuolelle istumaan ja käymään. Ja odotin…

…ja se toimi! Muutaman päivän kuluttua alkusyksyn yläosassa alkoi uusi scoby – “baby” scoby. Kuten näet aikani aikataulusta edellä, äitini scoby siirtyi ruoan yläosaan noin 3. päivä ja sitten syntyi uusi scoby. Uusi scoby oli valkoista ja tuoksu haisi erittäin etikka-ey-like kombucha – mikä on hyvä merkki. Et koskaan halua boogian haistaa lihaa tai juustollista. Se tarkoittaa, että se on saastunut.

Aloitin näytteenottoa noin 5. päivänä, jotta voin määrittää, milloin voin pulloa. Kun pullolle todella määräytyy henkilökohtainen maku, kuinka makeaa haluat boochista. Mitä kauemmin olet jättänyt sen, sitä enemmän kulttuuria viljellään sokerilla, ja mitä enemmän tarttumisellasi on. Päädyin pullottamaan noin 8. päivänä tällä kertaa.

Kun päätin, että booch oli valmis, olen varovasti irrottanut irti (jälleen, varmistaen, että kaikki ympärilläni oli erittäin puhdasta!) Ja suodattaa keitetyt, jättäen hieman jäljelle kuin minun “käynnistysnestoni” seuraavalle suklaalle. Sitten kaatoin panimo säilyketehuihin ja laitoin kaappiin karbonaatiksi 2 päivää. Sen jälkeen siirsin sen jäähtyä jääkaappiin … ja voilaan! Ensimmäinen lasi kotitekoista kombuchaa.

Seuranta 5 litran erä

Tunsin itseluottamukseni aloittaa 5 litran erän, ja pystyn nyt seuraamaan Ericin toimittamia mittauksia “Kombucha 101” -paketissaan (ja esitetty edellä). Koska se oli niin isompi erä, annan sen valmistaa 14 päivän ajan. Näet sen täällä 12. päivänä. Vaikka aloitin pienellä 3 tuuman halkaisijaltaan äidilleni, minun vauva-iskunni kasvoi suuren purkani leveydelle. Tämän erän oma palkkani tuotti 7 purkkia!

Jos olet kiinnostunut panimasta kotona, voit ostaa Brooklyn Kombucha -kaupassa kotivalmistepakkauksia (mukaan lukien scoby). Jos sinulla on kavereita kombucha-keittoa varten, voit myös pettää vauvakuppia heiltä tai löytää ravintolasi alueellasi, joka valmistaa ja myy kombuchaa, ja kysy kokkijalta, jos hän haluaa jakaa kulttuurin kanssasi. Olen melkein tehnyt tämän itse ennen kuin löysin Kombucha-luokan.

On olemassa runsaasti makuja ja teetä, joita voit lisätä fermentoinnin jälkeen ennen kuin pulloa. Voit lisätä toisen tee-maku, mehu-sose, kuivatut hedelmät … vaihtoehdot ovat rajattomat!

Teetkö itse oman kombuchan? Mikä on teidän kokemuksenne?

Related: Tee tai osta? Kombucha

(Kuvat: Cambria Bold)