Elintarviketieteet: Pie Crustin anatomia

Kun olet kiireinen haaveillut herkullisia piirakoita palvella lomalaillesi – tai lähetä Best Pie Bake Off! – Ajattelimme, että annamme sinulle kiertueen piirin osasta, joka joskus antaa meille ongelmia (tai painajaisia): kuori!

Alkeellisimmassa piirakkassa ei ole muuta kuin jauhoja, rasvaa ja nesteitä. Mutta jos se on kaikki, miksi piirakka on niin tunnetusti vaikea tehdä käsin? Katsotaanpa:

Jauhot: Jauhoja on olemassa voimaa, rakennetta ja joustavuutta varten. Se on sidosaine, joka pitää muiden ainesosien yhdessä ja, no, tekee leivonnaiset leivonnaiset! Pie crusts, käytämme tavallisesti säännöllisesti kaikkiin tarkoituksiin jauhoja eikä kakun tai leivonnaisten jauhoja, koska haluamme jonkin verran gluteenin kehitystä rakennetta varten, mutta ei liikaa.

Muistaa – mekaaninen toiminta luo gluteenia, joten on tärkeää, ettei taikinan liiallista käsittelyä.

rasva: Voit käyttää voin, kasvin lyhentämistä, porsasta tai jopa öljyä piirakkassa, kullakin eri tavalla. Voi tarjoaa eniten makua ja hieno sulamislaatu suussa, mutta se ei yleensä tarjoa kaikkein herkullista leivonnaista. Lyhennelmä ja porsas tekevät erittäin lempeä leivonnaiset, mutta eivät aina ole paras maku makealle pie.

Lisäksi, jos rasva jätetään suurille paloille, kuori on hiutale. Jos se on sisällytetty kukaan perusteellisemmin, kuori on lempeä ja muruainen.

neste: Pie-kuoren neste luo höyryä, joka nostaa leivonnaiset ja luo hiutaleita. Se imeytyy myös jauhoon, joka auttaa luomaan gluteenia. Liian vähän nestettä ja taikinaa ei pidä yhdessä, mutta lisää liikaa, ja päädyt kova kruunu!

Suola: Se voi kuulostaa oudolta suolaa makeassa piirakereessa, mutta hyppysellinen tai kaksi todella auttaa lisäämään makua tekemättä kuorta maku suolainen.

sokeri: Kaikilla piirakkakuopilla ei ole sokeria, mutta ne, jotka tekevät, ovat joustavampia, koska sokeri häiritsee gluteenin kehittymistä. Kokemuksemme mukaan sokeri voi myös tehdä taikinan niin hellästi, että on vaikea irrottaa ja siirtää teidän pannulle rikkomatta.

Muna: Tämä tekee taikasta joustavamman ja helppokäyttöisemmän. Munat tekevät myös kuoren pienemmiksi.

Happo ja alkoholi: Sekä happo että alkoholi heikentävät leivontatahnaa, helpottavat levittämistä ja estävät sen kutistumasta teidän pannusi. Jos nämä asiat aiheuttavat ongelmia, yritä korvata nestemäinen tl-sitruunamehu tai rkl tai kaksi nestettä. Vodkaa käytetään usein, koska se ei vaikuta taikinan makuun.

Onko sinulla suosikki resepti kakku taikina?

Related: Resepti: Basic Pie Crust

(Kuva: Flickr-jäsen Lisuebie, joka on lisensoitu Creative Commonsin alla)