Elintarviketieteet: Miksi jotkin Batters tarvitsevat levätä
Monia reseptejä taikinauhoille, kuten crêpes ja ikioma Big Pancakes, sanovat anna seoksen lepää hetkeksi ennen kuin jatkat ruoanlaittoon. Tämä saattaa tuntua oudolta askeleelta, mutta siellä on paljon enemmän, kuin silmässä…
Lepojakson aikana jauhon tärkkelysmolekyylit imevät nestettä taikinaan. Tämä saa ne paisumaan ja antaa taikinan paksumman, viskoosin sakeuden. Aineksen sekoittamisen aikana muodostunut gluteeni saa myös aikaa rentoutua, ja ilmakuplat hitaasti lähtevät ulos.
Tämä lepovaihe varmistaa ohuen ja yhtenäisen rakenteen valmiiseen leivottuun tuotteeseen, kuten ontelot kuorineen tai paperi-ohut laatu crêpes. Ja koska gluteenilla oli aikaa rentoutua, tekstuuri on uskomattoman herkkä eikä pureskeltava.
Jos olet kiire, voit lyhentää tai ohittaa lepovaiheen, vaikka tekstuuri ei ole aivan sama.
• Onko sinulla elintarviketieteellistä kysymystä? Kerro meille!
Related: Keittiötiede: Demystifying Gluten
(Kuva: Sara Kate for the Kitchn)