Elintarviketieteet: Mikä on homogenisointi?
Kathrynin viesti kermasta homogenoidun maidon päälle sai meidät odottamaan siitä, mitä homogenoidulla maidolla on yleisin ruokakaupoissa. Katsotaanpa!
Kuten Kathryn selitti, kun maito on jätetty omaksi, rasvaiset pallot kerääntyvät yhteen ja nousevat nesteen pinnalle muodostaakseen herkän kerroksen kermaa. Homogenointi estää rasvapallojen kasaantumista ja pitää rasvan dispergoituneena eräänlaisena emulsiona koko maidon.
Tätä varten kuumaa maitoa pumpataan pienen näytön läpi hyvin korkeassa paineessa. Tämä murtaa rasvan pienempiin ja pienempiin palloihin ja myös poistaa niiden suojaavan kalvon. Kaseiini, emulgoiva aine, joka luonnossa esiintyy maidossa, tarttuu rasvan paljaaseen pintaan. Kaseiini sekä painaa rasvaa alas (estäen sen nousemasta pintaan) ja pitää rasva-molekyylit kokoamasta yhteen.
Homogenisaatio tekee voidellummasta maidosta, koska pienemmät ja lukuisat rasvapallot peittävät kielen tasaisemmin. Haittatekijällä homogenoidun maidon tavanomainen maistuu tavalliselta verrattuna homogenoimattomaan maitoon, koska prosessi häiritsee maidomolekyylejä myös maidossa.
Homogenointi ja pastörointi yleensä kulkevat käsi kädessä, mutta tämä ei ole ehdottoman välttämätöntä ja todennäköisesti liittyy enemmän kuluttajien kysyntään. Puhumme ensi viikolla pastöroinnista!
Related: Mistä maito tulee? Shatto-teurastamo Kansas Cityssä
(Kuva: Flickr-jäsen Robbie’s Photo Art licensed under Creative Commons)