Elintarviketieteet: kun hyvät porkkanat muuttuvat vihreiksi

Ja tällä kertaa emme puhu “ympäristöystävällisistä porkkanoista”!

Jos olet koskaan leikattu tuoreeseen porkkanakakkuun vain havaitsemaan, että porkkanan palat ovat muuttuneet vihreiksi, olette todennäköisesti samaa mieltä siitä, että tämä on melko hämmentävä kokemus,.

Miksi tämä tapahtuu ja onko meidän kakku turvallinen syödä? Näistä vastauksista ja muista lukemalla!

Harold McGee, kirjailija Food and Cooking kertoo, että porkkanat muuttuvat vihreiksi, kun taikina sisältää liikaa leivinhiilentuotetta tai kun soodaa ei sekoiteta tasaisesti taikinaan.

Porkkanat sisältävät pigmenttejä, jotka ovat herkkiä pH-tasapainon muutoksille. Kun porkkanan sienet joutuvat kosketukseen emäksisen leivinhiutaleen kanssa tapahtuu kemiallinen reaktio, joka aiheuttaa pigmentit värin muuttamiseksi.

Ipso facto, vihreät porkkanat!

Jos porkkasi muuttuvat selittämättömästi vihreiksi, jota olet käyttänyt monta kertaa aiemmin, todennäköinen syy on se, että leivin sooda ei ole täysin hajonnut koko taikinan.

Jos porkkasi muuttuvat vihreiksi joka kerta kun teet reseptiä, sakeuttamisaumon suhde reseptiin on luultavasti pois päältä. Yritä vähentää määrää neljäsosa teelusikallista seuraavan kerran, kun teet reseptiä.

Riippumatta siitä huolimatta, että ne voivat olla, keksejä ja leipiä, joilla on vihreitä porkkanoita, ovat täysin turvallisia syödä ja makua erikseen kuin tavalliset kakut!

Mustikat, auringonkukansiemenet ja saksanpähkinät ovat myös reaktiivisia emäksisiin ympäristöihin ja kokevat samanlaisia ​​värimuutoksia, kun leivin soodan määrä tai jakautuminen on pois päältä.

Onko elintarviketieteellinen kysymys? Kerro meille!

liittyvä: Graffiti Reseptit: Pasanenin salainen porkkakeitto

(Kuva: Flickr-jäsen .marn lisensoitu Creative Commons -asiakirjasta)