Cooking Lohi: Vinkkejä minimoidaksesi tämän outoa White Stuffin

Jos olet koskaan keittänyt lohta, olet luultavasti huomannut, että kalan pinnalla on hämmästyttävä valkoinen, karkea vaahto. Se on nimeltään albumiini ja amerikkalaisen Test Kitchenin ihmiset kertovat hiljattain siitä, miten se muodostuu ja mitä voit tehdä sen minimoimiseksi.

Albumiini on proteiini, joka työnnetään ulos kalan lihaskudoksista, kun se kokaa ja koaguloituu pinnalle. Säilötyt, savustetut tai turkistuotetut lohi ovat erityisen alttiita albumiinin muodostumiselle, mutta pieni määrä proteiinia esiintyy jopa täysin keitetyn kalan pinnalla.

Ylikypsennetyllä lohkolla on kuitenkin vielä enemmän albumiinia pinnallaan, joten paras tapa välttää se on olla varovainen, ettei kalaa ylikuormiteta. Lasin loistaminen resepteihin kuten yksinkertainen lohi Teriyaki näyttää myös auttaa.

Lue lisää: Mikä on Weird White Stuff Cooked Lohesta? Se on albumiini – ja löysimme miten minimoidaan se amerikkalaisessa testikoneessa

Onko sinulla vinkkejä paremman lohen valmistamiseen?

Related: Kuinka tehdä savustettua lohta, kaksi tapaa

(Kuva: America’s Test Kitchen)