Co-Op-kastike: Chicago Hot Sauce -yritys, jolla on suuri tehtävä

Kuka: Mike Bancroft Co-op -kastikkeesta
Mitä: Kuumakastike lähetystyöhön! Viisikymmentä prosenttia Co-op-kastikkeesta etenee rahoittamattomien taiteiden ja kulinaaristen koulutusohjelmien rahoittamiseen Chicagossa.
Missä: Chicago, Illinois

Kuten joku, joka tykkää hänen chilaquiles laggy kanssa salsa ja tarvitsee enemmän kuin juusto minun enchiladas, olin kiinnostunut, kun Co-op Hot Sauce alkaa popping kaikkialla Chicagossa. Tapasin ensin pienet punaiset ja vihreät pullot häät suosii ja sitten minun naapurimaissani ruokakauppaan, The Dill Pickle. Kun huomasin Co-op Hot Sauce -jalustan Logan Square Farmer’s Marketissa, minun piti tietää enemmän. Kuten osoittautuu, Co-Op Hot Sauce alkoi keinona kerätä paikallisen taiteen ja kulinaaristen koulutusohjelmia Chicagossa – ja tarina vain paranee siitä.

Mike Bancroft on Co-op Hot Sauce -yrityksen perustaja. “Rakastan vain kuumakastiketta, olen fanaattinen”, hän kertoo minulle. Kymmenen vuotta sitten hän aloitti Co-op Image -ohjelman, vapaamuotoisen nuorisotyön ohjelman Humbolt-puistossa Chicagon lounaaseen. Kun koulun jälkeisten ohjelmien tuki ylitti vapaaehtoistyön, organisaatio etsi vaihtoehtoisia varainhankintamahdollisuuksia, joten Mike käytti hyväkseen ohjelman pääsyä yhteisön puutarhoihin ja alkoi valmistaa ja myydä kuumaa kastiketta saadakseen ylimääräistä rahaa ohjelmaan.

Kautta onnea ja mukavuutta Co-op Hot Sauce sai pääsyn kahdeksaan yhteisön puutarhaan. “Aloitimme yrittämällä myydä tuotetta, mutta se ei koskaan toiminut, koska olimme näiden jättiläisten viljelijöiden vieressä ja olimme pieniä. Lopulta Co-op Image toimi tappiollisesti, joten aloin tuoda kuumakastiketta markkinoille. markkinat anna minun myydä sen, ja pian jotkut ravintolat alkoivat käyttää sitä. Ihmiset rakastavat tehtävää ja pitävät todella kastiketta. ”

Pian he kohtasivat uudenlaista kysyntää ja kohtaavat kaupallisen tuotannon haasteet. “Oli helppo päästä erinomaiseen reseptiin jakamaan perheen ja ystävien kanssa, mutta ajattelemaan 50 gallonan tekemistä? Se oli haaste, mutta minä rakastan prosessia.” Jotta kiinni kastikkeen pyyntöihin, yrityksen oli tuotava tuotantoa, päästävä hyötykauppaan ja pystyttävä maksamaan erilaisista sertifikaateista. “Halusin ajatella sitä todellisten työpaikkojen luomisesta lapsille lyhytaikaisten kausityön asemesta.”

Aikaisemmin vuosi sitten Mike ja hänen tyttöystävänsä Anne Kostroski alkoi kastike ja leipä. Kahvila on pohjoisempana Edgewaterissa, ja se on melko matkalla perustajan juurista Humboldt Parkissa. Kiinteistövälittäjänä tilaa taloa kaikki tarvittavat tuotantolaitteet ja tarjoaa suuren määrän varastointia. Kun kävin, kaksi entistä Co-op Image -opiskelijaa auttoivat Mikea tekemään kastiketta, kun taas Anne ja toinen työntekijä olivat kiireisiä leivonnassa avaruuden täysin varustetussa keittiössä.

Innostuessaan Mike sanoo, “minusta tuntuu, että tämä voisi olla malli muille kansalaisjärjestöille. On paljon tarvetta varainhankinnalle ansaitun tulon kautta.” Pohjimmiltaan Mike kannattaakin hyviä yhteisöllisiä ohjelmia ja hyvää ruokaa brunssamme. Voin päästä tämän mallin taakse ja odotan entistä maukasta kastiketta “kokeiluja” tästä ainutlaatuisesta pienestä liiketoiminnasta.

5 nopeaa kysymystä Mike Bancroftille

1. Kuinka yleensä nautit coop-kuumakastiketta ja mikä on suosikkisi?
Säilen yleensä sen kanssa tai räätälöin arsenaali pizzan ja BBQ’ing tarpeisiin. Minun vuoden ympäri menen on Poblano tai Too Hot. Noin sadonkorjuu (nyt) uusin luomus, Aji Manzano, on suosikkini. Seedling Farm omena siideri Aji Peruvian paprikat on myös suuri – sen makea lämpö on täydellinen hauduttaa tai kirkastaa kale salaattia.

2. Onko sinulla turvallisia neuvoja uutuustuottajille, jotka yrittävät tehdä omia kotonaan?
Käytä suojalaseja, jos teet suuren erän. Etikka on vaarallisin osa, kun näit valokuvasi lasit. Pese kätesi astianpesuaineella ja pidä tilaa hyvin ilmastettuna.

3. Jos sinulla olisi kaksi ihmistä yli päivälliselle (kuollut tai elossa), kuka he olisivat ja mitä syötte?
Haluaisin roikkua Mel Chinin ja Malcolm X: n kanssa nahojen hullu leviämisen – vähemmän sianlihaa, tietenkin.

4. Mikä on paras keitto-ohje, jonka olet koskaan saanut?
Puhdista käydessäsi, äläkä aloita uusia projekteja, ennen kuin olet lopettanut viimeisen (vielä molempien näissä töissä).

5. Mikä on yksi asia, jota et voi elää ilman?
Hyvä uinti reikä lähellä, vaikka se on 6mil märkäpuku talven kuollessa.

6. Onko sinulla suosikki resepti, joka perustuu kuumakastikkeeseen, jonka voit jakaa kanssamme?
Yksinkertainen vinaigrette, jossa on co-op Poblano Hot Sauce vehnäjuustosalaattia, vihreitä papuja ja fetaa.

Kiitos, Co-Op Hot Sauce!

(Kuvat: Lucy Hewett)