Chad Robertsonin Tartine Leipä ja Eric Wolfinger Book Review 2010

Asun San Franciscossa. On monia syitä, joiden takia viimeisen virkkeen kirjoittaminen tekee minut onnelliselta, mutta yksi tärkeimmistä on se, että San Franciscossa asuu paikka nimeltä Tartine Bakery. Tartinessa on kansainvälisesti tunnettu croissanteista ja hedelmämehuista ja hedelmäpakasta, mutta siellä on yksi asia, jonka myyvät melkein vain paikalliset tuntevat. Vihje: Se on edellä kuvatun kirjan kannessa.

Tartine-leipä 4SP-elokuvista Vimeolla.

Tartine-leipomoilla on paljon menoa, mikä luultavasti selittää, miksi ovesta on koko päivä, joka päivä. Mutta monet ihmiset eivät tiedä, että Tartine valmistaa ja myy kaikkein hienoimmista, idiosynkraattisista, lumoavista leivän leipää kaupungista. Miksi he eivät tiedä tätä? Koska päivittäinen erä yleensä myy ennen kuin se on jopa uunista ja saada kiireinen leipomo vastaamaan puhelimeen varaamaan leipä on feat itseensä. Mutta aina silloin tällöin onnistun panna leipää (tai 1/2-leipää), ja kun minä teen, maailma on kirkkaampi ja mukavampi paikka.

Ja nyt, tämän kirjan ansiosta, jokainen voi nauttia vetää lämpimän leivän leipää tämän ihmeellisen leivän särkyneeltä reunalta. Sinun täytyy vain olla melko intohimoinen leipää. Ja potilaan tarpeeksi mielenkiintoa starterille useiden päivien ajan. Ja ehkä hieman pakkomielle. Mutta hyvä sellainen pakkomielle, sellainen, joka johtaa karuihin, kiillotettuin leipäleikkaukseen ja valoisampaan, runsaampaan maailmaan.

Hieman enemmän leipää. Se on paistettu erittäin korkealla lämmöllä lyhyeksi ajaksi, jolloin syntyy syvästi värillinen leipä. Sen sisätilat, helmeilevien reikien villi pyörre ja karkea, ruskea (mutta ei liian rapea) muru, on pimeässä, muovattavassa kuoressa, joka hajoaa, kun irrotat palan. Tämä on sellainen leipä, joka vaatii kaksi kättä repimään sen. Se vaatii kaiken huomiomme ja osallistumisesi, ja se palkitsee sinut karkealla, halkeamattomalla pureuksella ja uskomattoman monimutkaisella, hiivalla maku.

Lucky meille, Emma antoi reseptin spin ja aikoo tarkastella sitä myöhemmin tänään. Mutta samalla katsotaanpa itse kirjaa.

Nimike ja julkaisija: Tartinleipä, jonka Chad Robertson valokuvissa Eric Wolfinger. Julkaisija Chronicle Books, 2010.

Ensivaikutelmat: Tämä on suuri, tiukasti sidottu kirja, jossa on pehmustettu kansi eikä pölysäiliötä. Kaunista kuvaa nimellisestä leivästä täyttää kannen. Se on huomattava, painaa 300 sivua, sisältäen indeksin ja sisällysluettelon. Paperi on satiinia sileä ja painettu syvälle suklaanharmaalle musteelle.

On sopivaa, että Eric Wolfingerin nimi on kannessa, koska hänen kauniit valokuvansa ovat yhtä tärkeitä kuin itse reseptit. Entinen bataatti Tartinessa ja kirjailija Chad Robertsonin surffaaja, herra Wolfingerin kuvat välittävät helppouden ja läheisyyden, joka on mahdollista vain ihmisen kanssa kotona tämän kirjan kanssa.

Reseptien määrä: Kirja avautuu yhdellä erittäin pitkä leipä resepti, jota seuraa monia muunnelmia. Päivän vanha leipä-osassa on 30 reseptiä, jotka tutkivat monia tapoja käyttää leipää, voileipiä ja salaatteja bruschetteiksi ja monille leipäpohjaisille jälkiruokille. Mukana on myös reseptejä pizzan taikinan, palan ja vehnäleivät, englantilainen muffinit, brioche ja croissantit.

Kulma: Tämän leivän resepti on pitkä, mutta tämä on tyypillistä käsityöläisyrityksen kuvaukselle. Mr. Robertson ei säästä yksityiskohtaisesti kuvaamalla prosessin jokaista vaihetta, jossa kerrotaan hänen tarinoistaan ​​leivän kehittämisestä, kotikoneiden testaajien erilaisista kokemuksista ja muutama klassisen reseptin muunnelmia, yli 100 sivua, monet niistä täynnä valokuvia. Muista, että kesti lähes kaksi vuosikymmentä ja useita oppisopimuskursseja täydentämään tätä leipää, joten muutaman lukemisen sivun ei pitäisi olla ongelma. Lisäksi se on todella mielenkiintoinen tarina, joka on houkutteleva lähes välttämättömälle romaanin tunteelle ja omistautumiselle, jota monet ihmiset ovat kohdentaneet tällaisiin pyrkimyksiin.

vahvuudet: Leipomakeittoa kehitettiin kotiteatteriryhmän kanssa, joten tiedät, että se voi kääntää kotiin uuneiksi. Itse asiassa mukana olevissa valokuvissa valmistettu leipä kuuluu harmonisoijalle ja kotiteatterille Marie Abe, joka on myös esillä yllä olevassa videossa.

Reseptit juuri nyt: Perusmaailman leipä resepti! Kale Cesar, Tomaatit Provencal, Clarisen lihapullirasvot, Banh-Mi ja Baker’s Foie, joka käyttää kananmaksaa kiistanalaisempien foie gras.

suositeltava? Kun olet intohimoinen leipomisen kaltaisesta, on vaikea löytää kirjaa, joka ei ainoastaan ​​täytä sitä intohimoa, vaan innostaa sitä menemään vieläkin pidemmälle. Jos olet sellainen henkilö, niin tämä kirja on sinulle. Jos olet aloittelija, se voi tuntua hieman kuin oppimisen ajaa autoa ottamalla oppitunteja Ferrari, mutta hei, millainen tapa oppia!

Vakavasti kuitenkin, kuten edellä mainittiin, se, että leipä resepti on niin yksityiskohtainen, tarkoittaa sitä, että aloitteleva voi ottaa sen ilman pelkoa puuttuu mitään. On tärkeää muistaa, että leipä, kuten mikä tahansa, tekee aina aikaa hallita. Jokainen, joka yrittää kertoa sinulle eri tavalla, myy sinulle lyhyen. Joten pääse siihen pitkälle haulle ja ole valmis uskomaton, palkitseva matka. Ja tuo tämä kirja teidän kanssanne. Takaamme, ettet pahoillasi sitä.

• Osta kirja: Tartanleipä Chad Robertson ja Eric Wolfinger, 26,40 dollaria (Amazon)

Lisää 2010 Kirja-arvosteluja
• Ken Albalan ja Rosanna Nafzingerin menestynyt taiteen todellinen ruoanlaitto
• Kesäelämä: 52 Loals by William Alexander
• Kim Boyce’n hyvää jyvää