Blogi NY Times: Perfect Chocolate Chip Cookie

Jätä se New York Timesiin ottamaan kaikkien klassisten evästeiden isoisänsä ja anna rohkeutta kutsua sitä “täydelliseksi”! Mutta siitä, mitä kuulimme blogosfäärin ympärillä, “täydellinen” melko hyvin summaa sen. Molly yli Orangette on valmis kirjoittamaan rakas sonnets. Jopa PJ Hamel kirjoittaa King Arthur Flour -blogille myöntää tämän reseptin mahtavuuden.

Näyttely kädet – jotka ovat jo pehmennetty niiden varastossa voita, hankkia fèves ja asettaa keittiön ajastin 36 tuntia?

Ei aavistustakaan, mistä puhumme? Jatka lukemista!

“Täydellisyys? Vihje: Se on lämmintä ja sillä on salaisuus” -julisteita. David Leiten pyrkimys lopulliseen suklaa-sirukirjaan. Olimme tickled kuin punch nähdä, että hänen pyrkimys alkoi mitään muuta kuin meidän suosikki “resepti takana laatikko” Toll House Cookies.

Olimme kuitenkin hieman hiukan lukenut, että rouva Toll House (herra Wakefield) on pidättänyt meiltä ratkaisevan evästeiden salaisuuden näinä vuosina! Kuka olisi koskaan ajatellut, että taikinan levittäminen 36 tunnin ylöspäin tekisi tällaisen eron evästeessä?

Kuten Leite kuvailee, tämä lepojakso antaa leivän ajan imemään nestettä seoksessa, mikä tuottaa kiinteämmäksi taikina ja paremman lopullisen evästeen koostumuksen. Tämä näyttää myös aiheuttavan rikkaita, monimutkaisempia makuja paistetussa evästeessä.

Yhtä tärkeä on evästeen koko Leiten mukaan. Sen on oltava riittävän suuri, jotta kolme erillistä rengasta voidaan muodostaa: rapea, kova ja pehmeä. Tämä vaikuttaa meille henkilökohtaiselta makuulta, mutta olemme enemmän kuin halukkaita tekemään mitään tekosyitä tehdäksesi suuren evästeen.

OK! Olemme tinkimättä laskeneet taaksepäin grilliin, jota edessämme tänä viikonloppuna ja jolla on oma taikasi jäähtyä kirjoittaessamme. Ilmoitamme maanantaina kertomaan sinulle, miten se menee.

Jokainen muu cookie-haasteeseen tänä viikonloppuna?!

Katso tulokset täältä: NY Times Perfect Chocolate Chip Cookie: Mikä on tuomionne?

Täydellinen artikkeli “Täydellisyys? Vihje: Se on lämmintä ja sillä on salaisuus” David Leite on saatavana täältä.
Täysi resepti Chocolate Chip Cookies -tuotteille on saatavilla täältä.

Related: Keittiötiede: Täydellisen evästeen etsiminen

(Kuvat: Francesco Tonelli New York Timesille ja Emma Christensen Kitchnille)