Auta! Kuinka muokataan muffin resepti?
Rachel, joka on yksi lukijoistamme, on päätynyt leivontaan ja toivoo apua jonkin reseptinsä kanssa:
Hei, Kitchn! Viime aikoina olen yrittänyt kokata enemmän kotona, ja teen myös ensimmäiset yritykset leipomasta tyhjästä. Tänään oli helppo alku – banaani muffinit. Käytetty resepti on seuraava…
Banaanin muffinit
mix:
3 perunan banaania
1 lyöty muna
3/4 c. sokeri
Sen jälkeen lisää:
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 1/2 c. jauhot
(Lisäsin myös hieman hapankermaa ja vaniljatestiä.)
sitten paista 20 minuuttia 375 °: ssa
Muffinit olivat maukkaita, vaikka ne olivat varmasti enemmän kuin banaanileivän sakeus kuin kakku-y muffini, jota toivoin. Mitä muutoksia voin tehdä tähän reseptiin saadakseni kostea muffini?
Kiitos!
Tämä on erittäin mielenkiintoinen kysymys, Rachel! Ja hankala, koska muokkaaminen leivontaan reseptejä tulee osaksi keittiö kemia. Me rakastamme leikkiä reseptien kanssa, kunnes he ovat juuri sellaisia, kuin me pidämme niistä, ja olemme innoissamme antaa tämä kokeileminen.
Seuraavassa kerrotaan, mitä olette saaneet sähköpostissasi: Näiden muffinien maku oli hyvä, mutta sakeus oli tiheä, kostea ja erittäin herkkä. Ajattelemme, että haluat hieman kuivempaa muffinssia kevyempää murusia.
Yritä ensin leikata leivontaan. Jokaiselle jauhokupille tarvitset vain 1 teelusikallinen leivinjauhetta tai 1/4 teelusikallista soodaista. Liian suuri leavennys johtaa tosiasiallisesti tiheämpään koostumukseen, koska kakku nousee ja laskeutuu sitten itsensä päälle, kun kaasut kaatuvat.
Tätä reseptiä suosittelemme käyttämään 1/2 teelusikallista leivinjauhetta ja 1/4 tl leivinjauhetta. Jos haluat muffinien hiukan hapan makua, voit myös ohittaa leivinhiomakemian kokonaisuudessaan ja käyttää vain 1 1/2 teelusikallista leivinjauhetta. (Syy, miksi jotkut reseptit käyttävät sekä jauhetta että soodaa, koska sooda neutraloi happamuuden, kun resepti sisältää paljon happamia ainesosia, kuten hapan kermaa.)
Muuten kiinni noin 1/2 kuppi smetanaa pitämään nestemäisten aineiden tasapainossa. Voit lisätä hieman enemmän, jos taikina näyttää todella paksulta ja kuivalta.
Seuraavaksi yritä lisätä vähän rasvaa. Et tarvitse paljon – ehkä 2-3 rkl voita – mutta tämä auttaa tekemään muffinssejä kevyemmäksi. Voi auttaa pitämään pienet ilmakuplat, jotka laajenevat, kun muffinsseja on uunissa ja luodaan tuoksuva rakenne.
Lopuksi voit leikkiä, miten sekoitat ainesosat yhteen. Yllättäen tämä voi tehdä suuren eron lopputuloksessa!
Jos lopetat rasvan lisäämisen, varmista, että se on huoneenlämmössä ja käytä sitten käsisekoittimia, jotta voidettaisiin vähän. Lisää sokeri ja kerma ne yhteen kunnes seos on vaalea ja pörröinen – kuten kuorrutus! Seuraavaksi liitä muna voin / sokerin seokseen. Lisään lopuksi banaanit, smetana ja vanilja.
Yhdistä erillinen kulhoon jauhot, leivinjauhe, leivinjauhe ja suola. Lisää tämä nesteisiin vähän kerrallaan, kunnes nämä kaksi tuskin yhdistetään ja et enää näe jauhoja. Tämän pitäisi muodostaa paahtava taikina. Jos se on vielä hyvin likainen, yritä lisätä vielä 1/4 kuppia jauhoa.
Jos sinulla ei ole mikseriä, tee vain parasta mahdollista käsin. Rakenne tulee olemaan tiheämpi kuin jos sinulla olisi sekoittimen, mutta sen pitäisi olla vielä fluffier.
Rachel, kerro meille, mitä teet loppuun ja miten muffinit tulevat esiin! Onnea teidän leivontaan!
Onko jollakulla muilla ehdotuksilla Rachelia yrittämään?
• Viittasimme molempiin Bakewise esittäjä (t): Shirley O. Corriher ja Ruoka ja ruoanlaitto Harold McGee tutkimuksessamme tähän tehtävään.
Related: Leipomotutkimuslaboratorio: Miksi kakku putosi tasolle?
(Kuvat Rachelilta)