Amarone: yksi Italian suurimmista symbolisista viineistä

Kaikki Amaronen ystävät siellä? Huolimatta siitä, että se on yksi Italian symbolisimmista viineistä, sitä on vähän ymmärretty ja usein aliarvostettu. Viimeaikainen maku alueen parhaat tarjoukset ovat varmasti avannut mieleni.

Mikä on Amarone?

Amarone on punaviinin tyyli, joka on tuotettu Veneton Valpolicellon alueella Koillis-Italiassa. Ajattele Verona ja Romeo & Juliet ja olet siellä! Vaikka suuri monimuotoisuus on varmasti olemassa, tyypillisesti viinit ovat kuivia, tuoreita, täyteläisiä, runsaasti uutetta, korkeaa alkoholia (15-16%) ja monimutkaisia ​​ja syvällisiä ja makua.

Vaikka olen maistanut monia Amaronea minun aikani aikana, olen pyrkinyt välttämään niitä viime vuosina, kun löydän monia liian ahtaita ja voimakkaita tyypilliselle pöydälle ja vieraille. Olen myös ollut huolissaan juomasta viinejä 15-16% alkoholia. No, miten olen osoittautunut vääräksi. Yritin vain kokeilla viinejä liian nuorena. Yhdysvaltain markkinoiden nykyinen julkaisu on 2005, mutta tänään maistellut nuorimmat viinit olivat 2000 – kymmenen vuoden ikäisiä viinejä, jotka juuri avautuvat.

Viinitarhat ja viinirypäleet

Paras Amaronen viinit valmistetaan rypäleistä parhaista rinteiden viinitarhoista, joissa köyhät maaperät pakottavat viiniköynnöksen juuret kaivaamaan syvälle vettä ja ravinteita. Nämä köyhät maaperät pitävät myös satoa tarkastellen, ja huolehtivat pienistä, keskittyneistä marjoista, jotka on täytetty makuilla.

Alkuperäiset rypälelajikkeet alueelta ovat myös avain Amaronen ainutlaatuisuuteen. Corvino on tärkein pelaaja (kutsutaan kuningattareksi), joka tarjoaa selkärangan, rakenteen, kehon ja happamuuden. Muut alkuperäiskansat, kuten Corvinone, Rondinella, Molinara ja vähemmän tunnettu Oseleta ovat tärkeitä ainesosia lopullisessa sekoituksessa, joista kukin lisää omia erityisiä makujaan ja mitoituksensa viineihin.

Kuinka viinit valmistetaan

Avainsanat, jotka ilmestyvät uudestaan ​​ja uudelleen puhuttaessa Amaronesta, ovat “valinta” ja “kuivaus”. Amaron-viinit valmistetaan huolellisesti valituista rypäleistä parhaista rypäleistä. Nämä viinirypäleet kuivataan (tai dehydratoidaan) ennen fermentaatiota. Perinteisesti rypäleet kuivattiin puisilla telineillä ympäristön lämpötiloissa. Nykyään monet tuottajat käyttävät tätä prosessia varten erityisiä lämpötila- ja kosteusohjattuja huoneita sen varmistamiseksi, että muotti ei hyökkää rypäleitä.

Tämä kuivumisprosessi, joka kestää kolmen ja neljän kuukauden välillä, on kriittinen Amaronen ainutlaatuiselle luonteelle. Koska viinirypäleet kutistuvat, sokerit, hapot, tanniinit, makuaineet, uutteet ja muut rypäleyhdisteiden tiivisteet. Lisäksi rypäleistä syntyy erilaisia ​​reaktioita, mikä lisää monimutkaisuutta. Kuivatut rypäleet murskataan ja fermentoidaan sitten kuivaksi.

Suurin osa viineistä pidentynee nahkaisillaan vain varmistaakseen, että kaikki monimutkaiset ja hyvyys karkeista nahoista päätyvät viiniin. Sitten viinit kypsyvät tammiin vähintään kahden vuoden ajan “normaaleille” Amarone-tuotteille ja neljä vuotta Riservalle.

Viinien Amarone-tyyliin kuuluvien tuottajien välillä on suuria eroja riippuen esimerkiksi viinitarhojen sijainnista, viinirypäleiden kuivausajasta, käymispituudesta ja lämpötilasta, tynnyrin koosta ja kypsymisen pituudesta sekä viinirypäleiden lopullisesta sekoituksesta.

DOC tai DOCG

Perinteisesti tunnustettu Valpolicellon tyyliin, Amarone oli DOC-laatutila. Kuitenkin, kun määrätietoinen lobbaus haluttiin hakea omalle laadunvalintansa, Amarone sai lopulta DOCG: n korkeamman aseman, joka alkoi vuoden 2010 vuosikerrasta. Emme kuitenkaan näe tätä merkintää Amarone-pulloon muutaman vuoden ajan, kunnes 2010-luvut tulevat markkinoille noin 2013 – 2014.

Amaronen ainutlaatuinen maku

Kun minulla maistui eilen 12 viinin lentoa, eniten vaikuttanut viinien viihtyvyyteen, tuoreuteen, tapaan, jolla tanniinin korkea taso oli niin saumattomasti integroitu hedelmiin. Erityisen ilahduttavana oli se, että vaikka alkoholit olivat 15-16 prosenttia, viinit olivat erittäin tasapainossa, lämmittäneet joissakin tapauksissa, mutta eivät koskaan aggressiivisia tai tunkeilevia.

Lisäksi jopa “modernin” tyyliin, tammi ei koskaan ollut avoin, vaan lisäämällä hienovarainen tausta ja monimutkaisuus hedelmää. Monet viinistä, joita kuvastin rikkaiksi, täyteläisiksi, jopa voimakkaiksi, mutta meillä ei ollut lohkoryöntejä – valta tasapainotettiin tyylikkäästi monissa tapauksissa. Minua huikein myös viinien voimakas keskittyminen, kuinka kukin viini näytteli luonteensa, joka oli kiistatta Amarone, osoittanut hyvin selkeästi yksilöllisen persoonallisuutensa ja paikkaansa.

Amarone pöydässä

Runsas, runsaasti tanniinia ja uutetta, nämä viinit vaativat lihaa ja runsaasti rikkaita ruokia. Ikääntynyt ribeye tai paahdettua hirvieläintä sekä mieleen useita kertoja aikana maistelua. Viinien kirkkaan happamuus ja tanniinit kykenevät helposti hajottamaan jopa rikkaimmat astiat. Kun pääsemme entisestään syksyn ja talven lähestymistapoihin, tämä saattaa olla aika kokeilla Amaronea, jos se ei ole tavallisesti ollut listassasi go-to-viinejä.

Kun otetaan huomioon tiukka valintaprosessi, viinitarhan kuivumisaika ja pitkät kypsytysaika nämä viinit eivät ole halpoja. Hyvä laatu Amarone, ole valmis maksamaan 50 dollaria ja yli. Ei jokapäiväiseen juomiseen, nämä ovat viinejä erikoistapahtumiin, viinejä lahjaksi ja erityisesti viinejä, jotka asetetaan ja avataan viidestä kymmeneen vuoteen.

Viinit kokeilemaan

Kaikki viinit ovat peräisin viinitarhojen ryhmästä, joka tunnetaan nimellä “Famiglie dell’Amarone d’Arte‘- joka käännetään nimellä Amaroniperheet – ryhmä 12 historiallista Amarone perheiden omistettu tuotannon korkealaatuista Amarone.

1. 2000 Musella Amarone della Valpolicella Riserva DOC – Todennäköisesti viinien “moderni” maistuu. Vaikka hieman austerta, se oli runsaasti ja voimakkaasti maustettu, näyttäen voimakkaita hedelmiä ja paljon kiinteitä tanniineja. Pitkä pituus. Tarvitaan enemmän aikaa.

2. 2000 Zenato Amarone della Valpolicella Riserva DOC – Sergio Zenato – Erittäin klassinen Amarone, joka näyttää sekä värin että aromin evoluution ja kehityksen. Paljon maanläheisiä, nahashiilisia aromiaineita ja aromiaineita, joissa on paahdettuja lihoja. Runsas mutta tyylikäs.

3. 2000 Tommasi Amarone della Valpolicella DOC Classico – Elegantti, klassinen, maukas, jossa on paljon vilkasta tuoretta kirsikkaa ja luumua. Hyvin integroituneet hienot hienot tanniinit. Runsasti kuvioitu erittäin pitkällä pituudella.

4. 2000 Tedeschi Amarone della Valpolicella DOC Classico Capitel Monte Olmi – Yksi suosituimmista suosikeistani. Erittäin tyylikäs, maukas, runsas ja maanläheinen, paljon mineraalisuutta. Erittäin virkistävä ja täynnä vilkasta kirkasta hedelmää. Aromeja ja makuja vain kehittyi lasissa. Sileä, monimutkainen ja erittäin kestävä.

5. 2000 Nicolis Amarone della Valpolicella DOC Classico Ambrosan – Rikkaampi, tehokkaampi tyyli, jossa on paljon kypsää punaista hedelmää. Täysikasvuinen, kiinteät, strukturoidut tanniinit. Pehmeä kaikki koko maku on hyvin pitkä viimeistely.

6. 1997 Tenuta Sant’Antonio Amarone della Valpolicella DOC Classico Campo Dei Gigli – Kolmekymmentä vuotta vanha ja edelleen tuore kuin päivänkakkara. Runsas, mutta tyylikäs, jossa on paljon houkuttelevaa suolaista metsää, maanläheisiä aromia, joka piirtää sinut. Sileä ja erittäin pitkä viimeistely.

7.1997 Venturini Amarone della Valpolicella DOC Classico – Toinen suosikki. Lisää perinteistä tyyliä, joka osoittaa paljon tertiaarista kehitystä – maanläheisiä, nahasta aromia. Kypsät makeat hedelmät kitalaessa, paljon mineraalisuutta, kuivattujen yrttien vihjeitä ja pitkän keskittyneen viimeistelyn.

8. 1997 Begali Amarone della Valpolicella DOC Classico Monte Ca Bianca – Monimutkainen, kerrostettu, suolainen nenä, joka jatkuvasti kehittyi lasissa. Runsas, runsaasti maustettu kirkkailla hedelmämaidoilla, jotka näkyvät vielä voimakkaasti kitalaessa. Päivitetään hyvin integroiduilla hieno tanniinilla. Pitkä ja kaunis nostettu kukka huomautus loppuun.

9. 1997 Allegrini Amarone della Valpolicella DOC Classico – Vielä yksi yritys suosikki päivästä. Erittäin monimutkainen, kerroksinen, rikas, voimakas, voimakas mineraalisuus ja kirkkaat hedelmät. Vaikka suolainen ja antelias oli kitalaessa, se oli tarkka, taitettu ja keskittynyt. Pitkä, viipyvä viimeistely.

10. 1997 Speri Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Monte Sant’Urbano – Runsas, voimakkaasti maustettu, pääasiallisesti tertiaariset aromit ja aromit. Paljon maanläheisiä, mausteisia, lihavia muistiinpanoja ja vihjeitä lääkekasveista. Sileä ja pitkä.

11. 1988 Masi Amarone della Valpolicella Classico DOC Costasera – Toinen vanhin viini maistui. Vaikka se näyttää pääasiassa tertiaarisia aromiaineita ja aromiaineita, se säilyttää edelleen sen elinvoimaisuuden ja tuoreuden. Makeat leivonnaiset kirsikka- ja luumut hedelmät vallitsevat kitalaessa. Lämmin mutta tasapainoinen, pitkä, maukas viimeistely.

12. 1986 Brigaldara Amarone della Valpolicella DOC Classico Recioto – Näyttää paljon enemmän evoluutioa sekä väreissä että aromissa. Vielä tuore ja vilkas se oli erittäin suolaista ja nahasta. Monimutkainen, rikas ja elegantti. Nostettu muistiinpanoja maaliin.

Mary Gorman-McAdams, DWS, on New Yorkissa toimiva viinintutkija, freelance-kirjailija ja konsultti. Hänellä on Wine and Spirits Education Trustin (WSET) viinin ja alkoholijuomien tutkintotodistus, ja hän on ehdokas Master of Wine -ohjelmassa.

Related: Mitä eroa? DOCG, DOC ja IGT Italian viinit

(Kuvat: Mary Gorman)