Ainesosa Spotlight: Tamarind

Tamarind on yksi ei-niin-salaisen ainesosan monissa Aasian ruoanlaitossa. Syödä kulhon pad thai tai lusikka chutney kanssa roti, et välttämättä välttämättä huomaa se on siellä. Mutta jos se jätetään pois, ruoka ei juuri maistu oikein! Mikä tämä mysteerinen ainesosa on??

Ennen kuin aloitimme tämän postin tutkimisen, emme tienneet, että tamarindipuu on tosiasiassa Afrikasta kotoisin. Aineksesi on niin läsnä kaakkois-aasialaisia ​​ruokia kohtaan, että oletimme, että se oli sieltä! Tamarindin puut ovat levinneet myös Tyynenmeren saarille, Meksikoon ja Etelä-Amerikan osiin, ja niitä käytetään myös näillä alueilla.

Tamarindipuiden syötävä osa tulee siemenistä, erityisesti siementen ympäröivästä massasta. Tämä massa on hyvin sitkeä ja hapan, kun se on vähän kypsää ja kasvaa asteittain makeavammin kuin hedelmä kypsyy. Siinä on kirkas, sitrushedelmäinen maku, joka parantaa muita makuja lautasessa aivan samalla tavalla kuin sitruunamehulla.

Tamarind lisää hienoisen hapan maku curries, nuudelit, keitot ja kastikkeet. Sitä voidaan käyttää marinadeissa, koska sen happamat laatuominaisuudet auttavat lihaa heikentämään. Näet myös tamarindia, jota käytetään jälkiruokissa, karkeissa ja kylmissä juomissa, ja se on yksi worcestershire-kastikkeen tärkeimmistä ainesosista!

Löydät tamarindia pod-muodossa, kerroksena makuinen tahna, konsentraattina tai jauheena. Meidän on yleensä kypsennettävä tahnalla, joka on liotettava kuumaan veteen ja siemeniä, ennen kuin sitä käytetään. Jotta olisimme rehellisiä, meillä ei ole paljon kokemusta hahmojen kanssa – tee joku teistä?

Jos et ole koskaan keittänyt tamarindia ennen ja olet utelias kokeilla, tutustu näihin resepteihin!

Kitchniltä:
• Butternut Squash ja Coconut Curry
• Kulinaariset cocktailit: Intian Spicy Cool Flavours

Verkossa:
• Makea ja hapan Tamarind Chutney ruoasta ja viinistä
• Pad Thai, Chez Pim
• Kookospähkinä katkarapu Tamarindin inkiväärikastikkeella Epicurious

Teet paljon keittämistä tamarindia? Mitä sinun on sanottava siitä?

Related: Ruoanlaitto Feel: Intian maut ja ainesosat

(Kuvat: Flickr-jäsenet laughlin ja neajjean lisensoitu Creative Commons)