6 Ravintolan keittokirjoja, jotka ovat tehneet minulle paremman kodin Cookin

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Viime vuosina kirjakaupoissa on esiintynyt jatkuvasti keittiömestarin ja ravintola-alan keittokirjoja. Jotkut niistä ovat kauniita ja kauniita sohvapöydässä. Jotkut eivät koskaan jätä keittiötä. Jotkut todella upeat ovat täydellisiä molemmissa asetuksissa. Seuraavassa on joitain ravintolan keittokirjoja, jotka ovat innoittaneet kotiruokaa ja muotoillut paljon ruokaa ja ruoanlaittoa.

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Judith Rodgersin Zuni Cafe Cookbook

  • Miten tämä kirja on auttanut minua tulemaan paremmaksi keittimeksi: Tämä kirja ei ole vain kokoelma reseptejä, vaan se on myös kokoelma inspiraatioita. Tartu tähän kirjaan, kun tuntuu, että olen juuttunut reittiin ja se ei koskaan anna minulle ideoita, jotka tekevät päivittäisestä ruoasta poikkeuksellisia.
  • Osta kirja

Zuni Cafe Cookbook oli yksi omistuksessani olevista ensimmäisistä ravintolakokemuksista, ja se on edelleen yksi keruuni eniten käytetyistä keittokirjeista. Chef ja suojelija, Judy Rodgers oli yksi yksinkertaisen, kausiluonteisen ja hienostuneen ruoanvalmistuksen edelläkävijöistä, ja tämä kirja määritti uudelleen, miten ajattelin ruoanlaittoa ja ainesosien ymmärtämistä. Tiedän, että tämä on yksi niistä kirjoista, jotka siirrän tyttärelleni, ja se on varmasti klassinen perinnetunnelma, jolla on kaunis kirjasintyyppi ja muotoilu. Tässä kirjassa on hyvin vähän kuvia; se tukeutuu sen sijaan Rodgersin vahvaan, ohjaavaan ääniin lähestymistavassaan.

Suosikki resepti: Zuni Cafe Roast Chicken on varmasti suosikkini resepti, ja yksi olen muokannut niin monta kertaa, mutta kaikki tämän kirjan reseptit ovat välittömästi klassikkoja ja osoittautuvat täydellisesti. Hänen kirnupiimut perunat ovat niin riippuvuutta, olen yllättynyt siitä, että jokin muu ruoka koskaan syö heidän kanssaan.

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

River Cafe Two Easy Rose Rose ja Ruth Rogers

  • Miten tämä kirja on auttanut minua tulemaan paremmaksi keittimeksi: Tämä on yksi kirja, jota en voi elää ilman. On aina odotettavissa, että ravintola-aterian on oltava fancy, mutta lukemalla tämän kirjan minä ymmärrän nopeasti, että se ei todellakaan ole kyse fancy-tekniikoista (vaikka heillä onkin heidän paikkansa), vaan yksinkertaisista, laadukkaista ja tuoreista raaka-aineista. Kun isännöin illallinen, pani hätää, että ruoka, jota palvelin, ei ollut tarpeeksi hienostunut. Tämä kirja sai minut ymmärtämään, että joskus parhaat osapuolet koostuvat kahdesta upeasta yksinkertaisesta ruokalasta fantastisilla ainesosilla ja hyvällä viinipullolla (tai kolmella).
  • Osta tämä kirja

Pyrin tämän ravintolan keittokirjaan, kun se on viisitoista ja minulla ei ole aavistustakaan siitä, mitä minä ruoan illalla. River Cafe on suosittu Lontoon, Iso-Britanniassa sijaitseva ravintola, jossa on Jamie Oliver ja Hugh Fearnley Whittingstall keittiömestarien keskuudessa. River Cafen sarjassa on melko vähän kirjoja, mutta tämä on suosikkini, yksinkertaisesti siksi, että se on suunnattu kiireisille elämäntavoille säilyttäen samalla suuria makuja ja hienostunutta ruokaa.

Suosikki resepti: En voi valita reseptiä suosikkini – jokainen tässä kirjassa oleva resepti on voittaja – mutta jos sitä painetaan, minun pitäisi suositella Paahtomaisku ja Cabernet tai Crabs kanssa Chili ja Fennel. Olen melkein tehnyt melkein kaikki reseptit tässä keittokirjassa, enkä ole koskaan ollut pettynyt. Tasapainoiset ja ruokakomponenttien ainesosat ovat tasainen ja useimmiten ei, huomaat, että voit helposti vaihtaa ruoka-annoksesi juuri tällä hetkellä jääkaapissa. Valokuvat ovat myös yksinkertaisia, tyylikkäitä ja kauniita.

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Charles Phanin viisto-ovi

  • Miten tämä kirja on auttanut minua tulemaan paremmaksi keittimeksi: Olen aina hermostunut ruoanlaittomasta kulttuurista, joka ei ole minulle tuttu. Tämä kirja kiinnitti minut vietnamilaisen keittiön hienoisuuksiin ilman, että se oli ylivoimainen. Olin kykenevä löytämään useimmat ainesosista paikallisessa aasialaisessa päivittäistavarakaupassa, ja resepteihin liittyvien yksityiskohtien huomioiminen merkitsi, että pystyin jäljittelemään tämän monimutkaisen keittiön makuja ilman ongelmia.
  • Osta kirja

Kaverin suosittelin tätä kirjaa, kun mainitsin, että rakastin vietnamilaista ruokaa. Olin alun perin ostanut vietnamilaisen kotiruokinnan samalta kokin, mutta päätin tästä, koska rakastuin cocktaileja. Slanted Door sijaitsee San Franciscossa ja on yksi kaupungin tärkeimmistä ruokailupaikoista. Tämä kirja kerää joitakin suosittuja ruokia.

Kokeilukirjoja on helppo pelotella, mutta tämä kirja on hyvin erilainen kuin muutkin, sillä reseptit ovat riittävän helposti saatavilla kotikokeille. Minulle tämä kirja on yhtä kotona keittiössä, sillä se on sohvapöytä. Rakastan elävää valokuvaa, mutta myös helppoutta luoda reseptejä kotona. Toki sinun on mentävä Aasian päivittäistavarakauppaan poimimaan joitain ainesosia, mutta se on paras tapa useimmille etnisistä ruokalajeista.

Suosikki resepti: Kuten edellä mainitsin, teoksessa on myös vaikuttava kokoelma talon cocktaileja. rakastan Singapore Sling – Olen tehnyt niin monta kertaa, ja se ei koskaan vaikuta. Siellä on myös mielenkiintoinen osa viinipariin, joita paljon kirjoista ei ole. Vanhojen valokuvien kokoelma on samanaikaisesti nostalginen ja inspiroiva. Jos etsit keittokirjaa, jonka voit esitellä, mutta myös kokata koko ajan, tämä on se, joka saa (itse asiassa saa kaksi, joten sinun ei tarvitse huolehtia sen värjäämisestä!).

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Ottolenghi: Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin keittokirja

  • Miten tämä kirja on auttanut minua tulemaan paremmaksi keittimeksi: Klassisissa Ottolenghi- ja Tamimi-tyyliin reseptit ovat aitoja, selkeästi kirjoitettuja, helppoja valmistaa ja tavallisesti olen useimmissa myymälässä olevista ainesosista. Tämä kirja esitteli minulle makuja, joita en olisi koskaan yhdistänyt yhteen ja tehnyt minusta paljon jännittävämmän kokin keittiössä. Nämä ruoat ovat myös vaikuttavia potlucks, olen aina pyytänyt reseptejä.
  • Osta kirja

Ottolenghi ja Tamimi eivät tarvitse käyttöönottoa. Mitä et ehkä tiedä, on kuitenkin se, että tämä oli itse asiassa heidän ensimmäinen keittokirja, joka julkaistiin uudelleen Plentyin ja Jerusalemin menestyksen jälkeen. Tämä keittokirja on erityisen mielenkiintoinen, koska se kerää reseptit samannimisestä ravintolasta ja sillä on vaikutteita kaikkialta maailmasta eikä vain Jerusalemista.

Tässä kirjassa on suuri kokoelma kakkuja, leipiä ja jälkiruokia tuoretuotteiden, liha- ja kalaruokien lisäksi, joista Ottolenghi ja Tamimi ovat kuuluisia. Se on hieno kirja, jos etsit inspiraatiota illalliselle, ja paljon ruokia voi tehdä etukäteen. Kirjailijoiden tyylien mukaisesti reseptit ovat hyvin lähestyttäviä ja käyttävät päivittäisiä ainesosia.

Suosikki resepti: Yksi tämän kirjan suosikeistani on Chickpea, pinaatti ja bataattijuusto, ja Inkivääriä ja pistaasipähkinöitä ovat osuma keittiössä joka kerta. Suurin osa ruokia kuvataan valokuvilla, jotka täyttävät ne, jotka tarvitsevat visuaalista tyydytystä. Varoitus: Älä lue tätä kirjaa tyhjänä vatsaan.

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Thomas Keller Bouchon leipomo Sebastien Rouxel

  • Miten tämä kirja on auttanut minua tulemaan paremmaksi keittimeksi: Ensin käytän keittiön asteikkoja jatkuvasti tämän kirjan ansiosta. En ole varma leipuri, varsinkin kun on kyse leivonnaisista, ja kun lainasin ensin tämän kirjan, se oli vain katsomassa kuvia. Mutta olen ollut johdonmukaisesti paistanut siitä hetkeksi, ja se on opettanut minulle hyvin kirjoitetun, uskomattoman yksityiskohtaisen reseptin arvon – tämä kirja on kääntynyt minulta keskimääräisestä kotiteatterista tuottamaan herkkuja, jotka näyttävät ja maistuvat ammattimaisilta. Olen nyt luottavainen leipuri, ja olen tyytyväinen käsittelemään reseptejä, joita en yleensä tavoita koskaan.
  • Osta kirja

Olen lainannut tämän kirjan ystäväni Dianesta, enkä usko, että hän saa sen takaisin. (Anteeksi, D.) Tämä on upea keittokirja niille teistä, jotka rakastavat leipoa ja heck, niitä teistä, jotka rakastavat syödä. Thomas Keller valitsee kokoelman upeita reseptejä leipomoistaan, ja tulos on tämä kirjojen teos. Kirja itsessään on kaunis, jos tad on suurella puolella (se tarvitsee omaa tilaa kirjahyllyään).

Rakastan sitä, että tämä kirja on uskomattoman yksityiskohtainen, joten se toimii sekä aloittelijalle että suuremmalle valmennukselle. Reseptit ovat hyvin varustettuja, ja melko harvoilla on vaiheittaiset kuvat. En aio kertoa teille, että voit avata tämän kirjan ja tehdä resepti, kun sinulla on hetki – ei, yksi asia, jota tarvitset tämän kirjan kanssa, on aika, ja monet reseptit ovat pitkiä. Kuitenkin, jos haluat tuottaa täydellisiä leipiä, kakkuja ja leivonnaisia, et voi mennä vikaan sen kanssa. Sijoittaa keittiön asteikkoon ja poissa.

Suosikki resepti: Diane ja minä molemmat rakastavat macaron-reseptiä tässä kirjassa, se on Dianen go-to-resepti, kun hän haluaa ihastuttavia pikkuleipiä. Rakastan myös muffinsseja ja kakkuja, jotka täyttävät makeat hampaat täydellisesti.

Jos olet Thomas Kellerin tuuletin, hänen Ranskan Pesulaistutkinto on myös loistava sijoitus.

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Momofuku David Chang ja Peter Meehan

  • Miten tämä kirja on auttanut minua tulemaan paremmaksi keittimeksi: Olen rehellinen, tämä oli kirja, joka sai minut ja muutamat ruoka-ystäväni, melko hermostunut. Olemme kaikki David Changin fanit (ja myös Lucky Peachin ilahduttavat lukijat), joten reseptien luominen tästä kirjasta oli aina työtä rakkaudesta (ja pelosta). Mutta jos on yksi asia, josta olen oppinut tästä kirjasta, on se, että on järkevää kokeilla, okei lisätä omaa persoonallisuutta klassikoihin, koska kuten David Chang itse sanoo, “Onko se f *** – herkullinen?” Ja katsokaamme sitä, kun otetaan huomioon kaikki tämän kirjan mukaiset reseptit, jotka ovat f *** – herkullisia! Toki he antavat aikaa tehdä, ja luultavasti ei tee sikojen päätä paté … mutta sitten, ehkäpä minä tahdon. Se on tämän kirjan kauneus.
  • Osta kirja

Tämä on uskomaton keittokirja. Se on luultavasti hieman enemmän chef-y kuin jotkut muut tämän luettelon kirjat, mutta se ei missään tapauksessa poista suuria reseptejä ja anekdootteja, jotka muodostavat tämän kirjan. Tämä ei ole pelkästään keittokirja, se on tarina, joka vie lukijan matkalla Chef David Changin menestyksestä (ja muutamista epäonnistumisista).

Suosikki resepti: Tämä ravintola on unelmaluettelossani, joten rakastan sitä, että tässä ravintolassa on paljon ruokia. Sianlihapihvit ovat herkullisia, ja kun he kärsivät jonkin verran kärsivällisyydestä, he voivat tehdä määrätyn kodin kokki. Ystävilleni ja minulla oli edes ramen yö, josta teimme myös joitain Ramen-reseptejä tässä kirjassa. Jos rakastat ruoanlaittoa ja rakastat aasialaisia ​​makuja, tämä on yksi niistä kirjoista, joka ei ole vain innostava, vaan myös sellainen, että käytät paljon.

Vähän kunnioitettavaa mainintaa:

  • Sobon keittokirja: Ruokamyyjältä Vancouverin saaren tunnetuimmalle ravintolalle tämä kirja keskittyy kausiluonteiseen keittiöön, joka on tuore, helppo ja herkullinen. Yksi uudemmista kirjoista, joita olen rakastanut.
  • Mugaritz: luonnontieteellinen ruoanvalmistus: tunnettu baskiravintola jakaa filosofiansa ruoan ja ruoan valmistukseen. Kaverini lainasi minulle tämän kirjan ja se on vain kaunis.
  • Ferran Adria ja el Bulli: Taide, filosofia, gastronomia: Sukella maailman kuuluisimman kokin maailmaan. Tämä testi vie sinut kiehtovaksi pitkään.
  • Butter Baked Goods ja The Duchess Bake Shop Cookbook: Kaksi Kanadan loistavaa lähialueen leipomot jakavat salaisuutensa. Kirjoitettu nimenomaan kotiteatterille, rakastan klassista tyyliä ja reseptejä molemmista.
  • Bar Tartine: uusin kirja leipurikurista Chad Robertson ja hänen tiiminsä Tartine Bakery, tämä on upea kirja täynnä vinkkejä ja tekniikoita parantaa ruoanlaitto.

Mitkä ravintolan keittokirjat suosittelisit?