10 Asiat sinun täytyy tietää ennen Cronutin tekemistä

Oma kotini kruunaa

(Kuva: Ariel Knutson)

Odottaessaan tulevaa keittokirjaansa viime viikolla Dominique Ansel lahjoitti meille kotimainen versio hänen kuuluisasta Cronutista. Croissant-donut hybridi resepti kestää kolme päivää tehdä, vaatii surmasi erikoislaitteita ja tuottaa vain noin kahdeksan arvokkaita leivonnaisia. Ilmeisesti minun piti kokeilla sitä.

Se kesti vain kaksi yritystä, neljä päivää ja noin viisi eri matkaa ruokakauppaan, mutta tällä viikolla menestyksekkäästi tein ensimmäistä kertaa tämän hullun leivonnaisen. Tässä ovat kymmenen tärkeintä asioita, joihin opin.

Tässä on kuuluisa Cronut kaikessa sen kunnia

(Kuva: James Herron)

Minulla oli ensimmäinen Cronut-viikko, joka alkoi New Yorkissa Dominique Anselin leipomossa. Minä ja ystäväni, joka työskentelee leivonnaisissa, nousivat viidessä aamulla ja olivat ensimmäisiä, kun leipomo avasi kahdeksan.

Tämän leivonnaisen hype viimeisen puolen vuoden aikana on käytetty loppuun (ja uuvuttavaa), mutta mahdollisuus tehdä heistä kotona on uutta ja jännittävää. Minun piti kokeilla tätä reseptiä itselleni keittiössäni.

(Kuva: Ariel Knutson)

Tässä on 10 asiaa sinun pitäisi tietää ennen kuin yrität tehdä At-Home Cronutsia.

1. Siirry leivontatuotteiden myymälään keräämällä ainesosia.

Älä oleta, että aiot pystyä saamaan kaikki tämän reseptin ainesosat ja tarvikkeet tavalliseen ruokakauppaan. Sinun täytyy mennä leipomotarvikkeiden myymälään tai tilata asioita verkossa. Soita etukäteen, jos menet jonnekin, joten et juo ympäri koko päivän (kuten minä).

2. Tarvitset leipäjauhoja tätä reseptiä varten.

Reseptin ainesosaluettelo vain sanoo “3 3/4-kuppia jauhoja”, eikä se tarkoita sitä leipä jauhoja, joita tarvitset. Ensimmäistä kertaa, kun tein taikinan, käytin yleiskäyttöistä jauhoja, ja toiseksi, menestyksekkäästi käytin leipäjauhoja.

3. Älä anna taikinan tarttua telineeseesi.

Kun teet taikinan, resepti kertoo lisäämällä kaikki ainesosat sekoittimeen taikinakoukulla ja anna sen mennä kolmeen minuuttiin, kunnes “vain yhdistetty”. Ensimmäistä kertaa, kun tein taikinan ja annan sen mennä jalustaan ​​kolmen minuutin ajan, se oli liian tahmea. Voisiko se olla yleiskäyttöinen jauhe tai nopeus, jota käytin seisomaan sekoittimeen? Ehkä. Vain katsokaa sitä sekoitettaessa.

4. Sinun ei todellakaan tarvitse piirtää mittauksia pergamenttipaperilla.

Tämä resepti ei ole helppoa. Rolling ulos taikinan huolellisesti ja pitämällä sitä kylmä on tärkeää. Viimeinen asia, joka tekee tämän reseptin “helpommin”, vie viivaimen ja piirtää täydellisen neliön pergamenttikappaleelle, jotta näet, kuinka pitkälle sinun pitäisi kurottaa taikina. Valitettavasti Dominique, mutta me kaikki kotona voimme ohittaa tämän vaiheen.

5. Taikinan vahvistaminen lämpimässä tilassa on tärkeää (mutta lopulta ei ole välttämätöntä).

Molemmat kertaa, kun todistin leipää ensimmäisenä päivänä resepti se ei laajentunut kaksinkertaistaa sen kokoa. Itse asiassa se vain kasvoi hieman. Sama tapahtui, kun leikattiin taikina suuhun ja anna heidän todistaa. Taikina ei juuri muuttunut. Minulla ei ole hyvää paikkaa asunnossani taakse, joten tämä oli varmasti osa ongelmaa.

Olin huolissani, että tämä vaikutti dramaattisesti Cronutin tulokseen, mutta olin väärässä. Cronuts oli pienempi kuin ne, joita olin kokeillut Dominique Anselin leipomossa, mutta maku ja rakenne olivat siellä.

(Kuva: Ariel Knutson)

6. Ole erittäin lempeä teidän taikina.

Jos et ole koskaan valmistanut laminoitua taikinaa, tärkeintä tietää, ennen kuin teet At-Home Cronutia on, että sinun on oltava lempeä taikinan kanssa. Taikinan on oltava kylmä, sinun on lisättävä voin taikina, kun ne ovat samanlaisessa lämpötilassa, ja sinun täytyy rullata se huolellisesti.

Ensimmäisen kerran, kun teen voin taikina, olin kärsimätön. Lisäsin voin, kun se oli liian kovaa ja rullasi sitä liian nopeasti ja tuloksena oli taikina täynnä kylmää voita. Suuret epäonnistuneet.

7. Vältä ruusu lasite ja ganache.

Ensimmäinen Cronut, johon minulla oli koskaan ollut ruusu-lasite ja ganache. Halusin sellaisenaan luoda tämän ensimmäisen kokemuksen käyttämällä tätä makua At-Home Cronut -ominaisuudessani.

Niin kauan kuin käytät todelliseen taikinaan, et tee paljon lasiteella ja ganacheilla. Sekä lasite ja ganache ovat suhteellisen yksinkertaisia ​​reseptejä (lisäksi tarve “lasitus fondantti”, jota on vaikea löytää), mutta makut ovat aivan pois. Ganache maistui kuin vahva kukka, ja lasite osoittautui valkoiseksi sen sijaan, että Cronuts oli leipomossa. En vieläkään tiedä, tekin jotain väärin.

8. Muista säätää paistamisen aikaa, kun käytät pienempää astiaa ja erikokoista raakaöljyä.

Grapeseed-öljy ei ole halpa, enkä halunnut käyttää absurdia rahasummaa pelkästään rypyttämään Cronutsia. Joten, ostin pienen pullon ja käytin sitä paistamaan Cronutsin yksitellen kolmen tai neljän sijasta kerrallaan. Sinun on säädettävä jokaisen Cronutin paistoaikaa, kun teet tämän (löysin 40 sekuntia molemmilta puolilta parhaana).

Cronut-reiät!

(Kuva: Ariel Knutson)

9. Älä unohda tehdä Cronut reikiä.

Cronutsin eniten aliarvioitu näkökohta käyttää tähteitä Cronut-reikien tekemiseen. Nämä olisivat voineet olla parempia kuin varsinainen Cronut: täysin rapea ulkopuolelta, hiutaleinen sisäpuolelta. Miten nämä eivät ole mitään?!

10. Voit luultavasti päästä pois tekemästä Cronutsia kahdessa päivässä.

Ensimmäinen asia, jonka ihmiset sanoivat, kun At-Home Cronut -reseptti tuli ulos, oli kuinka hullu se, että resepti kesti kolme päivää. Jos olet koskaan valmistanut laminoitua taikinaa, tiedät, että tämä ei ole niin hullua. Se ei ole niin paljon, että resepti on aika intensiivistä, mutta enemmän, että sinun on oltava varovainen taikinan ja varmista, että sillä on aikaa rentoutua ja pysyä kylmässä.

Sanoin, että voin luultavasti yhdistää reseptin kaksi ensimmäistä päivää, jos tarvitsisit. Ainakin tämä on mitä olen tehnyt kulinaarikoulussa, kun teet herkullisia leivonnaisia. Varmista vain, että annat taikinan istua pari tuntia ennen voin lisäämistä.