Shopping for Honey: Mitä tietää Honey Colour, Varietals, ja löytää Honey todella rakastat
Koko viikon ajan olemme seuranneet kuinka Henry Storch, Oregonissa sijaitseva vanha Blue Raw Honey -muotoinen mehiläishoittaja ja osakkaana tekee hunajaa. Tänään, sarjan viimeisessä virassa, kerromme sinulle kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää hunajan ostoksista.
Hunaja-ostokset voivat olla hieman pelottavia, kun kohtaat niin monenlaisia valintoja, joten täältä sinun pitäisi tietää – mistä lajikenimet tarkoittavat, miksi, jos löydät hunajaa, jota rakastat viljelijöiden markkinoilla, sinun pitäisi ostaa se irtotavarana.
(Kuva: Camille Storch)
Todellisen hunajaflavorin puolesta Go Raw
Käyttötarkoituksiin, joissa hunaja todella loistaa, raakaa hunajaa on parasta, koska pastörointi tai ylikuumeneminen hunaja yksinkertaistaa ja muuttaa raaka hunajan läsnä olevia makuaineita. Ei ole olemassa vakiolaatua siitä, mitä “raaka” tarkoittaa hunajateollisuudessa, mutta Old Blue Raw Honey -tuotetta, se tarkoittaa, että tuote ei koskaan kuumenneta luonnollisten pesän lämpötilan alapuolelle, noin 100 ° F. Jos aiot kokata tai leipoa hunajaa, raaka hunaja on tarpeeton.
Raaka hunaja sopii erinomaisesti lapsille ja aikuisille, mutta alle vuoden ikäisiä lapsia ei pitäisi koskaan syöttää raakaa hunajaa koska sillä on potentiaalia saada heidät sairaiksi.
(Kuva: Camille Storch)
Mitä Honey Varietal Names todella tarkoittaa?
Usein hunaja on leimattu lajikenimellä, kuten “apila” tai “tähti-ohdake”, mutta mitä tämä tarkoittaa? Hunaja-lajikkeita on kaksi laajaa luokkaa:
- Rypäleen viljelykasvit tai hunaja, joka on tuotettu yhdestä nektarista: Kun mehiläiset sijoitetaan suuriin viljelykasveihin, kuten sitrus-, alfalfa-, puuvilla-, tattari- tai mehustustaso, heitä ympäröi usein vain yksi kukkaviljelmä hehtaareja ja hehtaareja. Tällaisissa tapauksissa tuotettu hunaja valmistetaan suurimmasta osasta yhdestä nektarityypistä, ja se voidaan merkitä sellaisenaan.
- Luonnonvaraiset lajikkeet tai useasta nektarista tuotettu hunaja: Luonnollisilla alueilla mehiläisillä on usein lukuisia nektarilähteitä, joten myöhempi hunaja on merkitty yksinkertaisesti “villikukka”. Joissakin tapauksissa kuitenkin yksi nektarilähteen laji on hallitseva määrä nektaria tai makua tai molempia. Eräitä luonnonvaraisista kasveista valmistettuja hunajahedelmiä ovat tupelo (etelästä), villi karhunvatukka (Luoteiselta), musta salvia (Kaliforniasta) tai kullanruskea (itärannikolta). Vanha Blue Raw Honey tarjoaa rajallisia julkaisuja vaikeampien luonnonvaraisten lajikkeiden, kuten myrkky-tammen ja chittum, bigleaf vaahtera ja dewberry, ja Blackberry ja Salal.
Rypäleiden lajiketuotteet säilyttävät suhteellisen samankaltaisen maun makuun vuosittain ja sijainnin sijainnin mukaan, mutta luonnonvaraiset lajikkeet voivat vaihdella huomattavasti jopa pesästä samaan paikkaan saman kesän aikana.
Jos paikallisten viljelijöiden markkinoiden hunaja myyjällä on villi hunaja lajike, josta pidät todella, sinun paras panostus on ostaa irtotavarana, koska hän ei ehkä koskaan tuota jotain aivan uudestaan.!
Huomautus: Ellei nimenomaisesti ole merkitty “infusoiduksi” tai “sekoitettuna”, lajikenimet eivät tarkoita sitä, että hunajaan on lisätty makuaineita.
(Kuvahinta: Emily Han)
Mikä Honey Colour merkitsee
Hunaja on tekijä, joka on otettava huomioon, mutta yksi varjo ei välttämättä ole parempaa kuin toinen. Tummemmissa honeissa yleensä on voimakkaampia makuja, mutta jotkut kevyet hunajat voivat olla yllättävän tehokkaita ja erottuvia. On olemassa monia luonnossa esiintyviä tummia honeja, mutta tummempi väri voi myös olla merkki siitä, että hunaja on ylikuumentunut.
Voit vertailla värejä ja makuja katsomalla Old Blue Raw Honeyin vuoden 2014 tarjontaa: voimakkaimpia makuja ovat Bigleaf Maple (suhteellisen kevyt), Clary Sage & Hairy Vetch (keskikokoinen keltainen), Blueberry & Chittum (keskikokoinen tumma) ja Vadelma & Minttu (tumma).
Jos et ole varma millaista hunajaa haluat, sinun pitäisi puhua paikalliselle mehiläishoitajalle tai asiantuntevalle hunajapurjeajalle ja tehdä sitten näytteenotto. Kesäkuussa alkaen Old Blue Raw Honey tarjoaa neljännesvuosittain tilauspalvelun hunajan harrastajille, jotka haluavat kokeilla kolmea Luoteis-hunaja-lajiketta joka kolmas kuukausi.
(Kuva: Camille Storch)
3 vinkkejä hunajan löytämiseen
UC Davis hiljattain julkaisi hunajan maku ja aromi pyörän auttaa hunajan kuluttajat kuvaavat makuja, että he maistelee lajike hunaja (mukana jokaisen Old Blue Raw Honey -järjestyksessä 6 tai enemmän purkit).
- Saat allergioita pyytämällä varhaisvaiheisia lajikkeita: Jotkut uskovat, että hunaja voi auttaa desensitisoida heidät kausittaisiin siitepöly allergeeneihin. Tähän ei ole tieteellistä näyttöä, vaikka jotkut ihmiset tuntevat siltä, että se auttaa. Jos tämä on jotain, jota olet kiinnostunut kokeilemasta, pyydä alkukesästä lajikkeita, jotka sisältävät merkittävää siitepölyä. Hengen siitepöly voi antaa sille melkein ihanan tekstuurin, jota jotkut ihmiset todella nauttivat.
- Kiteytynyt (tai kiinteä) hunaja on hyvä asia: Kaikki luonnolliset hunaja kiteytyvät lopulta, joten saatat kohdata myytävää hunajaa, joka on jo perustettu tai joskus käyttämätön hunaja, joka istuu kaappiin, muuttuu kiinteäksi. Se on täysin kunnossa! Itse asiassa jotkut ihmiset mieluummin puolikiteytetyt hunaja sen paksu, levittävä tekstuuri. Jätä kiinteä hunaja liu’uttamalla astia lämpimään (ei kiehuvaan) veteen. Voi olla tarpeen korvata lämmin vesi pari kertaa ja sekoittaa hunajaa palauttamaan tasaisen nesteen sakeus. Hunaja, joka on ylikuumentunut, harvoin kiteytyy, joten kiinteän hunajan löytäminen on hyvä osoitus siitä, että sitä ei ole tehty väärin.
- Raaka hunaja pitäisi sanoa 100% hunajaa, eikä mitään muuta: Kun etsit hyvää raakaa hunajaa, varmista, että etikettiin ei ole lueteltu muuta ainetta kuin 100% hunajaa. Hunaja voi tulla muuhun muotoon kuin “kastettu hunaja”, prosessi, jossa hunajaa sekoitetaan ja tulee hieman paksuiseksi ja levitettäväksi, mutta hunaja ei saa sisältää muita lisäaineita. Markkinoilla on muita hunajatuotteita, kuten hunajaa tai monimutkaisempia hunajakastikkeita, mutta niiden on oltava selvästi merkitty ainesosaluettelolla.
Tällä viikolla tuomme sisään sisäisen tarkastelun Henry Storchin muuttavan mehiläishoitajan tarinaa, kuten hänen vaimonsa Camille kirjoitti. Pysy ajan tasalla siitä, että muuttolohi-mehiläishoito tulee koko tällä viikolla!