Kuinka paljon pihviä (oikeasti) tarvitset per henkilö?

Pihviravintolan tarjoaminen edellyttää vaikuttavaa kulinaarista koreografiaa – haluat sen näyttävän vaivattomalta, maistuu herkulliselta ja ei maksa senttiä enemmän kuin on tarpeen. Tämän lisäksi sinun on punnittava se tosiasia, että yrität tyydyttää vieraasi, ilman että valmistat niin paljon ruokaa, että olet tuhlausta. Se on erittäin herkkä tasapaino!

On olemassa muutamia turvallisia vetoja sellaisista asioista, jotka ovat kokonaan hiottu (viini) ja muutamia sellaisia ​​asioita, jotka ovat halpoja ja vallitsevia, jotta sinun ei tarvitse huolehtia, jos teet yhden tai kaksi enemmän kuin tarpeellista (perunat).

Mutta pièce de résistance, pihvi itse, olisi mukavaa tietää, ettet aio uida vasemmistoissa tai jättää ketään pöytään nälkään. Joten kysyimme asiantuntijalta, Jacob Dicksonilta, Dickson’s Farmstand Meatsista New Yorkissa, antamaan meille lowdown.

Kultainen sääntö: Kahdeksan unssia (tai puoli kiloa) lihaa per henkilö.

Yksinkertainen, eikö? Järjestä! Vaikka tämä on hyvä ohje, on muutamia muita asioita harkittava, joten ennen kuin pääset lihakauppaan, kysy itseltäsi nämä kysymykset.

1. Millaista pihaa teet?

Dickson suosittelee ostamaan 3/4 kiloa per henkilö, jos teet jotain, joka kypsentää huomattavasti alaspäin, kuten riisua.

2. Kuka olet vieraillesi?

Jos tiedät, että sinulla on suuria lihaa syöjiä väkijoukossa, voit turvallisesti pyöristää heitä.

3. Onko olemassa muita proteiineja?

Jos teet hummeriä pihasi kanssa, ihmiset syövät tietenkin vähemmän lihaa. Tällaisissa tapauksissa Dickson suosittelee puolittamalla vieraiden määrää, ja kertomalla sitten numero kahdeksalla unssilla saadaksesi parhaan arvionne.

Tee surf-ja-turf matematiikka: Jos sinulla on 10 vierasta, tarvitset viisi x kahdeksan = 40 unssia tai kaksi ja puoli kiloa.

4. Kuinka palvelee pihasi?

Kun palvella väkijoukkoa, Dickson suosittelee ostamaan muutamia isompia lihapaloja ja viipaloimaan ne vieraillesi, jolloin sovelletaan kahdeksan unssin sääntöä. Sinulla on pieni leikkaus huone, jos sinulla on osa, jota et rakasta kun näet sen tai kokki sitä. Plus, ihmiset ovat vapaita ottamaan enemmän tai vähemmän, jos he tuntevat niin taipuvaisia, ja sinulla on enemmän monipuolisuutta jäljellä (pihvi voileipiä! Cheesesteak liukusäätimiä!).

Jos annat jokaiselle oman omat leikkauksensa, palaa takaisin yleiseen sääntöön ja kysymyksiä yksi ja kaksi.

5. Haluatko jäljellä?

“On mahdotonta, että tonnia lihaa jää jäljelle”, Dickson huomauttaa, “mutta jos haluat jäljellä, ajattelen aina kuinka monta ihmistä haluat ruokkia seuraavana päivänä”, hän sanoo.Jos se on vain kaksi ihmistä, suunnittele eteenpäin 16 unssia enemmän kuin tarvitset päivälliselle. ”

Älä unohda sivuja!

  • 27 Side ruokia, jotka menevät suuriksi grillattua pihviä
  • 17 Side-ruokia, joita käytetään Juicy Steakin rinnalla