Resep: Huevos Rancheros Tacos

(Kredit gambar: Maria Siriano)

Di rumah kami, telur menghemat makan malam setidaknya sekali seminggu. Dan jika Anda belum mencobanya, menyajikan sarapan untuk makan malam adalah cara yang hampir pasti untuk menyenangkan anak-anak di penghujung hari. Taco huevos rancheros ini, diisi dengan kacang hitam, telur orak-arik, dan paprika merah yang dipanggang dengan cepat, adalah cara vegetarian yang lezat untuk mengubah taco malam untuk seluruh keluarga.

Terlepas dari paprika, semua bahan dalam resep ini adalah yang dapat bertahan di pantry atau kulkas selama berminggu-minggu – yang berarti bahwa jika Anda menyimpannya di tangan, Anda selalu memiliki makan malam keluarga yang lezat di saku belakang Anda.

Paprika panggang meningkatkan taco sedikit untuk selera orang tua, karena sementara mereka hanya dilemparkan dengan minyak zaitun dan dipanggang selama 15 menit di oven, rasanya seperti sesuatu yang mungkin Anda buat pra-anak. Anda tahu, ketika Anda memiliki sepanjang hari untuk merencanakan makan malam yang lezat (atau pergi keluar untuk makan tanpa mengepak ransel penuh dengan persediaan). Mereka sedikit manis dan sangat lembut, sehingga mereka mudah didekati untuk pemakan rewel di meja Anda.

(Kredit gambar: Maria Siriano)

Anak-anak saya cenderung menyukai kacang hitam, tetapi pinto atau bahkan kacang refried kalengan juga bisa digunakan di sini. Anda dapat menambahkan lebih banyak bumbu ke kacang dengan menaburkan bubuk jinten dan bubuk cabai jika Anda mau, tetapi jika Anda juga bisa membiarkan salsa yang beraroma melakukan pengangkatan berat. Berbicara tentang salsa, Anda dapat menggunakan pico de gallo chunky (yang dibeli di toko!) Atau salsa yang digigit, tergantung pada apa yang disukai keluarga Anda.

Anda dapat mengocok telur saat Anda memanaskan kacang dan tortilla dan sekitar 20 menit, makan malam akan siap disajikan. Tambahkan keju parut, irisan alpukat, perasan jeruk nipis segar, atau bahkan suwiran daging ayam atau babi jika Anda merasa ekstra mewah!

Makan Malam yang Dikemas Vegetarian Untuk Pemakan Kecil dan Orang Tua yang Lapar

Mungkin Anda tidak menginginkan sesuatu yang terlalu ekstrim ketika datang ke resolusi Tahun Baru, dan itu adalah sesuatu yang bisa kita dapatkan di belakang. Perubahan positif (seperti memastikan ada momen produksi besar di setiap makan) tidak harus rumit – terutama ketika Anda juga punya mulut kecil untuk diberi makan. Dengan itu dalam pikiran, kami berbagi lima makan malam yang fokus pada sayuran, membuat anak-anak senang, dan memastikan orang tua juga cukup makan. Ini adalah cara yang lebih mudah untuk makan malam!

Huevos Rancheros Tacos

Berfungsi 4 hingga 6


2 paprika merah sedang, diiris tipis


2 sendok makan minyak netral, seperti kanola

Garam

12 tortilla jagung kecil


1 (15-ons) dapat kacang hitam, dikeringkan dan dibilas


1 sendok makan mentega


8 telur besar

salsa

Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 450 ° F. Letakkan paprika di atas loyang bulat, gerimis dengan minyak, bumbui dengan garam, dan aduk rata. Menyebar ke lapisan datar. Panggang hingga lunak, sekitar 15 menit.

Tumpuk tortilla dan bungkus dengan handuk kertas basah. Tempatkan kacang dalam mangkuk microwave-safe medium. Microwave selama 1 menit untuk menghangatkan, membalik tumpukan tortilla di tengah jalan.

Lelehkan mentega dalam wajan antilengket yang besar dengan api sedang. Sementara itu, letakkan telur dalam mangkuk sedang, bumbui dengan garam, dan aduk untuk menggabungkan. Tuangkan ke dalam wajan dan masak tanpa mengaduk sampai telur mulai terbenam di bagian bawah dan di sekitar tepinya. Menggunakan spatula karet, angkat dan lipat telur yang sudah matang agar telur mentah mengalir di bawahnya. Lanjutkan memasak, aduk sesekali, sampai telur matang tetapi masih lembab, 2 hingga 3 menit. Hapus dari panas.

Sajikan tortilla hangat dengan kacang, cabe, dan telur. Atas dengan salsa.