Miso Paste: Gluten-Free dan Alternatif Bebas-Kedelai

Asin, pasta miso kaya umami adalah makanan pokok di dapur saya – untuk sup, tentu saja, tetapi juga salad, bumbu-bumbu, dan banyak lagi. Jadi ketika saya harus bebas gluten, dan untuk sementara bebas kedelai, saya panik, karena miso sering dibuat secara tradisional dari kacang kedelai dan gandum atau biji-bijian lainnya. Untungnya, ada alternatif!

Miso umumnya dibuat dengan memfermentasi kedelai dengan biji-bijian berbudaya dan sult. Ada banyak varietas dengan berbagai tingkat keberanian, warna, dan rasa. Bahkan ketika alergi atau intoleransi makanan bukan merupakan faktor, mengganti satu jenis miso dengan yang lain tidak akan selalu terasa sama. Namun, inilah panduan umum tentang apa yang perlu dipertimbangkan jika Anda atau orang yang Anda masak tidak bisa makan gluten atau kacang kedelai.

• Miso Bebas Gluten: Miso sering, meskipun tidak selalu, mengandung biji-bijian. Periksa label untuk biji-bijian yang mengandung gluten seperti jelai (mugi atautsubu dalam bahasa Jepang), gandum (tsubu), atau rye (hadakamugi). Nasi (kome atau genmai), buckwheat (sobamugi), dan millet (kibi) bebas gluten. Juga, jika Anda membeli sup miso siap pakai, perhatikan bahwa itu sering dibuat dengan kecap, yang mengandung gandum; tamari bisa menjadi alternatif bebas gluten yang baik.

• Miso Bebas-Kedelai: Yang ini agak sulit untuk ditemukan, tetapi ada pasta miso kacang tanah dari South River Miso Company dan Miso Master, dan South River juga membuat miso kacang adzuki. Jika Anda memiliki kesabaran untuk menunggu setahun, Anda juga dapat pergi rute fermentasi DIY (Sandor Katz adalah sumber daya yang baik).

Apakah Anda memiliki merek miso kedelai dan / atau gluten gratis untuk direkomendasikan?

(Gambar: Emma Christensen)