Mengapa Whole30 Loves Ghee (dan Cara Membuat Sendiri!)

Cara Membuat Clarified Butter dan Ghee

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Selama 30 hari bulan ini kami menjelajahi Whole30, reset 30 hari dan memfokuskan kembali pada makanan utuh. Whole30 bukanlah diet atau penilaian makanan sebagai “baik dan buruk.” Ini sebenarnya adalah reset jangka pendek yang telah membantu banyak pembaca kami memasak lebih banyak dan mencari tahu makanan yang membuat mereka merasa yang terbaik. Baca lebih lanjut tentang liputan kami di sini.

Jika Anda mempertimbangkan Whole30, atau Anda melakukan Whole30, maka Anda tahu dua hal: Dairy adalah terlarang, dan ada satu pengecualian kunci untuk aturan produk susu.

Sementara mentega itu sendiri terlarang, ghee dan bentuk-bentuk mentega lainnya tidak. Bersabarlah dengan mereka. Apakah Anda membeli ke program atau tidak, ada metode untuk kegilaan ini.

Apa itu ghee??

Ghee adalah sejenis mentega yang berasal dari India kuno, dan banyak digunakan dalam masakan India, Iran, dan Timur Tengah. (Perlu dicatat: Meskipun semua ghee telah diklarifikasi mentega, tidak semua mentega yang diklarifikasi adalah ghee. Kami akan meninjau kembali ini.) Ini tersedia secara luas di toko kelontong di India dan Timur Tengah, toko kelontong khusus, dan pasar alam.

Oke, tapi tetap saja, apa aku s ghee?

Seperti yang telah kami jelaskan sebelumnya, mentega memiliki tiga komponen dasar: lemak mentega, padatan susu, dan air. Jika Anda menghapus padatan susu dan air, Anda mendapatkan ghee.

Dan proses penghapusan itu sendiri cukup mudah. Saat Anda mencairkan mentega di atas api sedang-rendah dan biarkan mendidih, air akan berangsur-angsur menguap dan protein dan padatan susu akan tenggelam ke dasar panci. Padatan susu tersebut pada akhirnya akan menjadi tegang, hanya menyisakan satu dari komponen mentega asli yang tersisa: lemak mentega murni, juga dikenal sebagai mentega yang diklarifikasi..

Hal yang membuat ghee berbeda dari mentega yang diklarifikasi adalah panjangnya proses. Untuk ghee, mentega direbus sedikit lebih lama, jadi padatan susu mulai berwarna coklat sedikit. Hasilnya, ghee lebih keemasan daripada mentega biasa, dan juga memiliki rasa yang sedikit lebih dalam. (Sementara ghee tidak sekaya atau harum seperti mentega coklat, prosesnya memberikan rasa lembut, seperti kacang pada produk akhir.)

Kenapa ghee?

Ghee memiliki beberapa hal penting terjadi yang tidak ada hubungannya dengan potensi manfaat gizi. Karena padatan susu telah dihilangkan, ghee memiliki titik asap yang jauh lebih tinggi daripada mentega biasa, untuk satu hal, yang membuatnya sangat berguna jika Anda akan memasak di atas panas yang sangat tinggi. (Untuk alasan yang sama, ada baiknya jika Anda akan memasak sesuatu untuk waktu yang lama.) Bahkan, titik asap ghee sebenarnya lebih tinggi daripada kebanyakan minyak goreng, dari canola hingga kelapa.

Dan, karena kadar airnya rendah dan padatan susu hilang, ghee bertahan lebih lama daripada mentega biasa. Simpan di stoples tahan panas jauh dari cahaya dan panas, dan itu bisa bertahan tiga bulan tanpa pendinginan. Simpan di lemari es, dan ghee bisa bertahan hingga satu tahun.

Tapi mengapa Whole30 suka ghee?

Secara umum, pedoman Whole30 tidak terlalu tertarik pada keajaiban stabilisasi rak dan titik asap yang tinggi. Program Whole30 menyukai ghee karena, sementara ghee memang berasal dari susu, ia tidak mengandung protein laktosa atau antigenik seperti kebanyakan produk susu. (Ini benar untuk semua mentega yang diklarifikasi, bukan hanya ghee.)

Menurut doktrin Whole30, protein susu adalah masalah dengan produk susu. Tetapi karena padatan susu telah dihilangkan, ghee tidak memiliki protein susu yang bermasalah yang dirancang untuk dihindari. Ini hanya lemak mentega – berhenti penuh.

Orang-orang Whole30 benar-benar ingin Anda membuat atau membeli ghee (atau mentega yang diklarifikasi) yang berasal dari penggilingan, sumber organik – sapi yang menghasilkan susu yang menghasilkan mentega yang menyebabkan ghee seharusnya diberi makan rumput, dan dibesarkan tanpa hormon atau antibiotik – tetapi ini tidak secara teknis merupakan persyaratan. Setiap dan semua ghee dianggap A-OK.

Bagaimana cara membuat ghee?

Lucu kamu harus bertanya! Meskipun tidak perlu malu membeli ghee (atau mentega lainnya), Anda juga dapat membuatnya sendiri.

Dapatkan resep: Cara Membuat Clarified Butter dan Ghee

30 Hari Whole30: Kami menendang 2017 dengan 30 hari Whole30. Mengapa Whole30? Ini bukan diet permanen; itu bukan resep untuk makan. Ini hanya 30 hari makan makanan utuh dan menjelajahi pendekatan yang lebih sadar dan penuh tujuan terhadap makanan. Baca lebih lanjut di sini pada apa Whole30 dan bagaimana untuk mengikuti.