Menemukan Anggur Vegan: Apa! Bukankah Semua Anggur Vegan?

Karena ini adalah Pekan Vegan di The Kitchn, saya pikir kami akan melihat anggur vegan. Apa itu anggur vegan? Apakah semua anggur vegan – atau tidak? Jika tidak Mengapa tidak? Dan bagaimana saya bisa menemukan anggur yang ramah vegan?

Mengapa Tidak Semua Anggur Itu Vegan (atau Bahkan Vegetarian)

Seperti kita semua tahu anggur terbuat dari anggur. Pada dasarnya anggur adalah jus anggur yang difermentasi sebagaimana dibahas dalam posting saya tahun lalu tentang pembuatan anggur. Ragi, baik alami atau berbudaya, mengubah gula jus anggur menjadi alkohol. Sejauh ini semua ini tampaknya ramah vegan.

Alasan mengapa semua anggur tidak vegan atau bahkan ramah vegetarian harus dilakukan dengan bagaimana anggur diklarifikasi dan proses yang disebut ‘fining’. Semua anggur muda berkabut dan mengandung molekul kecil seperti protein, tartrat, tanin dan phenolic. Semua ini alami, dan sama sekali tidak berbahaya. Namun, kami peminum anggur seperti anggur kami menjadi jernih dan cerah.

Sebagian besar anggur, jika dibiarkan cukup lama, akan menstabilkan diri dan self-fine. Namun, produsen tradisional telah menggunakan berbagai bantuan yang disebut ‘agen denda’ untuk membantu proses bersama. Obat-obat pengganggu membantu mengendapkan molekul-molekul penginduksi kabut ini. Pada dasarnya, agen fining bertindak seperti magnet – menarik molekul di sekitarnya. Mereka menggumpal di sekitar agen fining, menciptakan partikel yang lebih sedikit tetapi lebih besar, yang kemudian dapat lebih mudah dihilangkan.

Secara tradisional agen fining yang paling umum digunakan adalah kasein (protein susu), albumin (putih telur), agar-agar (protein hewani) dan isinglass (protein kandung kemih ikan). Agen-agen ini dikenal sebagai alat bantu pemrosesan. Mereka tidak aditif untuk anggur, karena mereka diendapkan bersama dengan molekul kabut.

Fining dengan kasein dan albumin biasanya dapat diterima oleh sebagian besar vegetarian tetapi keempatnya terlarang bagi vegan karena jejak kecil agen denda dapat diserap ke dalam anggur selama proses fining.

Arah Baru

Tapi ada kabar baik. Saat ini banyak pembuat anggur menggunakan agen fining berbasis tanah liat seperti bentonit, yang sangat efisien dalam menghalau protein yang tidak diinginkan. Arang aktif adalah agen vegan dan vegetarian ramah yang juga digunakan.

Selain itu, pindah ke metode pembuatan anggur yang lebih alami, memungkinkan alam untuk mengambil jalurnya, berarti lebih banyak anggur vegan dan vegetarian yang ramah. Semakin banyak produsen anggur di seluruh dunia yang memilih untuk tidak menghaluskan atau menyaring anggur mereka, membiarkan mereka mengklarifikasi diri dan menstabilkan diri. Anggur semacam itu biasanya disebutkan pada label ‘tidak didenda dan / atau tidak disaring’.

Terlepas dari menyebutkan apakah itu telah didenda atau disaring, label anggur biasanya tidak menunjukkan apakah anggur cocok untuk vegan atau vegetarian, atau apa yang digunakan oleh agen pengganggu. Ada banyak lobi untuk mengubah undang-undang label anggur AS untuk memasukkan daftar bahan. Namun sejauh ini tidak wajib. Salah satu produsen yang merupakan pendukung besar daftar bahan adalah Randall Grahm dari Bonny Doon Vineyard ketenaran, yang label anggurnya semuanya termasuk daftar bahan terperinci.

Ketika dihubungi, Randall menegaskan bahwa semua anggur Bonny Doon benar-benar ramah vegan. Randall mencatat, “Pada dasarnya semua anggur kami saat ini adalah vegan – kami belum pernah menggunakan agen denda, bukan gelas putih atau putih telur atau gelatin di salah satu dari mereka, hanya beberapa bentonit pada putih dan merah muda.” Selain itu, Randall mengatakan dia belum pernah menggunakan produk hewani dalam pembuatan anggur sejak 1985, ketika dia terakhir menggunakan putih telur di Cabernet.

Bagaimana Mengenalinya Jika Anggur Itu Vegan atau Ramah Vegetarian

Jadi, jika bahan-bahannya tidak tercantum bagaimana seorang peminum anggur vegan tahu apakah anggur itu ramah vegan atau tidak? Tidak mudah saya takut. Saya menelepon beberapa toko menanyakan apakah mereka memiliki anggur yang ramah vegan. Untuk sebagian besar saya bertemu dengan jawaban yang membingungkan seperti ‘apa maksud Anda?’. Tapi jangan menyerah. Ada bantuan.

Pertama, hari-hari ini, terutama di New York City, dan saya yakin di daerah-daerah metropolitan utama lainnya, ada semakin banyak toko anggur yang mengkhususkan diri pada anggur yang lebih alami seperti anggur organik, biodynamic dan alami. Dua toko seperti itu di New York Anggur Appellation di Manhattan dan The Natural Wine Company di Brooklyn, di mana staf yang berpengetahuan siap dapat menyarankan banyak anggur ramah vegan.

Cara lain untuk menavigasi dunia anggur vegan adalah dengan mencari anggur yang diimpor oleh perusahaan yang mengkhususkan diri pada anggur yang lebih alami. Contohnya termasuk ‘Jenny & François Selections‘dan’Louis Dressner Selections‘. Menurut Jenny Lefcourt dari Jenny & François Selections, “99% dari yang kami bawa adalah vegan karena anggur tidak didenda”.

Ketika saya melihat-lihat berbagai toko anggur online, saya terus berharap bahwa saya akan menemukan kategori pencarian untuk anggur vegan atau vegetarian. Namun sayang, tidak ada keberuntungan seperti itu. Situs biasanya tidak memungkinkan Anda untuk menelusuri bahkan untuk organik atau biodynamic. Karena winemaking alami mendapatkan lebih banyak traksi pasar, saya berharap bahwa kita akan melihat kemajuan dalam pendekatan ini.

Karena tidak menjadi vegan, saya sebelumnya tidak menyadari kesulitan dalam menceritakan apakah anggur ramah vegan atau tidak. Saya akan senang mendengar dari para pembaca kami tentang pengalaman mereka mencari anggur vegan.

Rekomendasi Wines Ramah Vegan

Beberapa anggur ramah vegan yang direkomendasikan kepada saya selama pencarian saya meliputi:

Anggur Vegan Putih
• 2009 Bonny Doon Ca ‘del Solo Albariño, Central Coast, $ 16 – Didenda ringan dengan bentonit – ramah vegan.

• 2007 Movia Brda Lunar, Slovenia, $ 40 – Terbuat dari 100% Ribolla Gialla – Benar-benar alami. Bahkan tidak hancur. Fermentasi utuh, tidak didenda atau disaring. Benar-benar stabil secara alami.

• 2008 La Colombaia Toscano Bianco, Italia, $ 21 – Campuran Trebbiano dan Malvasia. Tidak disaring dan tidak difilter.

• 2008 Domaine Derain Allez Goutons Vin de Table Francais 2008, $ 21 – 100% Aligote. Tidak disaring dan tidak difilter. Warna putih favorit di rumah kami.

• 2009 Domaine de L’Ausseil Papillon, Languedoc, $ 26 – Perpaduan Selatan dari Grenache Putih dan Macabeo. Biodynamic dan unfined.

• 2008 Domaine de Montrieux, Coteaux du Vendomois, Loire $ 23 – Tidak ditentukan dan tidak difilter.

• 2007 Chateau du Champ des Treilles Blanc, Sainte Foy de Bordeaux, $ 16 – Biodynamic dan didenda ringan menggunakan bentonit. Campuran Bordeaux putih klasik dari Sauvignon Blanc, Semillon, dan Muscadelle, tetapi belum dibasahi, ini telah lama menjadi favorit di rumah kami

Anggur Merah Vegan
• 2009 Stellar Organics Cabernet Sauvignon, Western Cape, $ 12 – Anggur ini bahkan mengatakan ‘vegan friendly’ di label belakang – Fair Trade terakreditasi dan organik.

• 2008 Kawarau Estate Pinot Noir 2008, Central Otago, Selandia Baru, $ 29 – Tidak disaring dan tidak difilter.

• 2009 Oliver Cousin Anjou Gamay, Lembah Loire, $ 23 – Organik, tidak terfokus dan tidak tersaring.

• 2009 Tissot Poulsard Vieilles Vignes, Jura, Prancis $ 21 – Vintner Stéphane Tissot adalah pemimpin dalam pertanian organik Jura. Sekali lagi unfined dan tanpa filter.

• 2009 Casina degli Ulivi Semplicemente Rosso, $ 17 – Campuran Dolcetto dan Barbera dari Piedmont. Biodynamic, hanya dengan penyaringan ringan. Ragi alami dan pembuatan anggur.

• 2008 Mas Foulaquier, Les Tonilliers, Pic Saint Loup, Languedoc $ 23 – Campuran Syrah, Grenache, dan Carignan. Biodynamic dan unfined

• 2009 Sablonettes Les Copain D’Abord Grolleau, Anjou, Loire, $ 17 – Terbuat dari anggur lokal Grolleau. Organik, tidak terfilter, atau difilter.

• 2006 Chateau du Champs des Treilles Rouge, Sainte Foy de Bordeaux, $ 25 – Campuran Red Bordeaux. Tidak tersamar dan tak tersaring, biodynamic.

Sampai minggu depan.

Mary Gorman-McAdams, DWS, adalah seorang pendidik anggur yang tinggal di New York, penulis dan konsultan freelance. Dia memegang Diploma di Wine & Spirits dari Wine and Spirits Education Trust (WSET), dan merupakan kandidat di Program Master of Wine.

Terkait: Sulfite in Wine: The Myths, the Facts, and the Truth

(Gambar: Mary Gorman; Bonny Doon)