Kunjungan ke BakeShop: Roti Utuh Roti Utuh Kim Boyce di Portland, Oregon

Siapa: Kim Boyce
Apa: Toko kue
Dimana: Portland, Oregon

Kim Boyce adalah penulis buku masak terkenal dan pembuat roti gandum utuh. (Kami telah menampilkan buku masak pemenang penghargaan James Beard-nya Good to the Grain beberapa kali di sini di The Kitchn.) Dia baru-baru ini membuka ruang ritel, BakeShop, di lingkungan keluarga Portland Timur Laut. Permennya tidak bisa dipercaya dan sikap cerianya menular.

Saya pertama kali bertemu Kim beberapa tahun yang lalu ketika saya mewawancarainya tentang proses pembuatan bukunya. Apa yang bisa menjadi interaksi rutin berubah menjadi percakapan yang mengasyikkan tentang akar California Selatan kita bersama-sama dan manfaat / tantangan pindah ke Pacific Northwest. Kim membawakanku kue manis yang paling asin / manis yang pernah kumiliki, dan sejak itu aku terpikat pada kue-kuenya.

Kim tidak hanya seorang koki pastry yang luar biasa, yang telah bekerja selama bertahun-tahun di Campanile dan Spago di Los Angeles, tetapi dia sangat peduli dengan aspek kesehatan dari apa yang masuk ke produknya. Ketika anak-anaknya masih muda ia menemukan segudang tepung gandum di luar semua tujuan, putih dan memutih dan menemukan rasa yang ia ciptakan lebih menarik dan sehat. Dengan gagasan baru ini, ia terjun ke semua standar — muffin, kue, kue, croissant, roti, pancake — dan akhirnya menulis buku masak pertamanya..

Kue-kue gandum utuh yang sempurna dan mewah dari Kim telah menjadi lingkaran penuh dengan pembukaan Bake Shop tahun lalu di Portland, Oregon. Kami penduduk setempat sekarang dapat menikmati berbagai pilihan, mulai dari kue ricotta / daun bawang yang gurih hingga scone soba figgy dan kue slab cokelat manis / manisnya yang terkenal dengan pepitas panggang dan garam kosher. Anda dapat membuat banyak resep ini di rumah dari bukunya, tetapi ada kesenangan untuk mengunjungi Kim di ruang terbuka, menyeruput kopi sambil menggigit kue, dan menatap ke luar jendela..

Workshop
Bakeshop adalah sekitar 1.200 meter persegi kehijauan yang bermandikan matahari. Dinding kuning mentega pucat dan jendela besar di depan membuat kue-kue tampak luar biasa dan pelanggan merasa hangat dan disambut. Kim melihat beberapa lokasi untuk toko rotinya, dan akhirnya menemukan ruang lingkungan yang ideal, sangat cocok untuk sudut pandang intinya: untuk melayani kue-kue terbaik secara langsung kepada orang-orang yang dia kenal.

Saus Rahasia
Rahasia Kim bukanlah rahasia: ia menggunakan bahan-bahan sehat dan sehat dalam kue-kuenya. Resep kue cokelat chip-nya, misalnya, dibuat dengan tepung gandum utuh, bukan dari semua tujuan biasa. Bahan-bahan kesehatan dan biji-bijian disisihkan, kue-kue Kim lembut, ringan dan beraroma, dengan semua keunggulan dari kue yang luar biasa.

Rencana Bisnis
Bakeshop mendistribusikan grosir ke seluruh Portland, termasuk ke beberapa restoran dan kedai kopi. Sebuah kelompok gereja lokal bahkan memiliki tatanan mingguan yang berulang. Bisnis Kim tumbuh terutama dari mulut ke mulut (Portland adalah kota yang sangat banyak bicara!) – desas-desus seputar buku masaknya dan kualitas luar biasa dan konsisten dari barang-barangnya yang dipanggang mendapat perhatian orang. Kim sekarang dapat terhubung dengan pelanggannya (dan penggemar!) Dalam kehidupan nyata setiap hari, dan memiliki penguji rasa di-orang!

5 Pertanyaan Cepat untuk Kim Boyce

Sumber online favorit untuk dapur Anda?
Foodshed untuk produk-produk artisan batch kecil yang saya suka digunakan di rumah. Novacart untuk semua kertas dan cetakan kue gaya Eropa yang kami gunakan di toko roti. John Boos untuk meja kayu solid mereka yang sangat bagus dan penting untuk dikerjakan.

Satu hal yang kamu tidak bisa hidup tanpanya?
Penggorengan mangkuk plastik yang kokoh untuk mencampur bahan secara menyeluruh dan mengikis setiap bit terakhir dari produk keluar dari wadah. Juga, spatula ikan saya – saya menggunakannya di rumah untuk segala sesuatu dari membalik telur goreng ke pancake.

Jika Anda bisa menghabiskan hari dengan siapa pun, siapa itu dan mengapa?
Lindsey Shere, koki pastry lama dari Chez Panisse dan pemilik toko roti Downtown Bakery & Creamery di Healdsburg. Dia adalah mentor pastry yang belum pernah saya temui (sampai baru-baru ini!) Dan saya ingin berjalan ke pasar petani dengannya dan berbicara tentang tahun-tahun dia di Chez Panisse, produksi kue dan keluarga.

Apa yang ada di pembaca Google Anda?
Koki Rabu, Aku Membuat Itu, Orangette, Gadis Bebas Gluten, 101 buku masak, Tujuh Sendok, Soulemama.

Jika Anda seorang pastry, Anda akan seperti itu?
Sebuah kroisan.

Apa yang Anda minum dengan permen Anda?
Champagne, tentu saja!

Terima kasih, Kim!

Terkait: Ubi Jalar Manis dari Good to the Grain oleh Kim Boyce

(Gambar: Leela Cyd Ross)