Isa Chandra Moskowitz’s 5 Esensial untuk Makan Malam Minggu yang Luar Biasa (Tidak Perlu Vegan)

(Kredit gambar: Vanessa Rees)

Isa Chandra Moskowitz terkenal dengan pendekatannya yang segar dan berani untuk memasak vegan, dengan buku masak vegan dan video memasaknya yang menginspirasi, serta situs webnya Post-Punk Kitchen.

Tetapi ketika kami berbicara dengannya tentang lima hal penting untuk koki rumahan, dia ingin memastikan kami tetap menekankan pada memasak malam hari – vegan atau lainnya. “Kiat-kiat dan hal-hal penting ini berlaku untuk semua koki,” katanya.

(Kredit gambar: Emily Han)

Isa telah menulis dan turut menulis beberapa buku masak vegan, yang paling terkenal adalah Veganomikon, yang diterbitkan pada tahun 2007 dan terus menjadi bacaan masak yang paling laris dan vegan bagi banyak orang. Buku terbarunya Yes Does It: Resep Vegetarian Luar Biasa yang Sangat Mudah, Sangat Enak untuk Setiap Hari dalam Seminggu pasti akan mengikuti. (Lihat ulasan Emily di sini.)

“Ini semua tentang dapat diakses, dengan resep yang dapat dilakukan siapa saja. Anda dapat memberikannya kepada seseorang di keluarga Anda yang mungkin tidak terbiasa dengan memasak vegan karena itu akan memiliki banyak bahan yang familier,” kata Isa. “Ini adalah kulminasi dari semua yang saya pelajari dalam 10 tahun saya menulis buku masak.”

Isa Chandra Moskowitz’s 5 Esensial untuk Makan Malam Minggu yang Luar Biasa (Tidak Perlu Vegan)

1. Selalu berendam.
“Ini untuk semua juru masak (tapi vegan khususnya): selalu memiliki beberapa kacang dan biji-bijian yang lebih hangat seperti buah beri gandum yang direndam dalam air. Jika mereka diresapi, tidak perlu waktu sama sekali untuk memasaknya – bahkan lentil akan memasak banyak lebih cepat dengan sedikit perendaman. Anda dapat menghemat waktu berjam-jam di dapur jika Anda hanya meluangkan waktu sebentar untuk menuangkan air pada buah gandum, misalnya. Saya menggunakan suhu kamar, air yang disaring dan hanya membuang handuk teh di atas mangkuk untuk menjaga bulu kucing keluar.

“Kacang mete adalah hal hebat lainnya. Jika Anda telah merendam kacang mete, hanya diperlukan beberapa menit dalam blender untuk membuat krim jambu mete yang bagus dan halus. Sebagai seorang vegan, saya selalu merendam kacang mete karena saya ingin membuat krim.”

Apa yang terjadi ketika Anda mendapatkan sesuatu yang berendam tetapi Anda tidak punya waktu untuk menghadapinya? “Nah, dengan beberapa legum Anda akan mendapatkan versi tumbuh dari mereka, yang lezat dan bergizi. Kacang garbanzo, misalnya, sangat enak! Jika tidak, dengan hal-hal seperti merendam kacang mete, saya hanya menutup mangkuk dengan bungkus plastik dan taruh kulkasnya. Jika Anda mengganti airnya setiap hari atau lebih, Anda bisa menyimpannya di sana selama seminggu. ”

2. Kelola harapan Anda dan terima perasaan Anda.
“Saya merasa seperti ada banyak tekanan dari tempat-tempat seperti Pinterest bagi kami untuk memiliki jenis pengalaman dapur khusus. Ada budaya ini sekarang yang mempromosikan momen-momen aneh, hangat-kayu-dan-indah-serbet ini. (Saya m bersalah atas ini juga!) Tenang saja: tidak semua yang Anda buat perlu berakhir di Instagram.

“Jika Anda memiliki hari yang buruk, memasak tidak harus membuat Anda rileks atau membuat Anda merasa lebih baik. Mungkin, tentu saja, tetapi tidak harus. Orang bisa mulai merasa tidak memadai karena mereka tidak memiliki Pengalaman yang dapat di-Instagram. Cukup pergi ke dapur dengan perasaan atau keadaan apa pun yang terjadi untuk Anda dan masaklah. Masak marah! ”

3. Jaga setidaknya satu counter bersih dan bebas dari kekacauan.
“Dapur dapat mengumpulkan semua jenis kekacauan: kunci, tas olahraga, komputer. Jaga setidaknya satu area yang jelas sehingga setiap kali Anda pulang, Anda siap untuk memasak dan Anda tidak harus memulai dengan membersihkan ruang. Buat itu ruang kerja khusus.

“Peralatan dapur yang berguna dan hal-hal seperti minyak zaitun baik-baik saja untuk bertahan, selama mereka keluar dari jalan Anda dan Anda dapat memasang talenan besar dan mangkuk kompos di sana. Anda harus memiliki cukup ruang untuk bekerja.. Kiat bonus: Memiliki talenan besar itu penting, terutama dengan memasak vegan. Anda sering memotong banyak sayuran dan Anda akan merasa rewel jika semuanya disatukan di papan kecil. ”

(Kredit gambar: Emily Han)

4. Temukan resep semangat Anda!
“Dengan kata lain, memiliki sekitar lima resep yang telah Anda kuasai. Piring di mana Anda tidak perlu memperhatikan pengukuran, atau bahwa Anda perlu membaca setiap langkah dari resep. (Hampir seperti bagaimana seorang gitaris belajar beberapa akord dan kemudian mereka dapat membuat lagu.) Setelah Anda memiliki lima hidangan yang Anda cintai, itu akan membuat segalanya jauh lebih mudah. ​​Anda akan dapat mengomelinya, muncul dengan variasi, dan tidak stres karena Anda akan tahu apa yang harus dibuat ketika Anda pulang ke rumah lelah dari hari yang panjang di tempat kerja. Anda tidak perlu mengeluarkan buku masak, Anda hanya akan masuk ke dapur dan mulai memasak. ”

5. Perhatikan waktu istirahat.
“Ketika Anda membaca resep, pastikan Anda memahami berapa lama seluruh resep yang dibutuhkan dan jika ada periode waktu istirahat. Ini akan membantu Anda untuk tidak mulai memasak resep yang akhirnya memakan waktu lebih lama dari yang Anda inginkan dan itu juga membantu untuk tahu bahwa mungkin ada waktu luang ketika ada sesuatu yang berendam atau memasak, jadi Anda bisa menyelesaikan hal-hal lain. Ada keinginan seperti itu untuk makanan 30 menit ini yang luar biasa tapi mungkin ada resep hebat yang Anda tolak, bukan menyadari bahwa banyak waktu memasak adalah lepas landas. ”

Kiat bonus: Minumlah saus. Luangkan beberapa menit di hari Minggu atau kapan pun Anda punya waktu dan siapkan saus dalam blender dan masukkan ke dalam kulkas. Saya selalu memiliki setidaknya 2 atau 3 di kulkas setiap saat. Pilih saus yang tidak perlu dimasak: saus tahini, saus kacang, atau saus seperti saus Caesar. Mereka bertahan seminggu, kadang-kadang lebih sedikit. Dengan cara itu Anda dapat pulang dan mengukus beberapa sayuran atau menumis beberapa tahu, atau mengambil beberapa sisa beras, atau mengumpulkan apa pun yang memerlukan waktu 10 menit. Kemudian tuangkan saus di atasnya dan di sana Anda memilikinya. Ton rasa dengan hampir tidak ada pekerjaan! ”

Terima kasih, Isa!