I Made Kombucha dalam Jarum Fermenting Prancis Mewah dan Inilah yang Saya Pikirkan

Saya sangat menyukai kombucha. Apa yang saya benar-benar tidak cinta adalah membayar $ 5 per botol untuk itu – terutama sekarang bahwa saya sudah mendapat suami saya dan putri bungsu saya kecanduan juga. Dengan mereka menenggak simpanan berharga saya, kombucha telah bermetamorfosis dari mode hidrasi berbudi luhur yang ramah kepada pemakai anggaran terbatas.

Daripada menyerah minuman teh asam, menyegarkan, dan difermentasi, saya memutuskan untuk mencoba membuatnya sendiri. Saya ingin melakukan ini selama bertahun-tahun, tetapi tidak pernah bisa membangkitkan keberanian. Aku terus membayangkan meja-mejaku dilapisi dengan tempayan-tempayan yang lengket dan terselip, disiram dengan kain tipis yang lembek dan dipenuhi lendir. Kotor.

Dan kemudian saya melihat keindahan buatan Montreal ini.

#Kombucha, siapapun? Minuman sehat yang lezat ini dikemas dengan rasa dan probiotik! #fermentation #slowfood #probiotics #summerdrinks #mortierpilon

Sebuah posting yang dibagikan oleh Mortier Pilon (@mortierpilon)

Membeli: Mortier Pilon Kombucha Brewing Jar, $ 59

Botol bir Mortier Pilon kombucha terlihat sejuk, ramping, dan hampir ceria, jadi tidak akan menjadi masalah besar untuk mengeluarkannya di meja. Ini memiliki layar aliran udara sendiri dengan pola yang lucu, ditambah keran di bagian bawah untuk menuangkan mudah. Saya harus mencobanya.

Saya baru saja mendapatkan guci, bukan starter kit, yang datang dengan scoby (budaya simbiosis bakteri dan ragi), ditambah teh dan rempah-rempah kering seperti kelopak bunga sepatu. Saya tinggal di Portland, Oregon, yang tidak memiliki kekurangan pembuat teh dan produsen kombucha, jadi menyusun starter kit saya sendiri tidak akan menjadi masalah..

(Kredit gambar: Danielle Centoni)

Tentu saja, instruksi yang datang dengan toples mengasumsikan saya memiliki scoby perusahaan, yang tidak datang dalam “cairan starter” dari kombucha. Scoby saya bersumber dari toko homebrew lokal saya sudah berenang di barang-barang. Jadi saya menggabungkan instruksi-instruksinya dengan orang-orang yang datang dengan botol dan kacau.

Langkah 1: Cuci toples dengan cuka suling, lalu biarkan hingga kering semalam. Apa? Saya siap untuk menyeduh dan tidak mau menunggu, tapi oke oke.

Langkah 2: Aklimasikan situasi scoby Anda dengan lingkungan barunya. Ini melibatkan menyeduh teh empat cangkir teh manis, membiarkannya dingin, kemudian menambahkan ke botol bir dengan scoby dan cuka atau cairan starter. Kemudian Anda menunggu lagi – kali ini selama dua hingga tiga hari.

Langkah 3: Mulai fermentasi utama dengan seduhan delapan teabag dalam 16 gelas air panas. Saya tidak punya tas, hanya daun lepas, tapi sepertinya delapan sendok teh itu setara. Tambahkan secangkir gula dan biarkan dingin. Kemudian tambahkan teh manis ini ke dalam botol bir. Tutup dengan layar aliran udara dan biarkan memfermentasi selama dua minggu atau sampai asam yang Anda inginkan.

Rupanya aku sangat benci menunggu karena ini sangat sulit. Saya mencoba melupakan tentang kombucha ketika melakukan hal itu. Saya bahkan menyembunyikan botol itu di dalam kotak karena saya tidak ingin melihatnya dan diingatkan bahwa saya sedang menunggu. Ketika dua minggu akhirnya berakhir, saya memberikannya rasa. Saya menginginkannya sedikit lebih asam, tetapi kesabaran saya sangat tipis. Saya memberinya dua hari lagi dan kemudian menyebutnya cukup baik.

Langkah 4: Waktu untuk fermentasi sekunder, ketika Anda mengeluarkan kombucha ke dalam botol kedap udara, tambahkan sedikit gula, dan biarkan memfermentasi lagi. Ini adalah bagaimana ia menjadi bersoda, karena karbon dioksida yang dihasilkan dari scoby yang mengonsumsi gula tidak dapat melarikan diri. Saya tidak memesan botol kaca swing-top yang lucu di perusahaan, tetapi saya punya banyak penanam bir yang tergeletak di sekitar, jadi saya mencuci semuanya dengan bersih dan memberi mereka bilas yang bagus dengan cuka suling untuk mensterilkan. Instruksi tidak mengatakan untuk melakukannya untuk langkah ini, tapi sepertinya itu ide yang bagus (tapi, tidak mengherankan, saya tidak menunggu mereka mengeringkan semalam).

Lalu saya harus melakukan penelitian. Kedua set instruksi saya mengatakan saya bisa membumbui kombucha dengan buah, jus, atau rempah-rempah, tetapi tidak ada yang mengatakan berapa atau berapa banyak. Saya memutuskan untuk pergi dengan jus, karena buah segar tampak berisiko bagi pelayaran perdananya ini (bagaimana jika itu menjadi berjamur?). Sebuah konsultasi cepat dengan interweb menegaskan saya harus menggunakan sekitar 80 hingga 90 persen kombucha hingga 10 hingga 20 persen jus.

Bagi seorang penumbuh, saya menambahkan jus bit stroberi dari Trader Joe’s, karena tampaknya keduanya tidak mengganggu dan juga sedikit sehat. Alih-alih gula, saya menambahkan beberapa sirup rhubarb dari IKEA yang saya simpan di kulkas saya. Bagi penanam saya yang lain, saya menambahkan jahe segar dan sirup yang sama.

Menambahkan kombucha ke stoples itu mudah, berkat keran yang praktis. Dan saya memastikan untuk meninggalkan sekitar sepertiga dari kombucha di toples untuk menjaga agar scoby tetap hidup sehingga saya dapat memfermentasi bets yang lain. Ini disebut “fermentasi terus-menerus,” dan tampaknya Anda dapat mempertahankannya selamanya, atau sampai scoby Anda tumbuh terlalu besar dan perlu dirampingkan..

Setelah topping growlers saya dengan kombucha, saya menunggu sekali lagi. Kali ini hanya perlu lima hari sampai bets itu benar-benar digemari.

Saat itulah saya menyadari membuat kombucha sesederhana membuat bongkahan teh raksasa dan menunggu – dan menunggu adalah bagian yang tersulit. Ada yang menunggu setiap langkah: menunggu guci mengering, menunggu teh mendingin, menunggu ini memfermentasi, dan itu bergejolak. Begitu. Banyak. Menunggu.

(Kredit gambar: Danielle Centoni)

Akhirnya, hari kelima berguling-guling. Aku memutar topi di kombucha yang diberi sari jus dan disambut dengan desis keras dan sangat memuaskan. Keberhasilan Kombucha! Itu pasti bersoda, agak manis dengan rasa stroberi yang mencolok, dan cukup menyegarkan. Ini masih tidak seramai yang saya inginkan, tapi sangat sangat bagus untuk percobaan pertama saya. Versi jahe pasti kurang bersisik, tapi saya melakukan sedikit riset dan menemukan itu mungkin karena saya meninggalkan terlalu banyak headspace di botol.

Saya pasti masih harus banyak belajar. Apakah upaya saya selanjutnya akan lebih baik? Nah, dengan batch kedua saya sudah memfermentasi, saya akan segera mengetahuinya – meskipun tidak cukup cepat.

Lebih lanjut tentang Kombucha

  • Cara Membuat Teh Kombucha di Rumah
  • Peringkat Tidak Resmi dari Rasa Kombucha Terbaik GT
  • Cara Membuat Kombucha Scoby Anda Sendiri
  • Apa yang Saya Pelajari Antara Batch Pertama & Kelima Kombucha
  • 5 Hal-Hal Penting untuk Diketahui Tentang Membuat Kombucha