Fakta atau Fiksi? Mengikuti Aturan “R” untuk Kerang

Kebenaran umum menyatakan bahwa kita seharusnya hanya makan kerang, terutama tiram, dalam beberapa bulan dengan huruf “R.” Jadi kita bisa membantu diri kita sendiri untuk semua tiram, kerang, dan kerang yang bisa kita makan dari bulan September hingga April, tetapi mengeremnya pada bulan Mei. Bagaimana dengan bar tiram sepanjang tahun? Atau clam po’boys goreng di musim panas?

Aturan “R” awalnya hanya berlaku untuk tiram, tetapi secara bertahap datang untuk mencakup semua kerang. Ada beberapa teori tentang dari mana asalnya dan apa artinya bagi kita semua pecinta kerang.

Argumen pertama dan paling menarik adalah bahwa Red Tide paling sering terjadi selama musim panas. Ini mengacu pada konsentrasi tinggi ganggang yang beracun bagi manusia. Jika kita makan kerang yang telah menyerap racun ini, kita bisa menjadi sangat sakit. Kondisi ini dikenal sebagai “keracunan kerang paralitik,” atau PSP.

Namun, tingkat pasang merah dimonitor secara ketat hari-hari ini dan pemanenan dilarang selama waktu tersebut. Kerang juga secara teratur diperiksa dan diuji untuk kadar racun. Sangat tidak mungkin bahwa kerang yang mencapai pasar akan mengandung kadar toksin yang berbahaya. Banyak kerang, terutama tiram dan kerang, juga sekarang dibudidayakan daripada dipanen dari alam liar, semakin mengurangi kemungkinan kontaminasi..

Argumen lain untuk aturan “R” adalah bahwa kerang biasanya bertelur selama musim panas. Istirahat diperlukan untuk membiarkan kerang terisi kembali. Memakan kerang juga terasa berbeda dibandingkan pada waktu-waktu lain dalam setahun, dan mereka memiliki rasa dan tekstur yang banyak ditemukan.

Menurut pendapat kami, yang terbaik adalah berbicara dengan server penjual ikan atau restoran Anda setiap kali membeli kerang yang Anda rencanakan untuk makan mentah. Mereka dapat memberi tahu Anda apakah kerang-kerangan itu diternakkan atau dari alam liar, apakah mereka bertelur, dan menjawab kekhawatiran tentang keamanan pangan.

Apakah Anda makan kerang selama musim panas?

Terkait: Apa bedanya? Leher Kecil, Cherry Stone, Top Neck, dan Quahog Clams

(Gambar: Anggota flickr snowpea & bokchoi dilisensikan di bawah Creative Commons)