Bahan Rahasia untuk Susu Ricotta Bebas-Susu

(Kredit gambar: Jessica Goldman Foung)

Berkat jenius non-dairy, kita sudah tahu bahwa kacang yang dikukus adalah pengganti yang bagus dalam resep yang mengundang saus keju krim. Tetapi jika Anda menginginkan sesuatu yang kurang berair, sedikit lebih kencang, dan lebih ricotta-esque, maka inilah trik baru.

Tambahkan kembang kol yang dikukus ke dalam campuran kacang itu.

Sementara kacang berwarna krem ​​memberikan dasar beludru, kembang kol yang dikukus memberikan ketebalan campuran, tubuh, dan tekstur bergelombang yang mirip ricotta. Yang berarti pengganti yang lebih kuat ini dapat diisi, diulang, dan digunakan seperti ricotta.

Setelah dicampur, Anda dapat meninggalkan ricotta bunga kembang kol sebagai sedotan sederhana atau tambahkan beberapa bayam tumis. Panggang dan kemudian gerimis dengan minyak zaitun dan rempah segar. Oleskan pada pizza atau crostini atau roti panggang. Gunakan untuk memasukkan kurma atau ayam atau pasta kerang raksasa. Membuat gnocchi “ricotta” yang penuh sayuran atau log “keju” yang mengesankan bahwa semua tamu Anda – termasuk vegan – akan menikmati.

Cara Melakukannya

Untuk membuat ricotta cauliflower-nut, mulailah dengan mengukus sekitar 2 cangkir kembang kol bunga sampai menjadi cukup lunak untuk ditusuk dengan garpu (tetapi tidak lembek), sekitar 10 menit. Keluarkan floret dari pengukus dan biarkan dingin.

Kemudian tambahkan 1 cangkir kacang ke pengolah makanan – saya sarankan menggunakan kacang mete atau macadamia untuk tekstur dan rasa yang kaya krim mereka, serta warna putih mereka. (Kacang pinus bekerja sangat baik, juga bagi mereka yang memiliki alergi kacang.) Dan tentu saja, jangan terjebak dengan satu jenis kacang. Bereksperimen sesuai penggunaan yang Anda inginkan dan jangan ragu untuk memanggang kacang terlebih dahulu agar benar-benar memunculkan rasa mereka.

Tambahkan cauliflower ke food processor dan pure hingga kombinasinya baik dan halus. Untuk bumbu tambahan, saya suka menambahkan sedikit bubuk bawang putih, garam, dan rempah segar atau kering. Dill adalah favorit pribadiku. Sekali lagi, bermain-main dengan rasa tergantung pada hidangan yang Anda rencanakan. Bersenang-senang dengan sentuhan akhir juga: Bersikaplah manis dengan gerimis madu dan kulit jeruk atau lebih gurih dengan lada hitam yang digiling dan buah zaitun cincang, bunga cengkeh, atau artichoke.

Simpan dalam wadah kedap udara, di kulkas, hingga satu minggu.