5 Langkah untuk Pestisida Musim Panas Lebih Baik

Itu resmi. Kemangi kami akhirnya tumbuh di luar penanam kecilnya, dan ada cukup panen untuk berubah menjadi pesto. Alih-alih merayakan, kecemasan ringan menendang di: ini harus menjadi pesto terbaik sepanjang masa. Kami tidak punya banyak basil untuk berkeliling, jadi kami harus benar-benar menyingkirkannya di taman ini.

Secara kebetulan, minggu lalu saya menemukan artikel di The New York Times yang memetakan produsen pesto kecil di Upstate New York, Buddhapesto. Meskipun artikel itu sendiri mengeksplorasi gerakan makanan pengrajin yang terus berkembang dan rasa sakit yang dihadapi bisnis kecil ketika mereka mulai tumbuh dan berkembang, yang menarik perhatian saya adalah detail tentang bagaimana perusahaan populer ini melakukan pesto mereka. Kiat dan triknya adalah apa yang saya gunakan untuk membuat bets pertama musim ini, dan saya dapat melaporkan kembali bahwa itu adalah kesuksesan besar. Saya menggunakan resep dasar tetapi bergantung pada tips di bawah dan hasilnya menang.

Apa kiat dan trik pesto Anda?

1. Kurang Mengandalkan Pengukuran: Ini adalah sesuatu yang kebanyakan koki tidak akan merasa nyaman dengan kelelawar, tetapi setelah pengulangan Anda akan mulai menjadi lebih dan lebih nyaman dengan resep Anda dan membiarkan diri Anda menyesuaikan hal-hal berdasarkan pada bagaimana masing-masing kelompok tertentu berubah. Maria Gandhara, salah satu pemilik Buddhapesto, jarang menggunakan pengukuran keras dan cepat akhir-akhir ini, alih-alih mengandalkan segenggam dan “merasa.”

2. Belajar Mendengarkan Mesin Anda: Banyak orang melakukan pesto mereka dengan tangan, tetapi jika Anda akan menggunakan pengolah makanan (dan saya), itu adalah ide yang baik untuk belajar mengenali suara mesin Anda dan benar-benar mencari apa yang disebut Gandhara sebagai “hama-om: ” desir lembut yang dihasilkan mesin saat campuran benar-benar menyatu. Ini adalah tindakan penyeimbang; Anda tidak ingin mencampurnya terlalu banyak, tetapi Anda hanya ingin mencampurnya saja.

3. Biarkan Bahan untuk Bersinar: Bahan untuk pesto tidak murah dan, jika Anda menanam basil seperti kita, tampaknya jauh lebih berharga. Jadi, Anda ingin memastikan setiap elemen diberikan ruang untuk membuat dampak semua pada mereka sendiri. Untuk efek ini, Gandhara menggunakan kacang pinus mentah daripada kacang pinus panggang.

4. Pilih Minyak Zaitun Anda dengan Bijak: Gandhara suka menggunakan minyak zaitun murni daripada minyak extra-virgin untuk, sekali lagi, biarkan bentuk yang paling benar dari bahannya bersinar.

5. Buat Batch Kecil Sebagian besar dari kita, ketika kita membuat pesto, membuat batch rumah kecil untuk satu kali makan. Atau mungkin Anda menggandakan batch Anda untuk membekukan beberapa untuk nanti. Seperti banyak hal, semakin kecil jumlah, semakin banyak perhatian yang dapat Anda berikan dan semakin baik itu akan keluar. Meskipun operasi Buddhapesto sudah cukup besar, mereka masih menggunakan pengolah makanan seukuran rumah untuk memadukan setiap bets karena mereka merasa rasanya jauh lebih baik dan mereka memiliki kontrol lebih besar terhadap hasilnya. Jadi, ambillah setiap batch satu per satu dan ketahui bahan dan peralatan; sebelum Anda menyadarinya, Anda akan berakhir dengan pesto pemenang penghargaan juga.

Terkait: Rasa Musim Panas: 10 Cara Menggunakan Pesto (Selain Pasta!)

(Gambar: Foodistablog anggota Flickr, dilisensikan untuk digunakan di bawah Creative Commons)