Tyler Florence, Mark Bittman en 3 andere chefs delen de betaalbare messen waar ze dol op zijn

Voor de meeste koks is dat een goed mes de essentieel keukengereedschap. Dus het is geen wonder waarom Topkok‘s beroemde stuur is “Chef, pak je messen in en vertrek”. Die deelnemers zijn misschien bereid wekenlang gescheiden te blijven van hun vrienden, familie en restaurants, maar er komt niets tussen hen en hun messen..

Het is echter verrassend dat koks niet snobistisch worden wanneer ze worden gevraagd om messen aan te bevelen aan de minder dure kant van de schaal. Net zoals koopjesjagers vaak een perfect respectabele fles wijn in de $ 10-and-under bin vinden, zijn de koks die ik sprak het erover eens: thuiskoks (zoals jij!) Hebben veel goede keuzes als ze minder dan $ 100 willen uitgeven – of zelfs een stuk minder. De truc is weten waar je op moet letten.

1. Wenger Swibo Cook’s Knife, $ 80

Tyler Florence zegt dat het meest gebruikte mes op zijn thuisrek een is uit de SWIBO-lijn van Wenger. Het Zwitserse staal scherpt goed, en hij vindt het leuk dat zijn opvallende oranje handvat, dat “eruit ziet en aanvoelt als een handvat”, anders is dan al zijn andere messen in zijn batterie de cuisine. Blijkbaar vindt zijn vrouw, Tolan, dat ook; de chef beweert dat het het mes is dat ze het meest waarschijnlijk zal vinden als ze samen koken.

2. Victorinox Fibrox 8-inch koksmes, $ 45

Een Zwitsers mes is ook de favoriete prijs voor een chef-kok Marco Canora, van NYC’s Hearth en Zadie’s Oyster Room, die het koksmes van Victorinox Forschners prijst als een geweldig eerste mes voor een jonge kok. Hij zegt dat hij er meer dan één heeft en gebruikt ze in zijn restaurants en thuis.

“Ze zijn betaalbaar en gemakkelijk te slijpen,” merkt hij op, en het merk biedt een scala aan maten en prijzen, van het met kunststof behandelde instapmodel (goed voor degenen die erop staan ​​hun messen in de vaatwasser te zetten) tot een nog steeds relatief betaalbare high-end lijn met volledig gesmede messen en elegantere handgrepen.

3. Rösle roestvrij staal 9-inch universeel mes, $ 26

Chef Suvir Saran, die gespecialiseerd is in het brengen van Indiase gerechten in de Amerikaanse keuken, is een fan van Rosle’s roestvrij stalen universele mes van 9 inch – een echt staaltje voor $ 26. Hij zegt dat het perfect is voor de meeste keukenjobs en “uitstekend voor die momenten waarop pracht en praal gewoon niet mogelijk zijn.” Hij beveelt Kyocera’s Revolution keramisch santokumes van vijf en een halve inch aan omdat het vooral aardig is voor mensen zoals hij die last hebben van reumatoïde artritis.

4. Kotobuki fruitmes met houten deksel, $ 12

Kookboek auteur en journalist Mark Bittman houdt van Kotobuki’s houtgestuurde fruitmessen, gemaakt van Japans roestvrij staal. Hij zegt dat de messen vlijmscherp zijn en de meegeleverde houten schede maakt ze perfect om mee te nemen op een picknick. En voor deze prijs kun je het je zelfs veroorloven om er meerdere bij te houden voor dagelijks peeling, paring en ander licht voorbereidend werk.

5. Sabatier Edgekeeper 3,5-inch Parer Knife met schede, $ 10 bij Bath & Beyond

Food Network-ster Alex Guarnaschelli zegt dat haar favoriete keukengereedschap een goedkoop scheermes is. En hoe goedkoper, hoe beter. “Mijn absolute favoriet is een Sabatier, het mes is licht van gewicht en gemakkelijk vast te houden, terwijl het mes zelf vrij gemakkelijk scherp te houden is”, zegt ze in een interview met Pure Wow. Omdat het slechts $ 10 is, zegt ze dat het geen groot probleem is als het uiteindelijk tegenslagen oplevert (zoals per ongeluk weggegooid worden met etensresten!).

Lees verder: The $ 10 Kitchen Tool Alex Guarnaschelli Can not Live Without

Heb je een goedkoop mes waar je van houdt? Vertel ons daarover in de reacties hieronder!