Maximale smaak door Aki Kamozawa en H. Alexander Talbot

Er is misschien iets te zeggen voor het opnieuw uitvinden van het wiel. Immers, als het gaat om … zeg … kip pot taart, is de manier waarop we het altijd echt de beste hebben gemaakt? Of is er een manier om die taartkorst krokanter te maken, die zelfs nog meer hartig vult, die kip malser? In Maximale smaak, Aki Kamozawa en H. Alexander Talbot doen geen veronderstellingen over het voedsel dat we dagelijks bereiden. Sommige van hun bevindingen zouden je kunnen verrassen, sommigen zouden je hele concept van ‘thuis koken’ kunnen uitrekken, maar ze zullen altijd resulteren in een smakelijke maaltijd.

Snelle feiten

• Wie schreef het: Aki Kamozawa en H. Alexander Talbot

• Wie heeft het gepubliceerd: Clarkson Potter

• Aantal recepten: Rond de 80

• Recepten voor nu: Gingerbread-wafels, Knoflookbrood Popovers, Rundvlees Chili en Wafels, Thaise Rundvleessalade, Butternut Squash Caponata, Barbecue Aardappel Gnocchi, Gerookte Esdoorn & Miso-geglazuurde Wilde Alaskaanse Zalm, Koreaanse Kippenvleugels, Karamelkoek, Gekruide Pompoenpastei, Toffee Havermoutkoekjes

• Andere hoogtepunten: In Maximale smaak, Aki Kamozawa en H. Alexander Talbot heroverwegen onze dagelijkse recepten op drie manieren: ze kijken naar techniek, kijken naar ingrediënten en kijken naar apparatuur. Hun benadering is vaak gebaseerd op moleculaire gastronomie, maar dit is niet noodzakelijk de flitsende, beroemde chef-koksstijl van moleculaire gastronomie waar we zoveel over horen; dit is de nederige, thuiskokversie. We krijgen eiwitten en zuiveringszout op onverwachte manieren (om knapperigheid aan kippenvleugeltjes te geven) en de magnetron wordt gebruikt voor meer dan alleen het opwarmen van dingen (zoals het maken van sierlijke sprookjescakes). Dit gaat minder over flash en meer over het doordenken van een recept met een wetenschappelijk – en innovatief – oog.

Je kunt dit zeker als een strikt kookboek beschouwen en maaltijden van de pagina’s kiezen om je avondeten te vullen. Maar als je wat dieper ingaat, is er veel te leren, waarvan een groot deel kan worden toegepast op andere delen van ons koken. Ik ben volledig geïntrigeerd door hun techniek voor het invriezen van kokkels om ze makkelijker te maken voor mosselvissoep – met als bijkomend voordeel dat de kokkels na het koken malser blijven. Dit is een techniek die ook op andere schelpdieren en andere gerechten kan worden toegepast! Ik ben ook nieuwsgierig naar hun aanbeveling om vlees vaak om te gooien, wat in tegenspraak is met veel van wat ons is verteld, maar waarvan ze zeggen dat het zelfs meer kookt.

Er zijn een paar recepten die vragen om een ​​sous vide-machine en een paar andere die vragen om een ​​snelkookpan. De auteurs beseffen dat dit niet altijd gangbare items in de keuken van iedereen zijn, maar de recepten die ze gebruiken benadrukken echt wat elk apparaat te bieden heeft. En als je do hebben een sous vide machine of een snelkookpan, de recepten hier zullen je zeker een aantal nieuwe manieren laten zien om na te denken over je favoriete gadgets!

Nee, je hoeft absoluut geen moleculaire horeca-nerd te zijn om dit boek te waarderen – helemaal niet. Maar je moet wel met een open geest komen en bereid zijn buiten de box te stappen omwille van een goed diner.

• Wie zou dit boek leuk vinden? Thuiskoks die graag sleutelen in de keuken, food science-kenners en fans van moleculaire gastronomie

Apartment Therapy Media stelt alles in werk om producten eerlijk en transparant te testen en te beoordelen. De meningen in dit overzicht zijn de persoonlijke meningen van de recensent en deze specifieke productrecensie is op geen enkele manier gesponsord of betaald door de fabrikant of een namens hen werkende agent. De fabrikant heeft ons het product echter wel gegeven voor test- en beoordelingsdoeleinden.