Dit is hoe lang fruit en groenten in de diepvries zullen blijven (en hoe ze het beste kunnen worden gemaakt)

De zon is leuk en zo, maar als we elke zomer één ding moesten uitkiezen om op te fikken en te redden, dan zou het de overvloed aan verse groenten en fruit zijn die het hele seizoen op boerenmarkten opduiken..

Voor voedselschrijver Jamie DeMent is het een absolute must. Haar grootmoeder had een speciale keuken speciaal voor het inblikken! Delen van elk zomerweekend tijdens de jeugd van DeMent werden in die keuken doorgebracht, om haar grootmoeder te helpen en bessen, boterbonen, maïs, erwten en appels te bevriezen. Altijd appels.

Wanneer DeMent vandaag thuis door haar staande vriezer speurt, ziet ze diezelfde voedingsmiddelen – plus okra, courgette, geroosterde tomaten en samengestelde boter en pesto’s die verse kruiden bewaren. “Ik maak me zorgen dat de apocalyps eraan komt,” zegt ze lachend. “Ik heb nooit alles in mijn vriezer kunnen gebruiken.”

De komende kookboek van DeMent, De boerderij-kok, begint met de zomer en beweegt het hele jaar door naar de lente. “Dat komt omdat mijn kookleven elk jaar in de zomer begint, het is wanneer ik tomatensaus inblik en boterbonen invriest en me de rest van het jaar klaarmaak.”

Bijna alles kan worden ingevroren – behalve aardappelen en zoete aardappelen, die het best in hun schil worden achtergelaten op een koele, donkere plaats, zegt ze. Dus hoe bevriest ze al deze goedheid? Hier is een klein spiekbriefje.

Bevriezende bessen

Techniek: Flash bevriezen
Hoe je dat doet: Schik de vrucht in een enkele laag op een bladblik (u kunt een laag maken met gewaxt of perkamentpapier als u dat wilt) en laat het in de vriezer gedurende minstens vier uur en maximaal een dag of twee. Hark de bessen dan in een zak met rits. Duw zoveel mogelijk lucht uit de zak en bewaar in de vriezer.

Bevriezing van Okra, Courgette, maïs, gepelde erwten, groene bonen en meer

Techniek: Blancheren en invriezen
Hoe je dat doet: Breng een pot water gekruid met een beetje zout (het helpt de felgroene kleur te behouden – maar sla het over als je courgette invriest) tot een rollende kook. Dice courgette, verwijder de pitten uit korenaren of bereid anders uw groenten voor. (Je kunt ook maïskolven achterlaten en kleine groenten zoals okra heel. Werk gewoon met één soort groente per keer.) Vul een grote kom met ijs en water en plaats deze opzij.

Doe groenten in een blancheerzak (of laat een spin of fijnmazige zeef klaarstaan) en laat die groenten een minuut in het kokende water vallen. Dompel ze vervolgens onmiddellijk in het ijsbad om het kookproces te stoppen. Dep de groenten droog en rangschik ze in een enkele laag op een bladpan zoals beschreven in de bovenstaande flash-freeze-instructies.

Invriezende appels, tomaten en butternut squash

Techniek: Koken en invriezen
Hoe je dat doet: Je kunt deze dingen in hun geheel bevriezen of in plakjes snijden zoals ze zijn, maar DeMent houdt ervan ze eerst te roosteren (meestal gedurende ongeveer 30 minuten op 400 ° F). Rooster de tomaten met een beetje olijfolie en knoflook. Snijd harde pompoen in plakjes van 1/2-inch tot 3/4-inch en bak ze kort van volledig gaar (ze moeten stevig blijven). Koel je ingrediënten goed af, plaats ze in zakken met rits, duw zoveel mogelijk lucht uit voordat je ze afdicht. In plaats van appels te snijden en te snijden, verandert DeMent ze in appelmoes en vriest het vervolgens in ijsblokjes.

Bevriezing van basilicum, koriander, andere kruiden en rucola

Techniek: Compound en bevriezen
Hoe je dat doet: Je dacht dat we je zouden vertellen dat je gehakte kruiden in olijfolie zou moeten invriezen, is het niet? DeMent haalt graag het meeste uit verse kruiden door er een samengestelde boter van te maken, een pesto te maken en beide in te vriezen. Ze bevriest pesto graag in ijsblokjes – een kubus van een ounce bedekt een groot deel van de gekookte pasta. En wanneer ze boomstammen van samengestelde boter maakt, neemt ze de extra stap om de boomstammen in klontjes te snijden voordat ze invriezen voor gemakkelijke toegang wanneer een veggie-kant een vleugje kruidensmaak en zoute boter nodig heeft.

Hoelang zullen diepgevroren groenten en fruit blijven?

DeMent gebruikt zip-top bags voor een groot deel van haar bevriezing, omdat groenten meestal niet lang in de vriezer blijven. (Omdat ze ze eet!) Als u van plan bent om iets langer dan een jaar in de vriezer te houden – zoals ze dat met een extreem stuk graan per seizoen deed – neem dan de extra stap van vacuümdichte zakken met een machine zoals een FoodSaver. Het helpt de vriezer te verbranden en kostbaar vocht binnen groenten te bewaren.

Kopen: FoodSaver startpakket met vacuümverzegeling, $ 54

Hoe bevriest u en bewaart u alle producten van deze zomer?