De 3 dingen bijna elke Koreaanse kookschatten

De Koreaanse keuken is niet zoals de Amerikaanse keuken. Om te beginnen moet je op een gegeven moment naar de grond kijken om de minnares van de Koreaanse keuken te vinden, die misschien hurkt of op de grond zit met een gigantisch vat met groenten, gochugaru gieten, een grond rood Chili peper kruiden, en masseer het in de groenten met handschoen geklede handen. Ten tweede, met de Koreaanse keuken komen verschillende conserveringsmethoden en verschillende aroma’s tot uiting – dus een compleet ander gereedschap uit de traditionele Amerikaanse keuken waar de meeste van mijn vrienden mee opgegroeid zijn.

En dus in de geest van onderzoek, hier zijn de drie dingen die bijna alle Koreaanse keukens hebben.

1. Een mandoline

Elke Koreaanse kok die haastig naar haar schoonmoeder komt te hosten weet dat de mandoline haar meest betrouwbare wapen van oorlog is om indruk te maken op haar strengste criticus. Zonder de tijd om individueel de vele groenten te hakken die een Koreaan een indrukwekkend kleurrijke hoorn des overvloeds geven, moet ze toevlucht nemen tot een keukenmachine of een mandoline. Maar de mandoline maakt mooiere, gelijkmatiger snijdingen dan een keukenmachine – en de Koreaanse banchan moet net zo mooi zijn als ze overheerlijk zijn.

Mijn moeder, een Koreaans-Amerikaanse immigrant, was nooit zonder haar gehavende, tien jaar oude, gebroken witte plastic snijmachine van Benriner. Net als een miniatuur wasbord hield mijn moeder het schuin, waarbij de groenten heen en weer liepen om met snelheid te snijden.

Toen ik volwassen was, mocht ik de mandoline niet gebruiken omdat mijn moeder het als te gevaarlijk beschouwde voor kinderhanden. Maar de jonge kok in mij was jaloers – hoe zou ik anders leren om de mu radijs voor onze musaengchae (een bijgerecht van radijssalade) mooi en snel te julienne??

Een Koreaanse kok hanteert haar mandoline als Paul Bunyan die stevig vastzit aan zijn trouwe bijl. Als je nog nooit een mandoline hebt gehad, haal je onmiddellijk een Joyce Chen Asian Mandoline Plus – je salades zullen je bedanken, en dan kun je verdergaan met het toevoegen van julienned wortelen en aardappelen aan je kimchi pajeon. Kijk gewoon naar die handen als je snijdt!

Kopen: Joyce Chen Aziatische Mandoline Plus, $ 82

2. Een vijzel en stamper

Hoor je wat ik hoor? Het is het geluid van een paar arme Koreaanse kinderen die knoflook en sesamzaad stampen tot het einde van de tijd, gehurkt op een koude keukenvloer in de winter. (Oké, boo hoo, dat was ik.) Maar ik hield van de houten mortier en stamper die mijn omma al sinds mijn geboorte in het lage kastje had bewaard. Elke dag na school kwam ik om vier uur, ik zat op de vloer van de keuken en raapte rauwe knoflook tot een pulp, terwijl ik zeurde dat ik geen naschoolse tekenfilms als “normale” Amerikaanse kinderen aan het kijken was.

Sesamzaadjes zijn essentieel voor de Koreaanse keuken en hun essentie kan niet worden vrijgegeven zonder een vijzel en stamper. Ik zal zeggen dat geen bestaande keukenmachine tegenwoordig kleine geroosterde sesamzaden kan “verwerken” zoals een vijzel en stamper. Ook, net als bij de mandoline, is het proces snel, heeft het geen elektriciteit nodig en is er weinig schoonmaak nodig.

Kopen: IMUSA Grote bamboemorter en stamper, $ 16

Het ritmische bonzen van knoflook en gember voor kimchi, de aroma’s die vrijkomen uit die kleine grot met jarenlange culinaire geheimen … dit zijn herinneringen die ik koester.

3. Een Dimchae

Ik veronderstel dat je de pijn niet kent van druipend kimchi-sap op je been in de metro; Ik weet het, en ik weet niet zeker of die kousen ooit zijn hersteld (uiterlijk- of reukwijze). Er is een almachtige potentie, een eeuwige skunkachtige vlek, in de geur van Kimchi – maar we beschouwen deze gepassioneerde pijn als de moeite waard en zelfs als onderdeel van de aantrekkingskracht. In feite is Kimchi zo de moeite waard, we zijn bereid om duizenden dollars en een paar vierkante meter onroerend goed te offeren voor een volledig aparte koelkast – een Kimchi-koelkast die in het algemeen bekend staat als een Dimchae, naar het bekendste merk Kimchi koelkasten. Anders voelen we de woede van kimchilicious aroma’s doordringend al ons andere voedsel in onze “Amerikaanse koelkast”.

De Dimchae heeft ook andere voordelen – vaak verschillende secties, die elk kunnen worden gepersonaliseerd door temperatuur en ontgeuring. Je kunt zelfs een deel van de Dimchae inschakelen terwijl je de anderen uitzet. Ik hou van riper kimchi in koudere compartimenten te houden om hun gisting te vertragen; op andere momenten wil ik misschien een kimchi laten rijpen voor een kimchi-stoofpot, waarvoor ‘oude kimchi’ nodig is. Ik vind dat kool Kimchi sneller rijpt dan radijs Kimchi, dus ik pas aan waar ik mijn Kimchi dienovereenkomstig zet.

Kopen: Dimchae Kimchi koelkast, $ 1.700

Als je serieus wordt over het maken van kimchi, vertrouw me dan en krijg een dimchae of een minikoelkast voor je kimchi, want zelfs James Brown kende nooit funk als dit.