5 dingen Culinaire school heeft me niet geleerd over koken

Naar de culinaire school gaan was een van de beste beslissingen die ik ooit heb gemaakt. Naast het leren van de met boter beladen kunst van de klassieke Franse keuken, kreeg ik het gevoel te wonen in het buitenland in Parijs, maakte ik een internationaal rooster van vrienden waar ik nog steeds contact mee heb en zelfs mijn vriend (nu echtgenoot) daar ontmoette. Het was een wervelende droom die uitkwam.

Ik gebruik nog steeds veel van de kooktechnieken en recepten die ik op school heb geleerd toen ik recepten ontwikkelde, kook voor fotoshoots of thuis kook. Maar bijna 10 jaar na mijn afstuderen besefte ik dat er een hoop lessen waren over het koken van die culinaire school niet leer het me!

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

1. Herhaling is de sleutel tot leren.

Dit is geen nieuw concept, maar leren hoe je moet koken komt alleen van herhaling. Pas als je je 100e ui hebt gesneden, doe je dat snel. Pas als u onder- of over-gekruid heeft, begrijpt u hoe u uw voedsel op de juiste manier kunt zouten. En pas nadat je een paar eieren hebt verpest voordat je er een kunt pocheren.

Culinaire school, echter, is alles over het tonen van studenten zoveel mogelijk technieken en recepten mogelijk in een korte periode van tijd. Hoewel het zinvol is om studenten een zo uitgebreid mogelijke opleiding te geven, betekent dit ook dat er geen tijd is om die basisvaardigheden te oefenen die je echt comfortabel maken in de keuken. Ik moest nemen wat ik op school heb geleerd en oefenen, oefenen, oefenen.

2. Hoe voedsel opnieuw te gebruiken.

Elke dag op een culinaire school leerden we nieuwe recepten en kookten we met nieuwe ingrediënten. De restjes en restjes van de vorige dag zouden naar huis worden gestuurd of weggegeven om plaats te maken voor de nieuwe dingen. Hoewel je de variëteit niet kon betwisten, zouden deze restjes zich opstapelen in mijn koelkast en ik had geen flauw idee wat ik ermee aan moest..

Leren hoe je voedsel moet herbestemmen voordat het slecht gaat, is een goede vaardigheid om te leren, en leren hoe je oud voedsel kunt transformeren in iets smakelijks en nieuws, is echt een kunst! Een paar gerechtjes in je achterzak die restjes gebruiken, zoals soep, gebakken rijst of frittata, betekent minder verspilling terwijl je nog steeds goed eet.

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

3. Het aantal gerechten dat je na een recept moet wassen, doet er echt toe.

Dit is een echte foto van de gerechtkamer op mijn school tijdens een van onze lessen, met onze onvermoeibare full-time vaatwasser die zich afsluit aan de torenhoge stapel potten en pannen die 12 studenten tijdens een sessie snel uitkoos. (By the way, vaatwassers zijn de onbezongen helden van culinaire scholen en restaurants!)

Fancy culinaire schoolvoedsel vereist meestal veel van de elementen die apart moeten worden gekookt – er is geen recept voor één pot! Maar tegenwoordig, of ik nu kook voor mijn gezin of een nieuw recept ontwikkel, probeer ik zo efficiënt mogelijk te koken, zodat ik geen extra tijd, middelen of energie hoef op te ruimen. Schoonmaken is belangrijk.

4. Een vriezer is net zo belangrijk als een koelkast.

Hoewel er overal op school grote inloopkoelkasten en kleine koelkasten onder de toonbank waren, herinner ik me nooit een vriezer te hebben gezien, hoewel ik zeker weet dat er een koelkast was. Onze koks hebben nooit vermeld welke ingrediënten of recepten het goed zouden doen in de vriezer, maar ik heb me in de loop van de jaren gerealiseerd hoe belangrijk en handig de vriezer is.

Weten hoe je voedsel in de vriezer kunt bewaren, helpt me minder verspillend te zijn en stelt me ​​in staat maaltijden bij de hand te hebben om ons te redden op avonden waar niemand tijd heeft om te koken en we geen afhalen willen bestellen. Bovendien is een goede voorraad zelfgemaakte diepvriesproducten, zoals gekarameliseerde uien en kippenbouillon, beter (en goedkoper!) Dan alles wat ik in de winkel kan kopen..

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

5. Hoe een eenvoudig diner op tafel te krijgen.

Ik hield van alle ingewikkelde, klassieke gerechten die ik op de culinaire school heb geleerd en ben blij om ze uit te kunnen trekken bij speciale gelegenheden of als ik wat tijd over heb om te koken. Maar de meeste nachten moet het eten op tafel in een half uur of minder gebeuren. Op Culinary School heb ik niet geleerd hoe ik mijn voorraadkast op de juiste manier moest opslaan, zodat ik snel een eenvoudig maar bevredigend diner op tafel kon krijgen – dit was iets dat ik uit noodzaak moest leren.

In plaats van beouf bourguinon, het diner voor de meeste nachten is een one-pot-affaire met zetmeel, eiwitten en groenten. Andere avonden zijn een snel aangebraden of gegrilde proteïne, geroosterde of gebakken groente, en wat knapperig brood om het rond te maken. Vergeten om een ​​verse groente te kopen? Mijn vriezer heeft altijd wat broccoli, erwten, edamame of maïs. Het is de antithese van koken op culinaire school, maar toch vind ik het belangrijk dat ik nog steeds aan het koken ben en het eet met mijn familie.

Ben je naar de culinaire school geweest? Waren er dingen die je wenste dat je daar had geleerd??