Zimski recept: Bigos Stew

(Kredit za slike: Danielle Tsi)

Od samega začetka načrtovanja mojega Cozy Holiday Potluck sem vedel, da želim narediti Bigos Stew. Ta poljska lovska jed je prava afera – svinjina in klobase (več vrst!), Kislo zelje, gobice in nekaj glup dobrih piv. To je malo bogato, da bi upravičili obrok v tednu, toda za zabavo z družino s prijatelji, ki radi jedo, je povsem popolna.

(Kredit za slike: Danielle Tsi)

Drug razlog, zakaj to ni teden obednica, je, da je potrebno pripraviti trdno popoldne. To je ena izmed tistih, ki je vgrajena v plasteh, počasi, previdno, z velikim namenom. Vsaka sestavina dobi svojo lastno vrnitev na vročino, preden se vsi spet sestanejo za dober dolg simmer.

Želite iti počasi tukaj, ker se tako zgodi čarovnija. Kuhanje slanine in zatiranje svinjine in klobas v maščobi slanine ustvarja mešanico dima in sladke svinjine, ki je nebesno za vonj, kaj šele okusiti. Nato pridejo čebula in gobe – čebula, ki se pripravi, dokler se ne začnejo topiti, in gobe, ki se zrušijo v odlične žličke. Zmešajte v kisunšči in začimbah, pustite, da se ta lonček simmerira nekaj ur, in vam zagotavljam, da ne boste uživali nič čudovitega.

Sauerkraut v golažu se vam lahko zdi čudno. Konec koncev, to so stvari, ki jih postavljamo na sendviče. Morda boste morda zaskrbljeni, da bo okus čebule in čudnega okusa. Zaupaj mi. Vse je del čarovnije. Ta kisla zrna se obarva kot mehka, kot svila v obara. Daleč od spopadanja z dimljeno svinjino, kislo zelje kiselina daje čokoladni popolnoma novi substrat okusa, zaradi česar se sprašujete, zakaj se kislo zelje kdaj uporabi v ničemer.

(Kredit za slike: Danielle Tsi)

Bigosovo obarvanost je tradicionalno lov lovec, čeprav še nikoli nisem vedel, ali je namenjena vzdrževanju lovcev, jih pozdravljam domov ali pa uporabite ostanke lovca samega sebe. Mogoče vsi trije. Ne glede na to, kako se iztrebi, ni daleč, da si predstavljate sebe v kakšni izolirani zimski lovski hiši, debelimi žarki z lesom in rjavim ognjem pri nogah, pri čemer pričakujete fantastičen obrok, ki je skoraj pripravljen za mizo.

Naredi, delite, ljubite. To je obara, ki praznuje temne, mrzle zimske dni in vas sreča, da imate dobre prijatelje, s kom želite to deliti.

(Kredit za slike: Danielle Tsi)

Bigos Stew

Služi od 12 do 15 let


Suhe gurmane iz prašičev, ki vsebujejo 1/2 unčo


1/2 kilogram debela rezana drobnjasta slanina, narezana na koščke


2 kg svinjske riti ali ramena, obrezane z maščobo in razrezane na 1-palčne kocke


1 kilogram dimljena svinjska klobasa, kot prekajena kilbasa, razrezana v debele rezine


1 kilogram svinjske klobase, razrezane v debele rezine


12 unč (1 1/2 skodelice) dobro jantarno pivo ali rdeče vino


2 srednje velika rumena čebula, narezana na koščke


12- do 16-unč sveže gobe, kot gumb ali kremini, narezani na koščke


2 žlici paradižnikove paste


3 stroka česna, mleto


1 kvartova kiselina (približno 1 1/2 kilograma)


1 čajna žlička celih jajčec vseh začimb


1 čajna žlička jagode celega brina


1/2 čajna žlička kumine

1 lovorjev list

1-2 skodelice piščanca ali govejega mesa

Sol in poper

Postrežite s katero koli od naslednjih: kuhinjske testenine, kuhanega riža, praženega krompirja ali večernih zvitkov.

Pečico segrejte na 325 ° F z regalom v spodnjem srednjem položaju.

Gobice v prašičih postavite v majhno posodo in pokrijte s skodelico vode iz pipe. Pripravite preostanek obara, če se rehidrirate

Toplo čajno žličko olja v veliki (6-quart) nizozemski peči na srednji visoki vročini. Dodajte slanino in kuhajte, dokler ni vse maščobe v maščobah odrezane in slanina je hrustljava. Odstranite slanino z žlebasto žlico in prenesite v veliko mešalno posodo. Pustite maščobo slanine v lonec.

Svinjino pustite s soljo in poprom. Položite toliko kock, kot se bo ujelo v eno plast na dnu nizozemske peči. Pazite, ne da bi premaknili kocke do zlate, vsaj 2 minuti. Nadaljuj se na vseh straneh. Prenesite zrezano svinjino v skledo s slanino. Nadaljujte sesanje preostale svinjine v serijah – če kadarkoli postane suh, dodajte nekaj čajnih žličkov olja.

V dimljenih klobasah in svežih klobasah posujte v svežnjih, kot je svinjina – če kadarkoli postane suh, dodajte nekaj žlic olja.

Do te točke bi morala biti na dnu posode na voljo debela, smodna, temna glazura. Nalijte polovico piva v lonec in pazite na glazuro, ko mehurčki. Ko je skorja raztopljena, prelijete preostalo tekočino čez zrezane klobase in svinjino.

Spustite toploto na sredino in s pomočjo olja snemite dno nizozemske peči. Dodajte čebulo in počasi kuhajte, dokler niso postali zelo mehki in prosojni, približno 10 minut. Dodajte sveže gobe in pol čajne žličke soli. Kuhajte, dokler gobe ne izpustijo vse svoje tekočine in tekočina se izhlapi. Dodajte paradižnikovo pasto in česen in premešajte do dišečega, približno 30 sekund.

Preostalo pivo prelijemo v lonec in strgamo vsako glazuro, ki se je ponovno oblikovala na dnu posode. Odpadajte kislo zelje, po želji rezervirajte sokove za drug namen. Dodajte odcejene kisle zelje in zrezane meso v lonec in mešajte, da se kombinirajo.

Uporabite vilice, da odstranite prašičje gobe iz svoje tekočine. Odrgnite jih grobo in jih dodajte v obara. Nastavite majhno sito nad merilno skodelico in napolnite preostanek tekočine iz namakanja gob, da odstranite vse peskanje. Nalijte napeto tekočino v obara.

Zbrati bombažne jagode, brinove jagode, lovorjev list in kumino seme v čajno kroglo ali jih pritrditi na kvadratni škampi. Mešajte jih v obara.

Preverite nivo tekočine v obara. Prišlo bi približno polovico navzdol na stran ponve in bi morali biti samo videli nekaj tekočine pod površino sestavin (sestavine ne bi smel biti popolnoma potopljeni). Če želite dodati tekočino, dodajte nekaj piščanca ali goveje juhe.

Pripravite gurmano v vrenje. Pokrijte in postavite obara v pečico. Kuhaj 2 uri. Preverite obarjanje – če so kosi svinjskega mesa tako nežni, da se zlahka razstavijo, ko so z vilico zmečkani, nato pa je pripravljen. Če ne, ponovno pokrijte pokrov in nadaljujte kuhati v pečici; preverite obiranje vsakih 30 minut, dokler svinjina ne postane vilica.

Na tej točki se lahko obara takoj ali pa se ohladi, ohladi in postavi naslednji dan. Ta obara je pogosto boljša naslednji dan. Za segrevanje postavite obara na nizko vročino s pokrovom, ki je delno pokrit. Gladi, dokler se ne ohladi in nato postreže.

  • Styling: Tracy Benjamin
  • Fotografija: Danielle Tsi