Zašto ne koristim pečenje za pizzu

(Slika: Kimberley Hasselbrink)

Ako vjerujete u hiper, potreban vam je dobar kamen za pečenje kako bi se postigla vrhunska pizza s tankom koricom. Došao sam vam ispričati da sam imao jedan, koristio sam ga i bio umoran od prtljanog klinkera oko moje kuhinje. Kad je napuknuo godina prije, bio je to blagoslov.

U početku sam bio motiviran iskoristiti kamen za pečenje kad sam se preselio iz New Yorka – zlatni standard za izvrsnu pizzu – do odredišta bez fantastičnog pizzerije. Morao sam uzeti stvari u svoje ruke i početi eksperimentirati.

Kupio sam pizzu i dobio posao. Da bi radili na najvišem stupnju, pizza kamena dolazi s preporukom da ga predgrijava oko sat vremena – na taj način, super je vruće kada ga pizza pogađa. Iako sam imao raskoš vremena (bez malih i grubih usta za hranjenje još), to su bili dani kada nisam obrok plan i nije uvijek odlučiti o pizza do zadnje minute. Nisam mogao dosljedno skinuti zadatak predgrijavanja opsežno unaprijed, plus moj suprug i ja smo oduvijek bili nestrpljivi eaters.

Nekoliko godina sam posjedovao kamen i redovito sam ga upotrijebio prije nego što je puknuo. Nisam ga zamijenio jer se moj omiljeni recept za tijesto za pizze zbližava u relativnom smislu, zahvaljujući trenutačnom kvascu i nekim drugim unutarnjim čimbenicima, pa često nemam taj sat ili više zastoja dok čekam da se tijesto spreman.

Ali to nije ni pravi razlog što nikada nisam kupio novi kamen. Pronašao sam bolju metodu koja je dobro funkcionirala s onim što sam već imao i što nije zahtijevao tako težak predmet. To uključuje najjednostavnije stvari: papir za pečenje bez okvira.

Moja metoda bez kamena pizza

Evo kako upotrebljavam ploču za pečenje za pripremu pizze:

  1. Otpustim tijesto na tavi za tijesto u nešto nalik rustikalnom krugu (što je nepravilnija, bolje, za domaću pizzu) i gurnite je na nehrđajuću posudu za pečenje, posipanu ili kukuruznim brašnom ili brašnom – što god mogu naći. Probijam ga s vilicom kako bih spriječio gigantske mjehuriće tijesta. Obično sam četkanje površine maslinovim uljem i nekom morskom soli kako bi se postigla aromatična baza.
  2. Ja sam pržio tijesto za oko 3 do 5 minuta u pećnici koja je prethodno zagrijavana najmanje 30 minuta, na temperaturi od 450 ° C (vruća, bolje) barem.
  3. Kada možete lagano skliznuti metalnu lopatu (plastični ne izgleda dobro prilagođeno ovom zadatku) ispod svih strana pizze relativno lako, bez zalijevanja i progibanja u sredini, upotrijebite lopaticu kako biste ga lakše vodili list i izravno na stalak za žičanu pećnicu.
  4. Zatvorite vrata pećnice i namjestite timer još 3 do 5 minuta (ovisno o temperaturi i brzini pećnice), u tom trenutku trebate imati prilično hrskavu par-pečenu koru koja je spremna za svoje prženje.
  5. Klizite koru s police na ploču za pečenje pomoću lopatice, izvadite iz pećnice kako biste na vrh, a zatim pecite na svoj uobičajeni način.

Pizza na ovakav način neće imati umirujuće dno ili saggy sredinu. Časna izviđača. Možda bih, ako bih se posve napunio priborom i kupio pečenje pizze, bio bih više zainteresiran za moj kamen. Ali koliko ja volim pizzu, više ne volim jedinke, a moj lim za pečenje dobro funkcionira.

Kakvo je vaše uzmi na pizzu??