Zakaj Stew Meat ni najboljša izbira za stews

Počasno kuhani Boeuf Bourguignon

(Image credit: Emma Christensen)

Izdelate obara, tako da v trgovini prevzamete paket z oznako “meso iz mesa” – smiselno, kajne? Ne tako hitro. Obstaja nekaj dobrih razlogov, ki bi jih morda želeli spustiti, da je meso iz mesa, in namesto tega vzemite še en rez.

Mešano meso iz mesa je težko kuhati

Pakete predsejavnega mesa govejega mesa pogosto sestavi mesar ali mesni oddelek iz kvot in koncev iz drugih razrezov. Čeprav se to lahko zdi kot dobra stvar – viva varieté! -To dejansko ni najboljša novica za vaše obara.

Vsi ti majhni ostanki iz različnih mišičnih skupin pogosto kuhajo precej drugače. Nekateri lahko trajajo dlje ali počasnejši, kar ima za posledico nekaj popolnoma nežnih ugrizov in nekaj težkih in žvečilnih ugrizov. Tudi nekateri ostanki bodo verjetno precej vitki, drugi pa vsebujejo veliko maščob, drugi pa imajo dobro količino gristalov. Te nedoslednosti otežujejo kuhanje obara, kjer vsak ugriz daje enako, okusno doživetje.

Kako narediti goveje meso iz nič

(Image credit: Emma Christensen)

Kaj bi morali kupiti namesto tega

Moja najboljša izbira za vse obarvane recepti je chuck pečenka. Ta rez je iz trdo delujočih ramenskih mišic in, medtem ko je na začetku precej težka, se kocke piščančjih kruhov razkrojijo v nežne, sočne, bogate arome v času kuhanja. Okrogle pečenice, pečenice in pečenice so prav tako dobra izbira za obarje.

Kupite celotno pečenko in ga razrežite na koščke. To je še en bonus pri nakupu predsezanega obara mesa – lahko kosite kosov v enake velikosti in tudi odrežite vsakršen kozliček, na katerega naletite.

Pri nakupu mesa je edina možnost

Če je edino, ki ga lahko najdete, ali če je prodajna cena preveč dobra, da bi šli gor, to je v redu – še vedno lahko dobro obarvate – samo pametno o tem. Oglejte si vse pakete in poskusite najti tiste, kjer so kosi videti podobno, so precej enake velikosti in imajo dobro količino belega striženja (maščobe in veznega tkiva) skozi ves.

Pojdite domov, pojdite po koščkih in odrežite velike hlače, ki jih vidite. Nato meso razrežite na približno enake velikosti, tako da jih kuhamo čim bolj enakomerno. Ko se obara, se pogosto preveri, kako se meso prihaja. Če vidite nekaj koščkov, ki so začeli padati v nežne koščke, medtem ko so drugi še trmasto trdi, lahko končate koščke povlečete iz obara in jih na koncu dodate nazaj – ali pa jih pustite razpadati in uživajte v zelo debelem in mesnatem obara.